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中餐厅实习个人总结

个人总结 时间:2023-01-30

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酒店餐饮部中餐厅实习总结报告

随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践 课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。

学校安排了 这次实习,使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识,为此我在重庆江 北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习,收获颇丰,掌握 了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验, 学会了很多的为人处事 的道理和原则,不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很 好的锻炼,为以后的工作和生活打下了夯实的基础。

实习单位 *** 实习过程:我在酒店 B 座的***中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门 中比较辛苦的部门, 因为酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和 工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,感觉就像无头苍蝇,不能领 会工作的流程和要领, 只是听从领导和老员工的安排和他们手把手的 教导。庆幸的事老员工对我们很友好,不过这都得力于我们平常辛勤 的工作。

我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职清洁 工,每天上下班第一件事就是擦尘,除此之外,我们还肩负搬运工, 搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。我们实习生的上班时间是 8 小时 工作制,每周休息两天,几乎每天都是两头班即上午三小时,下午五 个小时,中午有午休时间,但往往下班的具体时间都不确定,经常根 据实际情况加班加点, 但加班都会有记录的, 每月都有综合时间记录, 适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉得这种制度还是很灵 活合理的。

.实习内容 熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况,包括: (1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

(2)酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分 布。

(3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联 系方式。

(4)酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、 娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理 人员的情况。

(6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

(7)参加公司的岗位培训,熟悉自己的工作职责,了解本岗位的 重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标 准、 效率要求、 质量要求、 服务态度及其应当承担的责任、 职责范围。

(8)熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;沽清的品种。

中餐的服务程序: 1>.从迎客——给客人拉椅让座——铺口布、 撤筷子套——派毛 巾——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间服务 (换餐碟、烟灰缸、毛巾,上水果,拿酱料,装白饭)结账——送客 ——翻台清场——结束。虽然以上服务程序在课程中也学习过,而且 在工作中天天都可以遇到,但每位客人的需求是不尽相同的,要想给 客人个性化的服务,就不是那么容易了。通过实习,我觉得只有在整 体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的 服务。

2>.酒水知识 在酒店里,有很多的酒水,以前虽然在书本上学习了一些,但对 他的了解并不是很深,自从来酒店以后,学习到了很多酒水方面的知 识,有红酒、烧酒、白酒等等,以及它们的斟发,如红酒斟三分之一, 白酒八分满,白兰地斟一撇等,又如红酒里可以加柠檬、雪碧等,花 雕酒可以加话梅,威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业 知识。

3>.酱料的搭配 在酒店里,很多菜肴都有相应的酱料,于是要对酱料有所熟悉, 才能更好的服务于客人,如乳猪有乳猪酱和砂糖,白切兔有蒜茸酱, 小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等,这些都是我们在 服务客人时应当知道的。

4>.珍贵菜肴 以前从来不了解那些燕

餐饮店长实习工作总结

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亮 般 璃 琉 睛 眼 只 两 泽 光 金 紫 蓝 似 出 发 动 与 水 汗 是 聚 凝 获 收 会 体 深 又 乐 快 实 充 中 了 到 感 既 作 工 教 顾 回 , 束 结 以 可 于 终 天 今 期 学 一 的 碌 忙 张 紧 XX 餐饮店长实习工作总结 餐饮店长实习工作总结一、通过职业素质的培训:使我 树立了正确的从业观念,改变我认为干餐饮服务员是没有前 途的消极想法;树立了干一行,爱一行的思想,知道了一个 人是否有所作为,不在于他从事何种职业,而在于他是否尽 心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了 我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质,从而增强我 的从业意识, 立志要么不做, 要做就做一个有理想、 有道德、 有知识、有纪律的合格服务员。

二、通过服务技能的培训:我学会了服务宾客的原则 ; 服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技 巧及端托行走的步伐;(Motivationalmodel)铺台、摆台的注 意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事 项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一 般知识 ; 处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧 ; 餐厅 开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮 卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定 了基矗 三、通过这次培训如何做好服务员我总结了以下几点心 德与同事们共同学习: 1、热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐 地、 更容易地做好你的工作。

我们要让就餐的人们获得健康、 只 样 那 得 想 他 耀 炫 经 啦 来 不 就 可 回 飞 能 也 里 公 几 离 放 它 把 穷 有 富 很 反 相 形 情 家 但 子 鸽 养 欢 喜 人 两 读 上 班 又 城 小 座 住 同 虎 秋 望 夏 : 写 事 故 大 页 六 十 三 百 、 章 七 共 书 这 以 先 首 节 环 个 好 抓 按 须 必 率 效 到 会 体 地 深 们 我 中 程 过 践 实 求 要 和 范 格 严 了 行 进 都 面 方 等 析 分 试 测 改 批 业 作 堂 设 与 课 ;备 划 计 从 组 科 各 期 下 置 布 一 统 校 在 。

证 保 本 基 的 量 质 高 提 是 , 理 管 规 常 学 教 强 加 啦 泪 掉 都 心 伤 去 死 病 为 因 小 孵 别 用 法 办 想 就 个 虎 秋 送 蛋 下 生 来 配 交 公 和 母 家 让 叔 大 邱 给 子 鸽 这 把 他 后 ”然 。

亮 般 璃 琉 睛 眼 只 两 泽 光 金 紫 蓝 似 出 发 动 与 水 汗 是 聚 凝 获 收 会 体 深 又 乐 快 实 充 中 了 到 感 既 作 工 教 顾 回 , 束 结 以 可 于 终 天 今 期 学 一 的 碌 忙 张 紧 能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。

而企业最需要的人就是热爱工作的人。

2、迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己 在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任 工作,高工作效率。

3、积极参与各种职位培训:培训学习是进步与发展的 原泉。

4、要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常 不会过重,多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼 勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地寻找工作。一

餐饮实习工作总结

餐饮实习工作总结 餐饮实习工作总结一 一、实习岗位与内容 1、餐前准备:每天开工前都要确保头发、着装的整洁, 并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备 齐,相关设备是否正常使用,保持一整天的营业正常,酒店 餐饮服务实习报告及心得体会

2、迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要 在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时, 以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。

3、呈递菜单并点单:热情、礼貌地帮助顾客点菜。根 据点单情况向客人做建议性销售, 并适当复单, 以防下错单, 然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一 些自动服务,并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点 的菜品别开在点菜单上, 每份一式二联, 一联拿至电脑下单, 一联用以上菜、结账及留底备查。

4、餐间服务: 随时留意顾客用餐情况和台面情况,如 加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐,并为 顾客提供帮助。

5、出餐服务:根据电脑单核对菜品,并检查菜品的品 质,做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配 料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时,要 在客人比较稀疏的地方上菜,每次要将菜品上桌后报菜名, 报菜名后整齐地摆放在散架或台面上,当所有菜品全部出完 后,要向客人说明: “您的菜已经全部上齐了,请慢用!” 出 菜品的顺序应是汤、肉类、菜类,最后是主食。

6、结帐:核对账单金额,并向顾客报出消费金额“多 谢您的消费是 XX 元” ,收取相应金额,与顾客确认大钞后四 位数字,及时找回剩余金额,如顾客需要发票,提醒顾客带 同电脑小票至收银台拿取。

7、送客:客人起身要离开时,应提醒客人留意随身携 带的物品,并主动欢送顾客“谢谢光临,请慢走,欢迎下次 光临!” ,然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作:归整坐椅,清洁地面卫生,然后安 全、迅速的收拾干净台面,并摆好餐位,迎接下批客人。

9、上岗责任:应严格遵守清洁的要求,随手清洁,彻 底清洁所有设备和表面,如有问题应及时向部长、主管或经 理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通 知当更管理人员,当身着制服出现在大堂时,应保持微笑, 做到提高品质的服务,给顾客留下深刻的印象。

二、实习收获与体会 工作是一种美丽,也是一种快乐。当我为客人呈上热情 的微笑,听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的 赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时,客人露 出满意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬 意。我们的工作是一项美丽的事业,在工作中收获快乐,在 微笑中赢得尊重,在实习中体验生活。

(一)实习收获 1、服务意识的提高 对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心 竞争力之一 , 是企业的生命线 . 高水平的服务质量不仅能够 为顾客留下深刻的印象 , 为其再次光临打下基础 . 而且能够 使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。

通过酒店 组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识, 养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼 貌待客,更明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高 经过了几个月的餐饮店工作,使我们对餐饮业的基本业 务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反 映,餐饮业更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的 过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。

对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责 范围的事情,也要尽力帮其转达 ;尽管有些要求不合理的不 能办到

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