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厨房卫生个人总结

个人总结 时间:2023-03-30

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7月份厨房工作总结

1——6 月份工作总结厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面:一、菜肴方面: 1、上菜速度慢(影响菜肴的质量及口感) ; 2、主食: 例如:前台点饺子 1 斤,随后接到退单退半斤,剩下的半斤找不到; 3、菜肴进货的质量不保证,造成客人投诉; 例如:龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前,导致客人投诉; 4、菜肴的口味做不到始终如一; 5、青菜清洗不干净,出现虫子现象; 6、菜肴合理的利用与搭配,降低成本; 二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态: 1、见到领导未及时问好及打招呼; 2、工装、工牌佩戴不整洁; 3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等; 4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用; 5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述; 三、节能降耗: 1、结餐后做到人走灯灭; 2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长; 3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风; 4、度绝及禁止长流水现象; 下月计划: 一、对防火知识像员工展开细致入微培训; 二、对员工本职工作及操作流程进行考核; 三、督促员工将节能降耗做到无浪费; 四、监督菜肴的出品,保证出品的质量及始终如一的口味 ; 五、原料出品前,检查菜肴的卫生,做到干净整洁; 六、保证原料的进货与供给渠道,做好原料质量的验证; 七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化;

厨房工作总结(多篇范文)

厨房工作总结 目录 第一篇:酒店厨房的 XX 年工作总结 第二篇:XX 年厨房工作总结.doc. 第三篇:XX 年厨房工作总结 第四篇:厨房年度工作总结 第五篇:厨房工作总结 正文 第一篇:酒店厨房的 XX 年工作总结 上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下,在全体 员工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与去年同期相比生意整 体情况有所上升。今年上半年完成利润 370 万元,半年综合毛利 55%,现做如下工作总结: 一、管理方面:以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情 况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁员增效,整 合编制从原有的 68 人减到 60 人。让员工得到更多实惠,从而提高员 工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助,随 时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业 来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公 示。以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。

二、成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下两点 第 1 页 共 19 页 一、原材料的控制: 1、库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。

2、在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加 清爽,减少成本。

3、原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各 部门相互互补,相互利用。

二、能源方面:禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情况 下,集中时间加工,尽量节约能源。

与去年同期相比:气节约两万元,电节约两万,水节约三千,营 业收入多一百五十万。

三、安全方面:严格执行《食品安全法,消防法》,认真抓好食 品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用 以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公 司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开 ,加盖,加膜。标 签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公 司原则,组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天 对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的 部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比,张贴,公示与浮动挂 钩。加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确引导;在消防 方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消 防。

第 2 页 共 19 页 四、菜品方面:菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我 个人的培养,多次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自我的提 高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜,做为厨 师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行 单独培训及指导。始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带动员 工,提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引 更多顾客,提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。

总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定 性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要 的退单,让客人开心而来,满意而去。

综合上半年的工作,对下半年的工作计划如下: 一、高度同集团公司保持思想一致,配合前厅店长共同抓好,搞 好管理工作 二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远的特 色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客。

加强食品卫生安全,监督管理,加强食品添加剂五专管理,强化 部门责任制,进一步提高员工节约意识,争取在下半年创出更好经济 效益。

第二篇:XX 年厨房工作总结.

厨房员工个人工作总结

厨房员工个人工作总结 Summary of work for reference only 好 撰写人:XXX 职务:XXX 时间:20XX 年 XX 月 XX 日 2 厨房员工个人工作总结 大家齐心协力,积极奋斗,在完成计划的同时还创造了一个 个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。

一、xx 年工作总结: 1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结,厨房员工工 作能力差和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强 化岗位技能,提升员工的综合能力。

2.加强前后台沟通和协调,提升对客服务。定期拓开厨房、 前台协调会议,增强香榭里人员的团队意识和服务意识,发现并 解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了 餐厅的品牌。

3.合理安排人员, 劳动力综合运用。

在竞争日益激烈的当今, 人员紧张,根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及 时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。

4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。

为提升厨房员工工 作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和素质, 培养员工积极进取的工作态度, 对员工的奖励及考核方案作了进 一步的明细规定。

5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作, 厨房的卫生和 “五常法”工作一直是厨房工作的重点之一, 厨房员工持之以恒 进行落实。在饭店星级复评自查中,受饭店领导好评,还被评为 西餐部“五常法”示范厨房。

6.体现餐厅品牌, 突出个性化服务。

在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人 特殊对待,这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐,有 第 2 页 共 4 页 3 为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

7.坚持做好各厨房的 协调配合工作。严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品 或半成品符合标准,提升部门的服务与品质。8.圆满完成月饼销 售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力,把工作重 点放在销售上,虽厨房人员的销售能力薄弱,但经过两个多月的 努力,圆满完成任务。9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合 套餐到经典自助吧台,从母亲节温馨套餐到圣诞大餐,给客人带 来的不光是美食,更多的是惊喜和满足。10.创造具有南苑特色 的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓,研制了许多深受客人喜爱 的西餐零点菜肴; 在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、 特金奖, 为饭店争夺荣誉。这些都离不开全体人员的共同努力,也离不开 领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩,但我们更 多的思考应该是我们的不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何 在明天创造更多的业绩,这需要我们群力群策。我们会在新的一 年中,共同面对困难,共同挑战未来,创造更美好的明天。

第 3 页 共 4 页 4 感谢您的耐心观看! T h a n k y o u f o r w a t c h i n g ! 祝您:工作顺利! 仅供参考

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