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厨师自我总结范文
厨师自我总结范文 时间过的好快啊?转眼间到了***年末，这一年里有欢笑 有争吵，有开心有烦恼，重要的是更有进步和成长，应该总 结一下今年一年的收获，本人自从踏入厨师界以来一直在各 方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便 使自己更快地适应当今社会教育发展的形势，勇于解剖自己， 分析自己，正视自己，提高自身素质，厨师个人工作总结。
在学习 “厨政目标” 中， 自己深刻理解 “厨政目标” 的内涵， 并能够主动配合上级，利用老师们的传播做好工作。
一年来，本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导 交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努 力做好本职工作。
在工作中我端正态度， 积极主动， 做到 “眼 勤、嘴勤、手勤、腿勤” ，无论是接听一个电话、传达一个 指示，汇报一项工作，都力求做到准确无误，较好地完成上 传下达工作，充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。
来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事 务，我都能分清轻重缓急，安排合理有序,按时、按质、按 量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树 立酒店的良好形象。
一年来我对自身严格要求， 始终把耐得平淡、 舍得付出、 默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、 细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制 度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊 重领导， 团结同志， 谦虚谨慎， 主动接受来自各方面的意见， 不断改进工作。
回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、 业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一 些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比 较低， 现代科技能还不强， 距县如今社会的要求还相差很远， 在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽 职尽责地做好各项工作. 学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进 私人宾馆做事，也是我进的第一个私人宾馆， “第一个”教 会我东西的应该是最多的，不管欢笑还是争吵挨骂都是我的 收获，都是为我的成长和进步做准备。
来这里的时候我 只是抱着试试看的心态来的， 当时想不合适就走， 没什么的。
来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的，就打消了离 开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不 是很积极效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是 说没有把握安排到合适的位置上。后来我调到了打荷，渐渐 喜欢上了打和的工作，也受到了鼓励于是我踏实做事，仔细 认真的做好自己的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很 尽力在自己的事。我本来就是不怎么积极的，有点自卑，总 是抱怨身边的事情和人，所以对上司安排的事情也很难服从， 我觉得安排不合理，就不服从顶撞上司，曾经有段时间厨师 长都很头疼， 说我再这样下去， 他们也没办法只能放弃我了。
那时候厨师长经理找我谈话， 给我做思想工作， 经常开导我， 我总算是听了进去，开始反思自己的问题和对待工作的态度， 之后我有了很大改变，这都归功于我的上司对我的耐心，那 种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了快乐的自己。
后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是 我有了做荷王的机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给我提 供了发展的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自 己已经不是普通的员工了，不能再已普通员工的行为来要求 自己了。于是我在做好员工工作的同时我开始考虑荷台的工 作进度了，这就是我做荷王的最大的进步，也是自己的一次 突破，站在更高一层看待问题。这都是在钟老师的带领下和 指点不断的犯
厨师个人总结(精选多篇)
-------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------厨师个人总结(精选多篇)这是一篇关于个人工作总结的范 文，可以提供大家借鉴！ 今年,由于国家经济大气候的影响 和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环 境相当严峻 , 如何搞好经营 , 饮食部在酒 店的正确领导下,全面落实酒店经营承包 方案,以经济建设为中心 , 强化管理 , 上下 一致 , 使饮食部在饮食业不景气 , 且承包 任务重的情况下 , 稳步前进 , 取得了较好 的经济效益和社会效益,现将主要工作总 结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入＿＿＿＿＿元 , 比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿ 元 , 增长率＿＿％ , 营业成本＿＿＿＿＿-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~1~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------元 , 比去年同期的＿＿＿＿＿元 , 增加＿ ＿＿＿＿元 , 增加率＿＿％ , 综合毛利率 ＿＿％,比去年的＿＿％ , 上升＿＿％ ,营 业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿ ＿＿＿＿元 , 增加＿＿＿＿＿元 , 增加率 ＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元, 超额完成＿＿＿＿＿元,。
二、今年完成的主要工作: 落实酒店经营承包方案,完善激励 分配制度,调动员工的积极性。今年,饮食 部定额上交酒店的任务为 380 万元,比去 年的 320 万元,上升 60 万元,上升率为 19％。为了较好地完成任务,饮食部领导 制定了内部经营方案和效益工资分配方 案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动 强度等方面的不同,把经济指标分解到各 个分部门,核定了各分部门的营业额、出 品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提 成 , 节能加奖 , 充分体现了任务与效益工 资挂钩的原则 , 使他们发挥各自的优势 , 能想方设法 , 搞好经营 , 调动了员工的积 极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~2~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿ 元,增长率为＿＿％。
抓好规范管理。强化协调关系 ,提 高综合接待能力。
1． 健全管理机构,由饮 食部领导、分部门经理组成的质量管理 小组,全年充分发挥了作用 , 小组既分工 , 又协作,由上而下 , 层层落实管理制度 ,一 级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚, 提高了领导的整体素质,使管理工作较顺 利进行。2．完善饮食部的会议制度。会 议包括年终总结会、季度总结会、每月 经营分析会、每周例会、每日检讨会、 班前班后会、财务监督稽查会、卫生安 全检查汇报会等 , 由于制度的完善 , 会议 质量提高了 , 上级指令得到及时落实执 行。3．建立出品估清供应监督制度。为 了最大限度降底估清品种,协调各分部门 做好出品供应工作,每天早、午、晚市检 查出品供应估清情况,对当市估清的品种 设专薄记录,同时到有关分部门核实查证, 并要求管理人员签名,以分清责任。制度 建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~3~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------象已成为历史,现在出品供应情况已处于 正常化。4．加强协调关系。酒店分工细, 环节多 , 一项工作的完成 , 有赖于各部门 之间的协调合作 , 每周例会上反复强调 , 出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪, 要敢于承认错误 , 多发现对方的优点 , 搞 好协调,今年大大减少了过去存在的一些 脱节不协调的现象。5．提高综合接待能 力。今年, 全面抓好服务规范 , 出品质量 , 使接待能力大大提高。在做好各类社团 宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接 待的同时,还做好高级领导和各大公司、 酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个 外国国家总统、元首、总理和使团,国内 的中央部委级领导、省长、司令员、军 长、 市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单 位宴客、婚筵等订餐共 165 席,创开业以 耒日订餐总席数的最高记录;9 月 29 日晚, 接待婚筵共 75 席,创历史纯婚筵总席数 的最高记录。由于环境优美、价格合理、 味道可口、服务一流 , 使宾客高兴而耒 , 满意而归。-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~4~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------开拓经营,发展增收渠道,扩大营业 收入。今年在饮食业不景气,生意难做的 情况下 , 饮食部领导经常进行市场调查 , 做经营分析 , 不断探索 ,大胆偿试 , 英明决 策,走自己的经营路子。第一,全年开设经 营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜 任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、 饮食连锁店。第二,开展联营活动,饮食部 与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合, 共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享 受八五折优惠 , 桑拿中心送餐业务 , 向茶 艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销 活动八次 , 让利酬宾加州鲈每条一元 , 贵 宾房免最低消费 , 特惠菜式益食家 , 每款 15 元。优质服务月活动、文明礼貌月活 动、推销有奖活动等。第四,营业部与出 品部 , 根据市场消费需要 , 每月定期推出 新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等 新菜共 200 多款,扩大营业收入 100 多万 元 , 酒店通过一系列经营活动 , 提高了知 名度 , 取得了良好的经济效益和社会效 益。-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~5~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------全员公关,争取更多的回头客。饮 食部领导把公关作为一项重要工作耒抓, 大小会议上,经常灌输公关意识和知识。
营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客 沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝 贵意见。逢节假日 , 向关系户电话问候 , 赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡 等。通过大家的努力,今年饮食部整体公 关水平提高了,回头客比往年有所增加。
增强员工效益意识,加强成本控制, 节约费用开支。饮食部领导经常强调成 本控制、节约费用的重要性,增强了员工 的效益意识,并要求员工付之行动。同时 完善有关制度,明确责任,依*制度去加强 控制 。
全年完善了 《费用开支规定》 、 《原 材料收、 付、 存制度》 、 《堵塞漏洞制度》 、 《原材料合理使用制度》 、 《办公用品领 用制度》 、 《物品申购制度》 、 《财务审核 稽查制度》 、 《收款员管理制度》等。今 年全体员工已养成良好的节约习惯,合理 开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费 现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~6~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------部经理定期进行市场调查,掌握市场价格 动态,及时调整原材料的进货价。十月份 推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进 货,为降低成本 , 后耒改为自己进龟 , 自己 烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
做好政治思想工作,促进经济效益 的提高。饮食部充分发挥党组织和工会 组织的作用 , 关心员工 ,激发情感 , 增强凝 聚力。1．组织员工参加 97 年羊城优秀 厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田 径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋 比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困 捐助活动,学习”三字经”活动,学英语 50 句活动。在各项比赛活动中,都取得较好 的成绩 , 其中在酒店的田径运动会 , 就摘 取六枚金牌、三枚银牌。2．全年本部门 举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞 会、卡拉 ok 等文娱活动 9 次,春游 1 次, 外出参观学习 13 次,各类型座谈会 5 次, 妇女会 2 次,家访 6 次,探望病员 20 次。
通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒 店 , 团结奋发的强大集体 , 员工思想品德-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~7~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------好,全年拾金不昧事迹有 8 次,员工队伍稳 定 , 流动量小 , 今年月均人员流动量约 5 人。
完善劳动用工制度和培训制度 ,提 高员工素质。
1． 严格劳动用工制度,饮食 部招聘新员工 ,符合条件的 , 择优录取 ,不 符合条件的 , 一律拒收 ,不讲情面 , 保证招 工的质量。同时,上级领导深入员工之间, 挖掘人才, 不断充实队伍 , 通过反复考察 , 全年提拔部长 6 人,领班 8 人。对违反酒 店规定的员工 , 以教育为主 , 对屡教不改 者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工 11 人。由于劳动用工的严格性,员工素质较 高,办事效率大大提高。
2． 完善培训制度。
为了使培训收到预期的效果,饮食部领导 首先明确了培训要具有”目的性”、”实用 性”、”时间性”的指导思想。其次,成立了 培训小组 , 再三是制定了培训方案 , 采取 理论与实际相结合 , 以老带新的方式 , 分 期分批进行培训。例如,每月一次管理培 训、安全卫生培训;每周二次促销培训、 服务知识、服务技能培训等。再四,定期-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~8~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------进行考核,全年开展”推销手册”、 ”服务知 识、技能”、”咨客服务规范”、”酒店管理 知识”、”出品质量”、”促销业务知识”、” 英语 50 句”、”礼貌用语”、”安全卫生知 识”等培训达 200 多次。
重视食品卫生 , 抓好安全防火。
1． 重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位 责任制 , 成立卫生检查组 , 明确各分部门 卫生责任人,制定了日检查、周评比、月 总结的制度 , 开展了流动红旗竟赛活动 , 对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差 的分部门相应扣罚。由于全体员工的努 力,全年未发现因食品变质而引起的中毒 事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年 审和国检。
2． 抓好安全防火工作,成立安 全防火领导小组,落实各分部门安全防火 责任人 , 认真贯彻安全第一 , 预防为主的 方针 , 制定安全防火制度 , 完善安全防火 措施 , 各楼层配备防毒面具 , 组织员工观 看防火录像,并进行防火器材实操培训。
出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备 的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~9~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------的完好性 , 通过有效的措施 , 确保了饮食 部各项工作的正常开展和财产的安全,今 年以耒未发生任何的失火事故。
按照星级标准,完善硬件配套设施, 美化了环境 , 稳定了客源 , 提高了经营气 氛。全年增加设施总投资 300 多万元,主 要是:二楼东厅的改造,二楼南、 北厅的装 修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会 的开办、千年老龟火锅城的设备购置等, 由于服务设施的完美配套,吸引了不少的 回头客。
三、存在的问题: 1． 出品质量有时不够稳定,上菜较 慢。2．厅面的服务质量还不够高。3．防 盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
四、明年的设想: 1． 提高出品的质量,创出十款招牌 菜式。2．抓好友谊夜总会、千年老龟火 锅城的经营。
3． 加强规范管理,提高企业 整体管理水平和服务质量。4．开设餐饮 连锁分店. 时间过的真快， 茫茫碌碌中已近年-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 10 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------末，转眼间已经一年半了. 回顾过去的每一天， 我作为一名厨 师，深感责任重大，工作压力之沉重。
因为我所从事的工作质量，很有可能会 影响到全体职工的身心健康，,所以为了 扬长避短，今后的工作能做到更好 ，我 对一年的工作情况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作 的认可和支持,其中包括在工作中给我指 出问题并提出了宝贵的意见 ,如: 菜咸了 , 太油 . 颜色偏重等等 . 同时我也很快深刻 的认识到了工作中的不足给予及时纠正. 其次在工作上我严格遵守卫生制 度，认真执行卫生“五四”制。严格执行 《卫生法》 ，防止“病从口入”，防止食品 污染和有害物质对就餐者的危害，保障 就餐者的身体健康。同时成品存放实行 “四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品 隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与 天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法： 定人、定物、定时间、定质量，划片分 工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 11 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗 衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、 货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每 天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦 拭餐厅地面和《钵灰》 ，严格保证操作间 地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中， 我努力学习文化、 业 务、技术知识。按时上下班。遵守劳动 纪律及规章制度，努力完成本职工作。
工作上，服从工作调配，爱护集体财物， 做好集体和个人卫生，严防食物中毒。
在饮食烹调上，我严格按食品操作规程 进行工作，保证安全、卫生。做到制作 的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌 握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜 认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色 型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务 上，做到优质、高效，对就餐人员态度 和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人， 团结一致，做好厨房工作。
总结这一年，在工作上我勤勤恳 恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 12 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------己的工作职责。展望新的一年我会以更 加倍的努力和更大的热情严格在领导的 指导下完成自己的本职工作。
年 终 总 结 伴随着时钟的步伐 2014 年马上就 要过去了，回首过去的一年，感谢各位 领导对我工作的指导和帮助，感谢广大 同事对我工作的支持，我一定会在今后 的工作中坚持以身作则，严格要求自己， 做好本职工作，弥补工作中的不足，提 高我的技能服务水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一 些具体问题，被人们认为是“出力不讨好 的工作。在这种情况下，我没有因为自 己虽然做了很多工作但得不到大家的认 可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服 务。加强各方面的管理，并不断为大家 创造良好的服务条件，为逐步走向规范 化管理和优质服务工作奠定了良好的基 础。我在抓好各项管理的同时，还在改 变模式、转变服务态度、提高服务质量 方面做了大量工作。我始终坚持以人为-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 13 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------本的服务理念，采取了多种服务方式， 尽量为大家提供便利条件，使大家在食 堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新 的一年里能够更好的完成本职工作，我 对上一年的工作进行了总结。
一、 强化理论和业务学习， 不断提 高自身综合素质。
我重视加强理论和业务知识学习， 在工作中，坚持一边工作一边学习，不 断提高自身综合素质水平。一是认真学 习工作业务知识，重点学习饮食烹调和 提高食品质量的方法研究。二是认真学 习知识，结合自己工作实际特点，利用 闲余时间，选择性地开展学习，通过学 习，进一步增强党员意识和为人民服务 观念。
二、 努力工作， 按时完成工作任务。
在过去的一年中， 我树立与增强为 人民服务的思想。按时上下班，保证按 时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规 章制度，服从工作调配，爱护集体财物， 做好集体和个人卫生，努力完成本职工-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 14 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核 心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格 按食品操作规程进行工作，保证安全、 卫生。做到制作的主食，合乎质量要求， 大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、 洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。
配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡 适中， 同时我还认真听取就餐人员 的意见，总结不足，并在下次烹调中及 时改进。在服务上，我做到优质、高效， 对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说 粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工 作。
在食品卫生上。
我严格遵守食堂卫 生制度，严格执行《食品卫生法》 ，防止 “病从口入”，防止食品污染和有害物质 对就餐人员的危害，保障大家的身体健 康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔 离；成品与半成品隔离；食品与杂品、 药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫 生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发； 勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 15 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时 冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅 地面和桌椅，严格保证操作间地面、门 窗、以及周边环境卫生。
食堂所承担的工作任务零碎而繁 杂，但每一项工作都与公司的整体工作 和工作人员的切身利益息息相关。为了 不影响正常工作运转，我都能够服从领 导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食 堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负 责，任劳任怨，积极履行自己的工作职 责。展望新的一年我会以更加倍的努力 和更大的热情严格在领导的指导下完成 自己的本职工作。
尽管如此， 回顾过去的一年， 我还 存在许多不足：服务意识不强，有时也 还有考虑不周，服务不到的地方；有时 因急燥与个别员工发生意见冲突；节约 意识还不够强等等。
展望新的一年我会加倍的努力和 更大的热情严格在领导的指导下尽力改 正缺点，克服困难，弥补不足，做好自-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 16 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------己的本职工作。
二〇一四年十一月 后勤组：郭志强 时间过的好快啊？转眼间到了 ** 年末，这一年里有欢笑有争吵，有开心 有烦恼，重要的是更有进步和成长，应 该总结一下今年一年的收获，本人自从 踏入厨师界以来一直在各方面严格要求 自己，努力地提高自己的各方面的能力， 以便使自己更快地适应当今社会教育发 展的形势，勇于解剖自己，分析自己， 正视自己，提高自身素质，厨师个人工 作总结，厨师年度考核个人总结。在学 习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目 标”的内涵，并能够主动配合上级，利用 老师们的传播做好工作。
一年来， 本人认真履行自己的岗位 职责，出色完成领导交办的各项工作任 务，在自己平凡而普通的工作岗位上， 努力做好本职工作。在工作中我端正态 度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、 腿勤”，无论是接听一个电话、传达一个-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 17 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------指示，汇报一项工作，都力求做到准确 无误，较好地完成上传下达工作，充分 发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。
来人接待、上下沟通、内外联系、资料 打印等大量的日常事务，我都能分清轻 重缓急，安排合理有序,按时、按质、按 量完成领导交办的各项工作任务。力求 把工作做得更好，树立酒店的良好形象。
一年来我对自身严格要求， 始终把 耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自 己的准则，始终把作风建设的重点放在 严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋 头苦干上。在工作中，以制度、纪律规 范自己的一切言行，严格遵守各项规章 制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎， 主动接受来自各方面的意见，不断改进 工作。
回顾一年来的学习和工作， 我在思 想作风、个人素质、业务水平等方面都 得到了进一步提高，工作上虽然取得了 一些成绩，但我也认识到自己的不足之 处，理论知识水平还比较低，现代科技-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 18 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------能还不强，距县 如今社会的要求还相差 很远，在今后的工作中，还要继续努力， 发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好 各项工作。
学厨师几年了， 距去息县也一年多 了，这是我第一次进私人宾馆做事，也 是我进的一个私人宾馆，“第一个”教会 我东西的应该是最多的，不管欢笑还是 争吵挨骂都是我的收获，都是为我的成 长和进步做准备 来这里的时候我只是抱着试试看 的心态来的，当时想不合适就走，没什 么的，个人总结《厨师年度考核个人总 结》 。
来了之后我才知道，选择这里选 择这里是对的，就打消了离开的念头， 刚来的时候我做配菜的员工，不是很适 应，也不是很积极效率不高，站板老大 和厨师长都没有责怪我，只是说没有把 握安排到合适的位置上。后来我调到了 打荷，渐渐喜欢上了打和的工作，也受 到了鼓励于是我踏实做事，仔细认真的 做好自己的工作，虽然做的不是很好，-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 19 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------我觉得自己很尽力在自己的事。我本来 就是不怎么积极的，有点自卑，总是抱 怨身边的事情和人，所以对上司安排的 事情也很难服从，我觉得安排不合理， 就不服从顶撞上司，曾经有段时间厨师 长都很头疼，说我再这样下去，他们也 没办法只能放弃我了。那时候厨师长经 理找我谈话，给我做思想工作，经常开 导我，我总算是听了进去，开始反思自 己的问题和对待工作的态度，之后我有 了很大改变，这都归功于我的上司对我 的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我 重新做回了快乐的自己。
后来有打荷头子的职位的空缺和 上司极力的推荐，于是我有了做荷王的 机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给 我提供了发展的平台和提升的空间。做 荷王以后我自己就觉得自己已经不是普 通的员工了，不能再已普通员工的行为 来要求自己了。于是我在做好员工工作 的同时我开始考虑荷台的工作进度了， 这就是我做荷王的最大的进步，也是自-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 20 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------己的一次突破，站在更高一层看待问题。
这都是在钟老师的带领下和指点不断的 犯错，不断的碰壁中慢慢的到提升。
现在我最主要的问题还是在安排 上，对自己下属的员工做事效率不是很 了解，没有做到心理有数，安排工作的 时候也不是心理有数，时间把握不好。
还是员工的本分作的较好，组长的没做 好，有时候还是把自己当员工来工作， 拼命做事而忽略了总体的进度，自己做 事而没有跟踪，导致总体出问题。现在 我觉得我们存在的最大问题就是，我们 的生产流水线不循环，总是被卡在一个 位置没有流下去，就在那里断掉了，卡 住的位置有问题不上报，没解决而导致 流水线断裂，所以提醒下每位荷王在自 己范围出现问题的时候，能解决的第一 时间解决，解决不了的第一时间上报， 做出补救的决策，在最有效的时间内处 理好问题。
息州宾馆致力于培养每一位员工， 让每一位员工都有发展的可能，为每一-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 21 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------位提供学习和发展的机会，息州宾馆经 常组织我们学习和培训，让我们一起进 步，有更大的发展空间。五一的时候王 总为我们组织了一次全封闭培训，这种 培训是我们打多数没有听说过的培训， 这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次 培训让我懂得做人要做一个负责任的 人，做事就要做踏实的事，凭心做事自 己做事要做到自己满意。同时我明白要 珍惜身边的每一个人和事情，珍惜现有 的工作和每一次学习机会，珍惜身边的 亲人和同事，不要在以后的日子里让自 己留有遗憾和内疚，所以我要认真的生 活努力的工作，我的成长和进步是对家 人和上司最好的回报。“把简单的事千万 次的做好就是不简单，把平凡的事千万 次的做好就是不平凡 ” 这是我在之后的 工作中最大的心得。
***即将过去，我将会带着我这一 年的经验教训迈入***，优点发扬光大缺 点一点一点改正，努力的做好自己的本 分，努力学习管理能力，为酒店贡献自-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 22 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------己的力量，与酒店同进步，共繁荣。给 自己多一点进步的机会，在这个竞争激 烈的社会中立于不败之地。
厨师年终个人工作总结 时光 飞逝，转眼间 2014 年已经过去，厨师年 终个人工作总结。现将本人具体工作情 况汇报如下：我于 2014 年 11 月正式到 xx 宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张 的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都 是空白，设备如何添置、原材料如何采 够、把关、市场宣传和产品如何定位、 规章制度及各种日用单据的制定等。针 对以上种种问题，我依据以往经验制定 初步计划，一地方查找资料，涉入市场 一线，夺取第一手材料，制定采购计划; 另一地方根据周边市场现实情况初步确 定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准 确，能为下一步的经营奠定基础。月宝 大酒店在倍受领导的注意与关怀下开始 了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级 下达的各项任务的同时，在菜品上随着 客人的规定不断改进，以求菜品能更加-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 23 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------适应市场。试营业以来，接待对象有团 体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接 待和零点客人。营收达 19 万余元。试营 业中，厨部的工作也出现了如：菜品的 定位不准确，菜品设计没根据客人的规 定而定，等一些问题。带着种种问题和 努力改变提升产品形象的决心迎来了新 的一年。qfm 无忧研修网 现将 2014 年工作计划汇报如下： qfm 无忧研修网 一、 在菜品定位上， 依照酒店整体 的战略筹划来开发筹划菜品，根据餐厅 菜点经营状况和市场客户调查，来不断 地改进和提升产品形象，年终总结《厨 师年终个人工作总结》 。
根据来酒店消 费的团体会议，零点散客，宴会接待， 三大块消费群体的需求，来不断丰富产 品，使之能逐渐形成一组有针对性的风 格化的产品。使产品在成长变化中树立 自己的品牌。qfm 无忧研修网 二、 在厨政管理地方， 以系统化整 合核心竞争力，以规范化提升管理水平，-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 24 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------以现代资讯手段提高市场竞争力，以效 益化为目标指导厨政管理工作。qfm 无 忧研修网 三、 在人员地方， 开展专业技能检 测，优胜劣汰，采用请进来走出去和定 期培训的办法来提高人员的业务技能和 专业素养。在结合现实的前提下，进一 步完善厨房内部的各种规章制度。
qfm 无忧研修网 四、 在菜肴的出品把关上， 采用四 层把关制，一关否定制，即配菜厨师把 关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务 员把关，一关发现有问题，都有退回的 权力。否则都得承担相应的责任。
qfm 无忧研修网 五、在原材料的验收和使用地方， 做到严把原材料品质关，提高原材料的 使用率，争取把最大的利益让给顾客。
qfm 无忧研修网 六、 在食品卫生安全、 消防安全地 方 严格执行《食品卫生法》 。抓好厨房 卫生安全工作。
严格执行规范操作程-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 25 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------序，预防各类事故的发生，做到安全生 产，警钟长鸣。qfm 无忧研修网-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 26 ~
厨师个人总结(多篇)
YOUR LOGO Your company name 2 0 X X 厨师个人总结 姓名： XXX 部 门： XX 部 厨师个人总结 个人工作总结的范文，可以提供大家借鉴！ 今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入, 饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下, 全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致, 使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了 较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长 ＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的 ＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％, 比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元, 比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或 下降） 率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿ ＿元,（定额上交年任务为 380 万元） 。
二、今年完成的主要工作: （一） 落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积 极性。
今年,饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元,比去年的 320 万 元,上升 60 万元,上升率为 19％。为了较好地完成任务,饮食部领导 制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、 技能、 劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了 各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成, 节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自 的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均 月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长 第 2 页 共 31 页 率为＿＿％。
（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1．健 全管理机构,由饮食部领导、 分部门经理组成的质量管理小组,全年充 分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一 级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使 管理工作较顺利进行。2．完善饮食部的会议制度。会议包括年终总 结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前 班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善, 会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。3．建立出品估清供应 监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应 工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设 专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清 责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史, 现在出品供应情况已处于正常化。4．加强协调关系。酒店分工细, 环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上 反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、 推搪,要敢于承认错误, 多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节 不协调的现象。5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出 品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、 自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各 类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团, 国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席,创开业以