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幼儿园烘焙师个人年度总结

年度总结 时间:2022-08-16

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烘焙教案

?蔓越莓饼干的做法低筋面粉 220 克 鸡蛋 1 个 蔓越莓干 50 克主料? ? ?辅料? ?糖粉 60 克 黄油 100 克?做法1. 蔓越莓干提前用温水浸泡 20 分钟,控水后将蔓越莓干切几刀 2. 黄油切小块,室温下软化 3. 加入糖粉,用抽打至无颗粒,不用打发 4. 分次加入鸡蛋液,搅拌均匀 5. 筛入低筋面粉 6. 加入处理好的蔓越莓干,戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀 7. 将揉好的面团放入保鲜膜中,在保鲜膜的辅助下将面团揉成粗细均匀的长条,然后放进 冰箱冷冻 1 小时定型 8. 将冻硬的面团切成月 0.3 厘米的薄片 9. 烤盘内铺上油纸,将切好的饼干均匀码放在烤盘内 10. 烤箱提前预热 10 分钟至 180 度,上下火烤 15 分钟即可出炉 纽扣饼干的做法用料主料 低筋面粉 160 克 黄油 80 克 鸡蛋清 20 克 白砂糖 50 克 椰子粉 10 克 辅料? ?食盐 1 克 香草精几滴1. 将黄油室温软化加入砂糖拌匀和盐后打发至蓬松 2. 加入蛋清打匀 3. 加入香草精拌匀 4. 加入过筛的低筋粉拌匀 5. 将面糊团成团放在保鲜膜上然后盖上一层保鲜膜,用擀面杖擀开成 2 毫米的薄片 6. 用直径约 2 厘米的圆形模具(可以用饮料瓶盖也可以用裱花头的另一端圆形宽口)在面 皮上压出一个圆形 7. 用较小一号的直径约 1.8 厘米的圆形模具在圆片上压出一个内侧的圆形印记 8. 用筷子头在圆形的内侧戳出 4 个孔作为扣子眼 9. 将做好的饼干胚子摆放在烤盘上,烤箱预热 160° ,中层上下火,时间 10 分钟 动物芝香饼干的做法用料主料 面粉 320 克 鸡蛋 3 个 白芝麻 50 克 辅料? ?白砂糖 50 克 花生油 15 克1. 所有食材先如图准备好 2. 将三个鸡蛋打入容器中,用打蛋器打散,加入面粉,依次加入芝麻和白砂糖、花生油 3. 将所有材料混合拌好揉成面团 4. 用擀面仗擀平 5.\用饼干模压出造型 6. 摆入烤盘中,烤箱提前 200 度预热,预热好的将饼干放入,烤十分钟后取出即可 全麦芝麻饼干的做法主料 全麦粉 125 克 辅料? ?芝麻 10 克 食盐 1 克黄油 30 克? ? ?白糖 30 克 玉米油 20 克 苏打粉 1 克1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.全麦粉、盐、小苏打混合,放入软化的黄油,用手搓匀成颗粒状 分次倒入玉米油搓匀 加入白糖,搓均匀 揉成面团饧 10 分钟 面团夹在两层保鲜膜间擀薄 撒一层芝麻,擀压一下,用馕戳扎出花纹,可省略此步或用叉子 切长方片,用的花刀 排入烤盘,放入预热的烤箱,中层,上下火 180 度 18 分钟 成品 黑芝麻桃酥用料主料? ?面粉 220 克 鸡蛋(土鸡)1 个辅料? ? ? ? ?白糖 35 克 苏打粉 1 克 泡打粉 1 克 芝麻适量 色拉油 75 克1. 鸡蛋、白糖、色拉油倒入盆中,用手动蛋蛋器打匀 2. 把面粉、泡打粉、小苏打过筛,筛入面粉拌至无干粉 3. 用手揉成面团,加入黑芝麻 4. 分成 30 克一份的,搓圆 5. 用大拇指压扁,再用手把薄厚压均匀,放在油纸上,出炉后放在烤网上晾凉即可 6. ACA 烤箱预热 7. 放在烤箱上数第二层,180 度、烘烤键,桃酥放进去烤 15 分钟 8. 出炉后放在烤网上晾凉即可 熊猫饼干的做法主料 低筋面粉 150 克 辅料? ? ? ? ? ? ?鸡蛋 1 个 黄油 60 克 细砂糖 40 克 可可粉 10 克 食盐 1 克 泡打粉 1 克 香草精适量1. 黄油室温软化后,加入细砂糖、盐用打蛋器打至蓬松 2. 分两次加入蛋液,继续打至蛋液与黄油融合,呈蓬松状态 3. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入黄油中,先用刮刀翻拌至混合,再揉成面团,取出 2/5 左 右面团原色(可加入适量香草精也可不加) ,做熊猫脸用,剩下的面团中加入可可粉 4. 黑白面团分别用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏 30 分钟,取出后擀成约 3 毫米厚的面片,再 放入冰箱冷藏 30 分钟,取出面片,用熊猫模具分别压出脸和身体 5. 烤盘中放好锡纸,将熊猫在锡纸上组装完整 6. 烤箱提前预热,180 度,根据自家烤箱情况,大约烤 15 到 20 分钟左右,烤至白色面片 发黄上色即可 7. 烤好取出凉凉,第二天吃会更酥 玛格丽特小饼干的做法黄油 100 克 玉米淀粉 100 克 低筋面粉 100 克 鸡蛋 2 个 辅料主料? ? ?食盐 1 克 糖粉 60 克1. 把两个鸡蛋煮熟(7 分钟左右)2. 取出蛋黄过筛 3. 将黄油和糖粉加盐打发(糖粉是我用细砂糖自己打的) 4. 倒入两个过筛后的蛋黄拌匀 5. 倒入低筋面粉和玉米淀粉拌匀 6. 拌好面团放入冰箱冷藏 1 个小时左右(没有时间不放也可以) 7. 取出后搓圆,指头按中间(烤盘是平的直接在烤盘上进行) 8. 将按压好的饼干均匀的放到烤盘上 9. 180 度上下火烤 18 分钟左右(记得期间观察颜色变化) 10. 烤好放凉,下午茶的点心有了 香蕉吐司布丁的做法主料 吐司 2-3 片 淡奶油 120 克 鸡蛋 1 个 辅料? ? ? ? ? ? ?香草精 2 滴 香蕉 1 根 蔓越莓干 5 克 杏仁片 5 克 粗砂糖少许 白砂糖 30 克 牛奶 70 克1. 鸡蛋打散,倒入白砂糖,然后搅拌均匀 2. 倒入淡奶油,继续搅拌均匀 3. 再把牛奶和香草精加进去拌匀,变成蛋奶液放一边备用 4. 面包片切成丁,取一小部分先把烤盘的底部铺满 5. 倒入小部分的蛋奶液,没过烤盘底就可以了 6. 香蕉切成 1 厘米厚的片状,和剩下的面包丁一起放进烤盘中,再撒上蔓越莓干和杏仁片 7. 然后将剩余的蛋奶液淋在上面,尽量将每一个面包丁都淋上蛋奶液,这样烤出来才酥脆, 之后再撒上一层粗砂糖 8. 烤箱预热 200 度,中层,上下火,以 190 度烤 20 分钟左右,表面变成金黄色即可 9. 出炉后稍微放凉就可以吃了,趁热吃最好 花生酱小酥饼的做法主料 辅料 调料 花生酱 100 鸡蛋 1 黄油克低筋面粉 80克个糖粉50 克60 克巧克力15 克白砂糖25 克苏打粉 1/4茶匙1.低筋面粉+小苏打粉混合均匀后,用网筛过筛在一大盘内备用 2.花生酱加室温软化的黄油放入一大盆内 3.用打蛋器将花生酱和糖搅拌均匀 4.加糖粉,开启低速搅拌均匀 5.鸡蛋在碗内打散成蛋液,分次少量的加入黄油内,每加一次用打蛋器搅拌一次 6.直至黄油变成羽毛般的松发 7..加入过筛后的面粉 8.用橡皮刮刀拌匀,至油和面粉充份溶合,看不到明显的面粉粒 9.加入巧克力豆拌匀后,用手将面团和匀 10.将面团整形成长条状,将面团分割成 10 克一份的小面团 11.用双手将面团搓成球形 12.将面团放在烤盘上,用手按扁 13.烤箱 160 度预热,中层,用上火 160 度下火 150 度烤 12-15 分钟。或 160 度上下火烤 12-15 分 南瓜黄金面包的做法主料 高筋面粉 200 克 低筋面粉 50 克 南瓜泥 170 克 辅料? ? ? ? ? ?细砂糖 40 克 酵母(干)3 克 水 90 克 食盐 3 克 黄油 20 克1. 南瓜去皮切块, 加 20 克细砂糖, 微波炉高火加热 4 分钟 (加 盖) ,趁热压成南瓜泥放凉备用2. 除黄油外的所有材料混合, 搅拌成碎屑状,开始和面(水建议先加 70 克, 随后慢慢增加) 3. 揉面至扩展阶段后加入黄油,揉至完全阶段 4. 面团放入无水无油的容器内,盖上保鲜膜基础发酵 5. 发酵至原始体积的 2 倍至 2.5 倍 6. 发酵好的面团取出,揉压排气,松弛 10 分钟 7. 总松弛好的面团中间戳个洞,慢慢拉成圆环 8. 模具抹黄油防粘,把生胚放入进行二次发酵 30 分钟 9. 可在烤箱内放置热水以保证湿度温度 10. 烤箱 175° 预热,中下层,烤制(建议在表面喷点水) 11. 烤制约 15 分钟后,发现表面出现金黄,此时覆盖锡纸 12. 覆盖锡纸后,继续烤制 10 分钟后,出炉脱模即可 巧克力蛋糕的做法主料 黑巧克力 70 克 鸡蛋 1 个 鸡蛋黄 1 个 低筋面粉 30 克 辅料? ? ?糖粉 30 克 黄油 55 克 朗姆酒 6 克1. 准备好所有食材 2. 巧克力隔水融化 3. 加入同样隔水融化的黄油,搅拌均匀(也可以一起隔水融化) 4. 鸡蛋和蛋黄倒入碗中,加入糖粉,搅打至颜色变浅浓稠的糊 5. 将蛋液倒入巧克力糊中 6. 搅拌均匀 7. 筛入低筋面粉,加入朗姆酒,搅拌均匀,放入冰箱冷藏 30 分钟 8. 将巧克力蛋糕液倒入模具中 9. 入烤箱 220 度,烤 15 分钟, 即可出炉 (其实这是熔岩蛋糕的方子,但是我烤的时间略长, 没能出熔岩效果,想吃熔岩蛋糕的烤十分钟左右即可) 千叶蛋糕的做法主料 低筋面粉 68 克 鸡蛋 6 个 辅料? ? ? ?朗姆酒 6 克 细砂糖 70 克 牛奶 56 克 黄油 56 克1. 准备好所有食材,其中一个蛋黄放一边备用 2. 一个全蛋留下备用,其他四个蛋的蛋清和上一步分离开的蛋清放在无水无油干净的盆里 3. 将细砂糖倒入蛋白中,准备打发 4. 打发到提起蛋抽有直立小尖角的中性打发状态 5. 6. 放置黄油的盆隔水放进锅里 7. 融化后煮到沸腾 8. 关火将盆取出,加入低筋面粉 9. 搅拌均匀 10. 加入牛奶,搅拌均匀 11. 分次将全蛋和另外五个蛋黄加入 12. 每次都搅拌均匀后再加入下一次,我分了三次全部加入的 13. 加入朗姆酒搅拌均匀,搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用 14. 将打发好的蛋白分三次倒入,用由下往上切拌的手法拌匀,拌匀后的蛋糕糊细细腻有光 泽,倒入涂好黄油的烤盘;轻磕几下将里面的大气泡磕出来 15. 之前留下备用的蛋黄,倒入裱花袋,剪一个小口在面糊上从左到右斜着挤出平行线,用 一根筷子,和平行线垂直,从左上向右下划一道,再从右下向左上划一道,一直依次向两侧 继续划,相邻的两条线方向相反,划满后千叶纹就出来了(这一步我忘记拍了) 。

16. 将画好的蛋糕糊放入 180 度预热好的烤箱,用烤网,上下火中间层,烤约 25 分钟,烤 到表面金黄上色后即可 蜜豆面包卷的做法主料? ? ? ?高筋面粉 300 克 酵母 4 克 鸡蛋 24 克 牛奶 180 毫升辅料? ? ?蜜红豆适量 细砂糖 36 克 黄油 24 克1. 将除黄油和蜜红豆外的所有材料放入面包桶中,并将桶固定在面包机中,选择和面程序, 设定时间 30 分钟,启动程序 2. 20 分钟后加入黄油,继续揉面 3. 至程序结束,置于常温下进行基础发酵 4. 待发酵完成 5. 取出面团排气 6. 分割成 6 份 7. 滚圆后松弛 10 分钟 8. 取一块面团擀成椭圆形 9. 压薄一条短边后撒适量蜜红豆 10. 然后沿长边对折 11. 从一头卷起,捏紧收口 12. 依次如上述方法整形 13. 全部整形完毕后,码放进面包桶中,将面包桶固定好,选择发酵?烘烤程序 14. 二次发酵完成后,面包机自动进入烘烤模式 15. 待程序结束后取出面包,晾凉后密封保存即可 榴莲轻乳酪蛋糕的做法主料 奶酪 125 克低筋面粉 20 克鸡蛋 3 个 辅料? ? ? ? ? ?玉米淀粉 10 克 白砂糖 70 克牛奶 60 克 食盐 1 克 塔塔粉少许 榴莲壳适量 黄油 30 克1. 准备所有材料 2. 奶酪、牛奶、黄油放在一个容器内,隔水加热融化,搅拌均匀至无颗粒 3. 三个蛋黄分次加入到 1 中,搅拌均匀 4. 将混合好的低筋面粉和玉米淀粉筛入 3 中,搅拌均匀至无面粉颗粒 5. 将蛋清装在无油无水的盆中,加入少量白砂糖和食盐打发至粗泡,再加入部分白砂糖, 继续打发蛋清至稍细泡,最后加入剩下的白砂糖,将蛋清打至湿性发泡 6. 加入蛋白量的 1%到 3%的塔塔粉,搅拌均匀 7. 将打好的 1/3 的蛋白放入 4 中,上下翻动搅拌均匀 8. 将搅拌好的面糊再倒入剩下的 2/3 的蛋白中,上下翻动搅拌均匀 9. 根据个人喜好选择适量榴莲,然后去核,将榴莲肉捣碎后加入 8 中,搅拌均匀 10. 将活底模具四周和底部包好油纸 11. 将搅拌均匀的面糊倒入模具 12. 倒好后震一震是表面平整 13. 烤箱预热 150 度,烤盘中注入水,将底部包好锡纸的活底模具放入烤盘中,水浴法 15 度烤制 50 分钟,180 度烤制 10 到 15 分钟上色 14. 取出后等到稍凉后脱模即可 葡式蛋挞的做法主料 低筋面粉 15 克 冷冻蛋挞皮 14 个 鸡蛋黄 3 个 辅料? ? ? ?牛奶 110 毫升 炼乳 10 克 绵白糖 18 克 淡奶油 100 克1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.准备所有原料,分别称量好 淡奶油、牛奶、绵白糖倒入大碗中,搅拌至糖溶化 分次筛入低筋面粉,搅拌均匀 蛋黄打散成蛋液 倒入奶液里搅拌均匀成挞液 挞液过筛,分离出没有搅匀的小颗粒 过筛后的蛋挞液口感更好 做好的蛋挞液分别倒入挞皮里,装到 7 分满 葡萄干巧克力蛋糕的做法主料 鸡蛋 2 个 豆渣半碗 蛋糕预拌粉 250 克 辅料? ? ?植物油 3 汤勺 葡萄干 适量 牛奶 45 毫升1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.将鸡蛋打散搅拌均匀 鸡蛋里加入牛奶和植物油拌匀 加入豆渣拌匀 加入巧克力蛋糕预拌粉,搅匀至糊状 倒入模具 6 分满,轻轻点缀葡萄干 置入已沸腾的水中,加盖蒸 15 分钟 出品 英式蔓越莓司康的做法主料 低筋面粉 240 克 奶粉 15 克 鸡蛋 2 个 辅料? ? ?泡打粉 6 克精盐 2 克香草精 3 滴 黄油 90 克淡奶油 10 克细砂糖 35 克 牛奶 17 克蔓越莓干 30 克1.将泡打粉、奶粉、细砂糖和盐加入低筋面粉中 2. 搅拌均匀 3. 加入软化的小黄油块 4. 用油面混合器将粉和油混匀,最后呈粗玉米粉状态 5. 淡奶油中加入牛奶和香草精 6. 搅拌均匀 7. 将混匀的液体倒入面粉中 8. 拌匀至无明显干粉状态即可 9. 分次加入鸡蛋 10. 拌匀 11. 加入捏干的酒渍蔓越莓 12. 拌匀 13. 将面糊装入硅胶模中 14. 送入预热好的烤箱中层,180 度烘烤 30 分钟 15.出炉晾至不烫手即可脱模 蜜桃派的做法主料 低筋面粉 160 克杏仁粉 20 克鸡蛋黄 2 个水蜜桃 4 个 辅料? ? ?香草精 4 滴食盐 3 克柠檬汁 3 滴 蔓越莓少许黄油 70 克白砂糖 110 克 玉米淀粉 10 克淡奶油 100 克水 40 毫升1. 将 65 克黄油切成小块,和低筋粉杏仁粉混合 2. 用刮板不断切拌 3. 用手将黄油和面粉揉搓,将二者充分混合 4. 变成这种粗玉米面的样子就行了 5. 将 1 个蛋黄、糖 40 克、盐 1 克还有水 40 毫升和 2 滴香草精都加入上一步的混合物中, 然后继续切拌,直到面粉混合物变得均匀 6. 揉成面团,不要过度揉,否则容易起筋,放冰箱冷藏半小时,同时也是松弛,这样在烤 的时候面皮才不会回缩 7. 案板上撒点面粉防粘,将面团擀成一个大圆片 8. 派盘最好用活底的,事先给活底包上一层锡纸防粘,然后将面片盖在派盘上,将底部和 边缘都压实 9. 用擀面杖将多余的面皮擀掉 10. 用叉子在面皮上戳一些眼儿备用 11. 刚才冷藏面团的时候可以煮桃子,将两个桃子切成很多片薄片,然后倒入锅中,再放进 50 克砂糖,黄油 5 克,盐 2 克和柠檬汁 3 滴,小火熬煮,有汤汁溢出的时候关火放凉备用 12. 再来做馅儿,将桃子去核切成丁,淡奶油与 1 个蛋黄、20 克糖、玉米淀粉,2 滴香草精 混合均匀,然后加入 2 个桃子丁混合,馅儿就做好了 13. 将馅儿倒进步骤 10 的面皮中,9 分满就可以了 14. 然后铺上刚才熬的桃子片 15. 烤箱预热 180,中层上下火,烤 40 分钟左右,馅儿凝固了即可,出炉后稍微放凉再脱 模,表面再撒点蔓越莓干装饰即可 奶油长面包的做法主料 高筋面粉 320 克 辅料?淡奶油 120 克鸡蛋 55 克酵母(干)4 克调料? ?食盐 3 克奶粉 10 克 牛奶 75 克黄油 30 克细砂糖 42 克1.全部材料除黄油外放入面包机内桶中。选择和面程序,揉到约 15 分钟加入黄油 2.面团需要揉到有大片薄膜的状态,然后选择发酵程序。约两倍大后 取出面团 3.压平面团排气。从短边卷起来 4.放入玻璃筒形模具中 5.璃筒两头包锡纸最后发酵。约 2 倍大时取下锡纸 6.预热到 180 度的烤箱下层。烤约 25 分钟 北海道吐司的做法主料 高筋面粉 300 克 鸡蛋清 45 克 奶粉 18 克 辅料? ? ?白砂糖 54 克黄油 12 克酵母(干)4 克 食盐 3.6 克纯牛奶 85 克淡奶油 85 克 鸡蛋 1 个1. 往面包桶里倒入牛奶 85 克、奶油 85 克、糖 9 克、蛋白 21 克 2. 接着加入 300 克高筋面粉,埋入 2 克酵母,启动面包机和面程序 10 分钟 3. 加入 6 克软化的黄油,接着再和 20 分钟 4. 和好的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏 17 小时以上 5. 往面包桶内加入白糖 45 克、盐 3.6 克、奶粉 18 克、蛋白 24 克 6. 把冷藏好的面团撕小块放入面包桶内 7. 最后埋上 2 克酵母启动和面程序和 10 分钟 8. 加入 6 克软化的黄油,接着再和 20 分钟 9. 这时的面团已经到了完全扩展阶段了 10. 把面团排气分成三等份,滚圆后盖保鲜膜松驰 15 分钟 11. 把面团再次排气擀成牛舌状 12. 从一端卷起 13. 再次擀开卷起,如此反复三次 14. 最后把卷起的面团排入土司模 15. 盖湿布室温发酵(如果冬天需要在温暖处发酵) 16. 当面团发至土司模约八分满时刷上蛋液,入预热好的烤箱下层,上下火 175 度约 36 分 钟,中途上好色后要及时的盖上锡纸

小桔灯幼儿园烘焙邀请函

小桔灯幼儿园邀请函亲爱的粑粑麻麻们: 2017 年中秋节即将到来,中秋节是我国的传统节日之一。中秋佳节, 家人团聚,共享天伦之乐,共度佳节!为使幼儿能度过一个快乐的节 日,我园真诚的邀请您来参加亲子烘焙月饼 DIY 活动。DIY 烘焙可培 养小朋友的各种可塑性,具有很大益处:可启发幼儿丰富的想象力、 培养幼儿的劳动意识、 等待烘烤的过程使孩子学会了耐心、 等待品尝 劳动成果增加自信,最最重要的是,烘焙让亲子关系更加亲密哦! 活动时间:2017 年 9 月 29 日 下午 15:00 活动地点:肥城市御景园小桔灯幼儿园内 家长配合事项: 1、请家长 15:00 准时到园 2、每个家庭至少来一位家长(最好是爸爸或妈妈,可以多来) 盛情邀请各位家长届时参加,期待您的光临 9 月 29 日下午不见不散哦! 金秋佳节, 正值中秋节来临之际, 小桔灯幼儿园全体老师预祝您合 家团圆,中秋节快乐!

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