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个人工作总结厨师
个人工作总结厨师导语：厨师这一职业有着怎样的要求呢?学习厨师需要 一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹 饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮 服务的地方。
作为一名社会主义中国的厨师， 除应具备爱国、 爱党、 爱人民的起码思想品德之外， 根据烹饪职业的特殊性， 还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人民服务的精神; 二是热爱本职工作的敬业精神;三是热爱集体、热爱企业的 精神;四是牢固的法制观念。个人工作总结厨师回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的 工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为 了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况 总结如下。
一、在菜品定位上， 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜 点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。
根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块 消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有 针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品 牌。 二、管理方面： 以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都 对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看 作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注 重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢 磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、 创新的团队。
三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师 长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及 制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、 香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总 结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足 ;我们还经 常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都 可以尝到新口味。
四、卫生方面： 严格执行《食品卫生安全法》 ，认真抓好食品卫生安全 工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须 对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查 ;其次， 规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存 放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地 也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力 量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的 后果。
五、在原材料的验收和使用方面， 做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把 最大的利益让给顾客。
个人工作总结厨师 光阴似箭、日月如梭，转眼间 XX 已经接近尾声， 伴着新年的气息， XX 年的钟声即将敲响。
首先， 我预祝大家新年快乐、工作顺利!XX 年 7 月的一天，我有幸 被派往到采油三厂红井子作业区担任厨房厨师长一职，成为 了这里的一员。回首 XX 年，在公司领导和作业区领导的关 怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终 坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚 持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实 际行动抓好食堂管理，保证工作正常运转，为领导和员工提 供精美、 可口的菜肴和优质的服务。
我们以温暖服务的理念， 全心全意为宁夏金鹰保安服务有限公司服务 .受到了作业区 领导及同事们的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下： 一是积极参加思想政治学习，努力学习文化、业务、技 术知识。
按时上下班， 遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度。
工作上，服从工作调配，爱护集体财务，严防食物中毒。在 饮食烹饪上，严格按食品操作进行工作，保证安全、卫生。
做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候 ;辅 食干净， 切菜认真、 配菜美观、 好看， 炒菜味美、 咸淡适中。
在服务上做到优质、 高效;对就餐人员态度和蔼、 说话和气、 不说粗话、不骂人，团结一致，做好厨房工作。
二是能够 紧紧围绕工作建设大局，提高认识，团结同志，关心他人， 为领导和员工办好事，解决好后顾之忧，为公司各项任务圆 满完成奠定坚实的保障基础。在安全方面加强了对火源等的 检查， 注重防水， 防漏工作， 上下班做到了认真检查天然气、 门窗是否关好，保证了安全。
三是端正工作态度，认真负责、任劳任怨，在本职岗位 上尽职尽责，遵守‘干一行爱一行’的工作理念，把宁夏金 鹰保安服务有限公司当家来建，虽然食堂工作看起来并不起 眼，在这种情况下，我还是尽心尽力，并没有因此而懊悔， 反而让我更加有决心干好本职工作，为公司出好力。
四是注意饮食卫生，厨房清洁，虚心听取作业区领导及 同事们合理化建议，想方设法让作业区的同事们在吃饱、吃 好的基础上，认真研究制定详细的食堂用餐菜谱，不断创新 新花样，改善领导和同事们的伙食，让同志们吃在嘴里，乐 在心里。
五是工作中我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生? 五四?制。严格执行《食品卫生法》 ，防止?病从口入?，防止食 品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者身体健康。
同时成品存放实行?四隔离?;生与熟隔离、 成品与半成品隔离、 食品与杂品隔离、食物与天然冰隔离。环境卫生采取?四定 ? 办法，即定人、定物、定时间、定质量;划片分工，包干负 责。个人卫生做到?六勤?，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤 理发、勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻 保持清洁， 无霉斑、 鼠迹。
每天定时冲洗碗池、 灶具、 地面。
认真擦拭餐厅地面、餐桌、餐车、及整齐摆放座椅，严格保 证?员工之家?地面、门窗、玻璃以及周围环境的卫生。
六紧跟公司目标、完全配合、服从作业区领导安排，争 创新面貌，严守作业区制度，为公司赢得最大化利益。
在过去的一年里，感谢公司领导、同事们及作业区领导 对我的不断激励和工作中的支持、认可，让我在本职岗位上 自由发挥以致建功立业。在今后的工作中，我将一如既往的 干好本职、勤勤恳恳、认真负责、任劳任怨、努力学习烹调 理论知识和做菜技巧，努力提高自身业务素质和专业水平， 使各项工作上一个新台阶。
XX 年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴， 深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们应做好 充分准备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的 XX 年我 将竭尽所能和公司共进退。
个人工作总结厨师 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大。
因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体学生的身 心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好 ，我 对一年的工作情况总结如下： 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持 ,其中包 括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见 ,如:菜咸了, 太油 . 颜色偏重等等 . 同时我也很快深刻的认识到了工作中 的不足给予及时纠正. 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食 品卫生法》 ，防止“病从口入” ，防止食品污染和有害物质对 学生的危害，保障学生的身体健康。同时成品存放实行：生 与熟分开;成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品 分开。环境卫生采取四定”办法：定人、定物、定时间、定 质量， 时刻保持卫生区域整洁、 干净。
个人卫生做到 “四勤” ： 勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放 置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定 时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边 环境卫生。
在这一年中，我努力学习技术知识，积极参加每次的烹 调培训，不断地提高业务能力，按时上下班。遵守劳动纪律 及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从 工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物 中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保 证食品卫生、安全、在服务上，做到优质、高效，时常向学 生了解所做的菜是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳，认 真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。
本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中 一定要更加努力学习，发现不足，及时改进，来更好的为学 生及全体教职工服务。
【月度工作总结】厨师个人月度工作总结
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在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”， 无论是接听一个电话、传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到准 确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心小学的纽带作用、 窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常 事务，我都能分清轻重缓急，安 1 2
厨师个人工作总结
★精品文档★厨师个人工作总结厨师个人工作总结 时间过的好快啊？转眼间到了 ***年末，这一年里有欢 笑有争吵，有开心有烦恼，重要的是更有进步和成长，应该 总结一下今年一年的收获，本人自从踏入厨师界以来一直在 各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以 便使自己更快地适应当今社会教育发展的形势，勇于解剖自 己，分析自己，正视自己，提高自身素质，厨师个人工作总 结。在学习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目标”的 内涵，并能够主动配合上级，利用老师们的传播做好工作。
一年来，本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导 交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努 力做好本职工作。
在工作中我端正态度， 积极主动， 做到 “眼 勤、嘴勤、手勤、腿勤” ，无论是接听一个电话、传达一个 指示，汇报一项工作，都力求做到准确无误，较好地完成上 传下达工作，充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。
来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事 务，我都能分清轻重缓急，安排合理有序 ,按时、按质、按 量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树 立酒店的良好形象。
一年来我对自身严格要求， 始终把耐得平淡、 舍得付出、 默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 1/9 ★精品文档★ 谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中， 以制度、 纪律规范自己的一切言行， 严格遵守各项规章制度， 尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意 见，不断改进工作。
回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、 业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一 些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比 较低，现代科技能还不强，距县 如今社会的要求还相差很 远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短， 尽职尽责地做好各项工作. 学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进 私人宾馆做事，也是我进的第一个私人宾馆， “第一个”教 会我东西的应该是最多的，不管欢笑还是争吵挨骂都是我的 收获，都是为我的成长和进步做准备。
来这里的时候我只 是抱着试试看的心态来的，当时想不合适就走，没什么的。
来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的，就打消了离 开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不 是很积极效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是 说没有把握安排到合适的位置上。后来我调到了打荷，渐渐 喜欢上了打和的工作，也受到了鼓励于是我踏实做事，仔细 认真的做好自己的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很 尽力在自己的事。我本来就是不怎么积极的，有点自卑，总2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 2/9 ★精品文档★ 是抱怨身边的事情和人，所以对上司安排的事情也很难服 从，我觉得安排不合理，就不服从顶撞上司，曾经有段时间 厨师长都很头疼，说我再这样下去，他们也没办法只能放弃 我了。那时候厨师长经理找我谈话，给我做思想工作，经常 开导我，我总算是听了进去，开始反思自己的问题和对待工 作的态度，之后我有了很大改变，这都归功于我的上司对我 的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了快乐的自 己。
后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是 我有了做荷王的机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给我提 供了发展的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自 己已经不是普通的员工了，不能再已普通员工的行为来要求 自己了。于是我在做好员工工作的同时我开始考虑荷台的工 作进度了，这就是我做荷王的最大的进步，也是自己的一次 突破，站在更高一层看待问题。这都是在钟老师的带领下和 指点不断的犯错，不断的碰壁中慢慢的到提升。
现在我最主要的问题还是在安排上，对自己下属的员工 做事效率不是很了解，没有做到心理有数，安排工作的时候 也不是心理有数， 时间把握不好。
还是员工的本分作的较好， 组长的没做好，有时候还是把自己当员工来工作，拼命做事 而忽略了总体的进度，自己做事而没有跟踪，导致总体出问 题。现在我觉得我们存在的最大问题就是，我们的生产流水2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 3/9 ★精品文档★ 线不循环，总是被卡在一个位置没有流下去，就在那里断掉 了，卡住的位置有问题不上报，没解决而导致流水线断裂， 所以提醒下每位荷王在自己范围出现问题的时候，能解决的 第一时间解决， 解决不了的第一时间上报， 做出补救的决策， 在最有效的时间内处理好问题。
息州宾馆致力于培养每一位员工，让每一位员工都有发 展的可能，为每一位提供学习和发展的机会，息州宾馆经常 组织我们学习和培训， 让我们一起进步， 有更大的发展空间。
五一的时候王总为我们组织了一次全封闭培训，这种培训是 我们打多数没有听说过的培训，这次培训我受益颇深，震撼 心灵，这次培训让我懂得做人要做一个负责任的人，做事就 要做踏实的事，凭心做事自己做事要做到自己满意。同时我 明白要珍惜身边的每一个人和事情，珍惜现有的工作和每一 次学习机会，珍惜身边的亲人和同事，不要在以后的日子里 让自己留有遗憾和内疚，所以我要认真的生活努力的工作， 我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。
“把简单的事 千万次的做好就是不简单，把平凡的事千万次的做好就是不 平凡”这是我在之后的工作中最大的心得。
*** 即将过去，我将会带着我这一年的经验教训迈入 ***，优点发扬光大缺点一点一点改正，努力的做好自己的 本分，努力学习管理能力，为酒店贡献自己的力量，与酒店 同进步，共繁荣。给自己多一点进步的机会，在这个竞争激2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 4/9 ★精品文档★ 烈的社会中立于不败之地。
餐饮行业的明天会更好！ 我为人根本； ； ； “以厨艺赢人，以厨德服人”我为厨生， 一日为厨，一生为厨，终身学技：人无我有，人有我优，人 优我特；人特我转 我为厨生， 一日为厨， 一生为厨， 终身学技十年磨一剑， 立永不停留的学习步伐，望成餐饮业一匹千里马，奔腾在烹 饪盛世间，成立自己的品牌餐饮！ 2014 年厨师长个人工作总结 尊敬的各位领导： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定 较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一 些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推 出一些特价菜。等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素 质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激 励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质 得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚 至还开始自己琢磨新菜谱。
现在， 我们已经形成了一个和谐、 优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞 争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 5/9 ★精品文档★ 一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确 保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见 及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进 不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确 保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》 ，认真抓 好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定， 每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定 期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨 房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻 箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一 切可以利用的力量， 确保食品卫生安全， 防止顾客食物中毒， 造成不必要的后果。
1 2 五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成 本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师 长， 我也总结出一些降低成本的新方法。
如： 掌握库存状况， 坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销 售出去； 研制无成本菜品， 把主菜的剩余原料做成托式菜品， 以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每 日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工 身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 6/9 ★精品文档★ 房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、 成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。
当然， 我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费 者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度 的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴 来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的 良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与 创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于 创新，烹饪更精美的菜肴。
我的报告完毕，谢谢大家！ 厨师个人工作总结 在 xx 酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现 在的独立做事，这些进步都与师傅的关心和同事们的潜移默 化的影响是分不开的。下面将一年来的工作与体会总结如 下： 1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的 技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就 没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你 !干一行， 爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为 之而奋斗，形成自己的王牌。
2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方 法。首先按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 7/9 ★精品文档★ 耻下问， 然后自己要实际操作， 多思考为什么， 勤于记笔记， 善于总结。形成学习---实践---再学习---再实践的套路。
养成勤劳的习惯， 用心去做， 勤动脑筋， 善于运用统筹方法。
正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦 不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这 就是量变到质变的转化。
3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，如果 不是大家的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难 个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的 团队，就不会有先进的个人 !虽然很忙很累，但是我们大家 很开心，时间也过得特别快，感觉更加充实。
4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气，我 们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不 自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力， 敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自 己的不足，及时地去追踪，每天进步一点，日积月累，就是 大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的。
5)加强外语的能力， 在忙碌之余的闲暇时间， 看看英语， 记忆一些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的能 力。
真的， 一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。
记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福， 真不能不说后天的努力也可以改变自己的命运吧，他就是英2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 8/9 ★精品文档★ 语神厨-----张立勇先生的感人事迹。
6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想 想为什么，想在烘焙比较发达的地方，台湾，日本，法国的 烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下 知识的结构，还有些大师在这里有他们的直营店，个性 而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 9/9