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人生存最基本的要求是食物安全，这是人类历史的发展规律。自古以来人们就认识到吃的安全性与重要性。明代思想家王艮提出“百姓日用即道”，说明老百姓的穿衣吃饭问题就是圣人之道。同一时期的思想家李贽也提出“穿衣吃饭即是人伦物理”的观点，说明人类为了创造历史，首先必须生存，而生存就需要解决衣食住行等问题。
在我看来，发生食品安全问题的主要原因有以下方面：一是“一非两超”的添加造成化学性污染，引发食源性中毒。“苏丹红事件”、“三鹿奶粉事件”、“双汇瘦肉精事件”等便是典型案例。二是由于食品生产、流通以及饮食模式的改变，造成致病微生物对食品的污染与危害。三是非法使用非食品原料或劣质原料生产加工食品，如假酒、假饮料、假调味品等假冒伪劣食品。四是食品经营流通市场管理不善、秩序混乱给食品安全带来极大隐患。
其次，我认为食品企业缺乏社会伦理责任。企业作为社会的一分子，社会责任感是每个生产企业必须具备的基本素质，然而，部分企业在局部利益或个人利益与社会责任面前，丧失理智，为了牟取暴利，不顾公众的利益，缺乏基本的食品安全伦理道德，缺乏社会责任感。
一些研究者把追求功名利禄当作人生目标，导致其道德责任淡薄，在食品生产中滥用科学技术，给人类健康、生命、财产及社会带来巨大危害。近年来的食品安全问题，有一大部分是制造商非法使用食品添加剂，一部分是食品原料出了质量问题，另外还有部分是转基因食品不作明示问题，这些问题的背后都有科技手段的介入和参与。
更不用说，一些食品从业主体素质低下、诚信虚无、商德失范。一些食品销售商利用信息优势，随意提高商品价格，故意夸大产品功能，有的甚至公开销售假冒伪劣产品，以次充好，欺骗消费者。甚至有些食品销售商为了获取高额利润，不从正规渠道进货，明知是假货、劣质食品却以低价购进，为制假贩假提供市场。
由于维权机制上的原因，单个分散的消费者难以与拥有强大实力的生产加工商抗衡，再加上食品安全法律知识缺乏，当其利益受损后，往往选择忍气吞声，给一些不法销售商贩提供可乘之机。此外，由于缺乏应对公共危机事件的心理素质，我国大多数民众往往在面对食品安全的突然曝光时，立即引起反理性的社会恐慌。
鉴于以上原因，我建议，食品安全伦理建设的具体路径有以下几个方面：首先，应该构建食品安全行政监管伦理科学体系。政府应该首先明确食品行政监管伦理，包括伦理观念，价值导向与操作规范。其次，要在行政伦理指导下，依法行政，依法管理，构建起完善的食品安全问责纠错机制。再次，要加强食品安全伦理研究，鼓励学者对食品安全伦理建设进行科研攻关。
此外，健全食品生产经营企业社会信用管理体系，也很重要。对食品的生产、加工、流通、消费等产业链进行全程记录与监测控制，强化食品监管的责任意识，达到对企业实施“依信进档、分类监管、奖优惩劣”的目的，使社会与广大消费者能够明白消费、放心消费、绿色消费，让企业不仅对成本利润负责，而且对信誉和社会负责。
要营造安全健康的食品生产环境，根本的就是要牢牢把握正确的食品安全伦理舆论导向。要发挥新闻舆论的社会监督责任，发挥大众传媒的教化导向作用，既要深入揭露、及时曝光食品安全方面的违法犯罪行为，又要大力宣传优质食品企业的良好形象，加强正面宣传与引导，做到扶正压邪，形成一个扬善抑恶，扶正祛邪的社会舆论氛围。
“像让一只贪食的馋猫，自己管着自己，不去吃身边的咸鱼一样。”在我看来，在巨大的利益诱惑面前，仅靠生产经营者的自律显然靠不住，这就让食品变得更安全，唯有用“重典”，让其企业不仅破产，还要使其倾家荡产。最后也最重要的是，提高全社会的食品安全伦理意识。
建立比较完善的食品安全宣传教育培训工作机制，离不开政府、监管部门，企业、专家、消费者等社会共同参与。对公民进行系统的食品安全伦理知识培训，营造人人关心食品安全，人人维护食品安全的良好社会氛围。
美国科学家珍古德在《用心饮食》中提出“食物伦理学”，认为食品对我们的精力和耐力有着不可替代的贡献，掌控着我们的生活质量，要成为完整的人所需要的活力和体力取决于正确的食品摄入，身体健康、精力充沛可以减少焦虑，并给我们带来更大的幸福。
（作者系湖南省长沙市食品安全办党组成员、副主任）