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我的计划是将来办一所侍酒师培训学校，让更多像我一样喜欢红酒的人迈进这个优雅而多金的行业。 ――主人公语 兴趣指路，女大学生欲做“酒管家”
2002年，我从上海一所酒店管理大学毕业后，没能如愿进入酒店当白领，却成了浦东一家五星级饭店西餐厅的服务小姐。
作为服务员，我曾遭遇过暴躁客人的责骂，遭遇过醉酒客人的性骚扰。但不管客人如何刁难，我都要忍耐，并保持微笑，因为“客人永远是对的”。虽然暗自掉了不少眼泪，但在此过程中，我也渐渐学会了用包容和平和的心态对待别人。
除此之外，我最大的收获就是爱上了红酒。它色泽鲜艳，甜中透着芬芳和一点点劲道，带给你的感觉永远是柔软而体贴。从发现它的妙处那一刻起，我就为之着迷了！
在这家五星级酒店，最权威的红酒专家就是我们的首席侍酒师――来自法国的杰瑞恩先生。50多岁的他，每天都穿戴着洁白的制服和手套，优雅而从容地为客人服务着：介绍各种葡萄酒的特点乃至它们背后的故事，告诉客人什么样的菜肴适合配什么酒，再用一套标准动作为食客开启酒瓶盖，为每位客人的杯子里斟上第一杯酒。接下来的服务工作，就交给我们了。
最初，我们都不理解，仅仅是配酒而已，这个“洋倒酒的”居然能拿到40万元的年薪！后来，我仔细观察了一番，发现杰瑞恩的工作不只是上述那么简单。被称作“酒类活字典”的他通晓每一种葡萄酒的口味、产地、等级、年份等信息，对佳肴、奶酪、咖啡和雪茄也颇有研究。许多钟爱葡萄酒的客人，甚至就是冲着杰瑞恩这位资深侍酒师才来这家酒店进餐的。除了为客人提供专业的服务，杰瑞恩还负责饭店内酒单的设计、酒水采购与储藏以及酒库的管理工作，可以说是这家星级饭店的“酒管家”。
当然，作为这家星级饭店西餐厅的灵魂人物，杰瑞恩的待遇也令人艳羡不已。他有免费享用饭店内各种美酒的特权，平日的衣食住行以及旅行费用均由酒店买单。此外，他每年还拥有两个月长假。饭店里的服务丽人都对杰瑞恩先生五彩斑斓的金领生活羡慕不已，但我们知道，侍酒师这一行学问大着呢，有条件的人起码也要修炼好多年。一想到这些，很多对侍酒师心生向往的人都放弃了，只有我“妄想”成为一个像杰瑞恩一样优雅的侍酒师。
苦练内功，美女侍酒师脱颖而出
我找到杰瑞恩，跟他说明了我的想法，而杰瑞恩却告诉我说：“目前，贵国还没有相关的培训机构，屈指可数的一二十位中国本土侍酒师，要么天赋异禀，自学成才；要么在欧美国家的葡萄酒学院进修了侍酒专业，而后者花费不菲。”
听了这些，我不由得沉默了。我知道，这两条途径对我而言都不现实――我既不具备超越常人的灵敏嗅觉，也没有出国进修侍酒师专业的经济能力。看来，惟一的办法就是抓紧杰瑞恩这根“救命稻草”了！
当我怀着忐忑的心情，向杰瑞恩先生表示自己想拜他为师时，却遭到了他的婉拒：“一个合格侍酒师的成长期至少要四五年，很不容易。你知道我年龄大了，身体状况又不太好，实在没有太多精力……”
第一次“拜师”就这样碰了一鼻子灰，但我却不愿就此放弃理想。后来，我打听到杰瑞恩的双腿患有风湿性关节炎，多年来一直未能治愈，就把此事放在了心上。随后，我四处打探，终于从亲友那里了解到，一位老中医对治疗关节炎很有一手，于是，我开始说服杰瑞恩去试试中国传统的针灸疗法。起初，这位法国老头儿一听说针灸要把一根根的银针插到他的腿上就吓得要命，死活不愿接受老中医的治疗。后来，大概是不忍拒绝我的苦心，他终于勉强答应尝试一下，结果疗效出奇的好。经过一段时间的针灸治疗，杰瑞恩的风湿病竟渐渐地好了！
在替杰瑞恩高兴之余，我终于听到了让我期盼已久的话：“刘，我决定引导你做一名侍酒师。”于是，我开始在工作之余向杰瑞恩学习葡萄酒知识及侍酒技巧，并开始了苦练嗅觉、遍尝红酒之旅。
杰瑞恩送给我一种调料盒似的器具，里面盛装了各种纯正的香味剂，囊括葡萄酒能分解出的几十种主要味道，只要熟记了这些气味，品酒时就能准确感知每一种酒的口味。为了训练灵敏的嗅觉，我一有空就去闻那些刺鼻的香味剂。半月后，我的鼻黏膜因无法承受那些浓烈香味的刺激而流出了鼻血。此外，因为我每天要喝各种各样的酒，品酒过度令我的食欲极速下降，几个月后整个人瘦了一圈。
但不管怎样，我都没有放弃，杰瑞恩见我诚意可嘉，还破例带我参观了酒店的地下酒窖。我们穿过曲曲折折的庞大厨房，搭一台下地窖的专用电梯缓缓降至地下数层的神秘酒库中。地窖里清凉干阴，来自世界各地的藏酒多达几千款。看到这里珍藏的酒迷们梦寐以求的梦幻酒款一一呈现在眼前，我觉得自己像是误闯进了阿里巴巴珍藏四十大盗宝藏的石洞中。
经过两年的勤学苦练后，我基本掌握了一名合格侍酒师应该具备的所有知识和技巧。2005年秋天，我专程赴香港参加了侍酒师专业考试，经过一番激烈角逐，最终我从上千名应试者中脱颖而出，成为拥有侍酒师资格证书的20名幸运儿之一！闻此喜讯，不仅我的恩师杰瑞恩，就连饭店的领导也高兴地对我说：“我们酒店终于拥有本国的侍酒师了，如此年轻靓丽的女侍酒师，恐怕全国都很鲜见呢！”
永不满足，要做中国首位“红酒硕士”
很快，我如愿以偿地褪下了服务小姐的职业装，换上了一身雪白制服，胸前别着一枚象征侍酒师身份的紫葡萄胸针。
此后，我开始像杰瑞恩那样，向客人推荐合适的美酒，然后视客人的国籍，用国际上流行的法式、英式或俄罗斯式的侍酒礼仪为客人们斟酒。在这里，我接待过中东石油大亨、瑞士几大银行的上层管理金领、各国驻上海领事馆的外籍工作人员，以及海尔集团的首脑人物和丹麦王子等。
做侍酒师的时间一长，我渐渐发现，中国客人掌握的葡萄酒知识普遍很少，为此还闹出过不少笑话。记得有一次，两位客人走进餐厅要了一些意大利菜和一瓶法国干红，饭后回到房间时，他们发现对方的舌头和嘴巴都变黑了。他们没有去西餐厅询问是怎么回事，却直接拨打了110和消协的电话，声称要追究酒店的责任。随后，此事又惊动了媒体，准备对饭店的“假酒事件”进行曝光。
我听说后，马上带着一瓶英国红葡萄酒去了报社，并对他们解释：“它能够在我们的舌头和嘴巴上着色，说明用来酿造这款酒的葡萄成熟度好……”后来，我和两位编辑现场体验了舌头变黑的过程，大家才弄明白是怎么一回事。
经过这件事后，我深切地体会到，葡萄酒知识在中国的普及是远远不够的。于是，在工作之余，我开设了自己的网站，并在网上免费给大家看我写的酒评，并介绍各种葡萄酒的购买指南以及侍酒师入门知识。
除了侍酒，打“飞的”去香港、法国、挪威等地采购葡萄酒，也是我每月必不可少的工作内容。按理说，我现在的生活状态和几年前在西餐厅“端盘子”时判若云泥。但我并没有打算就此止步。侍酒师的最高级别是考取伦敦葡萄酒学院的葡萄酒硕士。实际上，这是世界上最难取得的侍酒师等级认证。自上世纪50年代学院成立以来，全世界目前只有240人获得资格，分布在全世界16个国家，其中以英国为最多，我国至今还没有一人。成为中国第一名葡萄酒硕士，是我眼下的追求目标！为此，我每天都会大量研读葡萄酒方面的书籍，并与国外同行做定期交流。此外，国内三星级以上的饭店数不胜数，而专业侍酒师却廖廖无几，人才缺口大得惊人。所以，我还计划将来办一所侍酒师培训学校，让更多像我一样喜欢红酒的人迈进这个优雅而多金的行业。
责编/魏玲