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厨房管理人员工作总结
2018 年厨房管理人员工作总结 厨房个人总结 新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格 要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，xxxx 年招待所 厨房在领导的关心帮助、 各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工 作。为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情 况汇报如下： 一、基本工作情况 1、人员管理 每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及 时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组 织量化管理、 员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于 1 个小 时，使员工养成遵章守纪的好习惯。
在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的 员工重点管理，严格执行量化管理规定。
2、菜品更新及创新 今年对招待所厨房零点菜谱进行了 2 次更新，菜品更换率达 30%以上。共推出 新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很 高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究， 增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。
在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人 的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地 客人的赞扬。
经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为 淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变 冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。
聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列 粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新， 并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。
3、安全管理 (1)在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从 进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好 案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严 格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实 到人， 专人负责， 食品分类存放， 保证每周至少彻底清洗一次。
环境卫生实行 地 域分工、包干负责、落实到人 的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力， 在每次食品涂抹化验中各项食品、 餐具都能达到标准， 未出现一次食物中毒事件。
(2)设备及人员安全方面。
每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进 行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法 兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃 油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。
至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使 用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机器 进行重点在岗培训， 并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门 的开合、 设备维护等。
通过以上的努力， 招待所厨房在全年内未出一次安全事故。
4、成本管理 根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格 进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜 量进行控制，配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避 免菜量过多造成浪费。
厨房个人年终总结
结 总 年 半 待 店 酒 便 不 多 来 带 事 同 己 自 给 !免 心 任 责 和 风 致 细 真 认 持 保 都 随 们 我 以 所 等 时 班 交 排 检 单 订 对 核 与 查 机 送 存 寄 李 行 息 信 供 提 询 问 接 转 话 电 理 办 房 退 住 入 人 客 琐 繁 很 ， 程 流 作 工 常 日 是 要 主 。
训 培 的 识 知 务 业 台 前 厨房个人年终总结 20XX 年即将过去， 回首年前的工作计划和这一年中的忙 碌种种，我们需要写下这一年来的总结。以下是 XX 为大家 搜集提供到的关于 20XX 厨房个人年终总结范文，欢迎阅读 20XX 厨房个人年终总结： xxxx 年即将过去，回首 年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰 辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还 创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
x 年工作总结： 1、加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房 员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服 务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开 厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意 识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共 同努力，提升了餐厅的品牌。
3、合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈 的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排， 综合运用， 及时调整员工的工作内容， 提升员工的工作效率。
4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房 员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水 平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及 见 意 给 谢 感 很 。
理 心 种 这 服 克 定 后 往 际 之 来 到 年 一 新 张 紧 会 候 时 人 客 是 就 议 建 提 也 上 作 工 还 些 有 流 交 事 同 导 领 和 如 比 ， 足 不 面 方 多 好 我 里 月 个 五 的 去 过 在 结 总 年 半 待 店 酒 便 不 多 来 带 事 同 己 自 给 !免 心 任 责 和 风 致 细 真 认 持 保 都 随 们 我 以 所 等 时 班 交 排 检 单 订 对 核 与 查 机 送 存 寄 李 行 息 信 供 提 询 问 接 转 话 电 理 办 房 退 住 入 人 客 琐 繁 很 ， 程 流 作 工 常 日 是 要 主 。
训 培 的 识 知 务 业 台 前 考核方案作了进一步的明细规定。
5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的 卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员 工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导 好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6、体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中， 前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待， 这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好 美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7、 坚持做好各厨房的协调配合工作。
严把出品质量关， 保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门 的服务与品质。
8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作 厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的 销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典 自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不 光是美食，更多的是惊喜和满足。
10、创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴
2017年厨房个人总结范文
I 2017 年厨房个人总结范文 工作总结范文 尊敬的严总和公司领导及各位同仁： 大家好! 2017 年上半年 xx 分公司在集团总公司的领导和个部 门监督指导下，在 xx 全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成 绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润 370 万元，半年综合毛利 55%，现做如下总结： 一.管理方面： 以人为本。
善于发现自生不足和结合员工实际情况， 加强员工 厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有 的 68 人减到 60 人。
让员工得到更多实惠， 从而提高员工积极性相反 员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长 调动，哪里需要帮助去哪里。
让每个员工当自己的企业来做事， 每月定期对各部门的工作量 和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工 付出越多，收获越多。
二.成本方面： 今年上半年，成本方面主要做到了以下两点 一 .原材料的控 制： 1. 库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2. 在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品 更加清爽，减少成本。
I II 3. 原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余 料各部门相互互补，相互利用。
二.能源方面： 禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加 工，尽量节约能源。
与去年同期相比： 气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五 十万。
三.安全方面： 严格执行《食品安全法，消防法》 ，认真抓好食品卫生安全工 作， 把好食品加工的各个环节， 食品添加剂的正确使用以及登记情况， 做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任 何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在 xx 特 殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，xx 组建的自查小组从厨师长， 经理及部门组长亲自带头， 每天对厨房食 品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个 人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大 员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导 ;在消防方面， 定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
四.菜品方面： 菜品是企业的生命力。感谢公司对 xx 的关心及对我个人的培 养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。xx 始 II III 终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜， 做为厨师长严 把菜品质量关， 定期培训全体员工， 并对差的部门及个人进行单独培 训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提 高员工对出品的责任心。
每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾 客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每 日出品问题， 并在每日例会中及时改进不足， 促进菜品的稳定性及可 口性。
严格执行公司退菜制度和退菜程序， 最大化减少不必要的退单， 让客人开心而来，满意而去。
综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下： 一.高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好， 搞好 xx 管理工作。
二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的 特色， 只有不断的创新， 争取用老菜吸引新顾客， 用新菜吸引回头客。
加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强 化部门责任制， 进一步提高员工节约意识， 争取在下半年创出更好经 济效益。
谢谢大家! 工作总结范文 从种子到参天大树需要甘露的滋