【www.zgzsclpt.com--年度总结】
2018年餐厅经理年终工作总结范文
2018 年餐厅经理年终工作总结范文 Summary of work for reference only 好 姓名：XXX 职务：XXX 时间：20XX 年 XX 月 XX 日 2018 年餐厅经理年终工作总结范文 转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排， 主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作， 现将 201*年度工 作情况作总结汇报，并就 201*年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用 语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求 把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进 步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整 理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼 貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员 在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支 援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分 工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行 为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏， 凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单 到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必 第 2 页 共 6 页 须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无 尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集 中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需 要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时 间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间， 认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务 的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助 餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾 客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供 重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿 出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团 队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工 特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视 角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想 准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入 餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的 工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查 第 3 页 共 6 页 培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月 定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问 题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管 理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员 员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一 致。
三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多 的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力 四、XX 年工作计划 1、做好内部人员管理，
餐厅经理个人工作总结
餐厅经理个人工作总结 对于餐厅，最重要是使用起来要方便。餐厅无论是放在 何处，都要靠近厨房，这样便于我们上菜，同时在餐厅里， 除了必备的餐桌和餐椅之外，还可以配上餐饮柜，能够放一 些我们平时需要用得上的餐具、饮料酒水以及一些对于就餐 有辅助作用的东西，这样使用起来更加方便，同时餐柜也是 充实餐厅的一个很好的装饰品。本文为餐厅经理个人工作总 结范文，让我们通过以下的文章来了解。
回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部 门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20xx 年，餐 饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为**一家 星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较 好，经过九年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的 管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的 难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管 餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年 的工作情况总结如下： 一、重编操作流程，提升服务质量 在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情 况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP 接待服务流 程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门 培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的 服务操作。特别是 VIP 接待中迎宾接待、语言要求、酒水推 销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了 更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。
二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减 少顾客投诉率 今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时 做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员 管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总 结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再 出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有 针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。
三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识 为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能， 今年来餐饮部共参加培训 19 场， 其中酒店组织的培训 6 场， 部门组织的服务技能培训 9 场，新员工入职培训 4 场。内容 包括《礼节礼貌》 、 《酒店概况》 、 《**景点概况》 、 《消防安全 知识》 、 《员工手册》 、 《四星级酒店业务基本知识》 、 《四星级 酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务 意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明 显增强。
四、开展青工技能比武活动，提高服务技能 今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工 技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客 入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出 前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、 雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的榜样。
五、绩效挂钩，提高员工工作积极性 酒店 20xx 年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋 市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂 钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营 业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资 分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动 所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中 级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度 地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。
六、办公室工作如下： 1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打 印、信息上报和档案管理等工作。
2、1—6 月份每
酒店餐饮部经理个人工作总结
酒店餐饮部经理个人工作总结 篇一：酒店餐饮部经理个人工作总结 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理 实力的综合体现，XX 年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建 设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际 运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规 范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部 服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检 查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据 贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言 要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听 效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质 量。
2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当 班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场， 第 1 页 共 17 页 百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现 的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负 责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部 是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚 宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标 准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专 场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量， 提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量 专题研讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状 况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题 根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人 员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样 的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管 理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量 起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 第 2 页 共 17 页 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅 顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部 门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行 分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客 的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅举行了 首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个 多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成 功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬 的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目 的。
篇二：酒店餐饮部经理个人工作总结 20xx 年，天源大酒店餐饮部以“提升、发展、效益”为主 题，把“想方设法扩大客源，千方百计增加收入，精打细算控制成 本”的指导思想贯彻于各项工作的始终，做到了把损失降到最低点， 营造良好的经营秩序，员工队伍稳定，服务质量稳中有升，取得了良 好的经济效益和社会效益。一年以来，在董事长的关心指导下，在同 志们