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餐厅经理工作总结
篇一：餐饮部经理个人工作总结 一、履行职责情况 主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月（6、7、8、9 月）因工作的 需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月来的工作， 主要有以下几个方面： 1、抓学习教育，激励奋发向上 从任职以后，我在君御酒店分管内部管理工作，了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖 南等不同地区， 文化水平和综合素质有很大差异， 业务水平及服务意识不高， 针对此种状况， 我把自己所看到的不足一一列出病单， 进行全面性的培训和现场督导。
纠正错误的管理方法， 进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德 的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业 务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起 烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时，举行了技能实操比赛，服务员潭丽燕获得了技 能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂 就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操 作细节还有待改善。
2、抓管理建章立制 前期，餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些 制度没有具体的负责人进行落实等。
通过质检部领导的指导， 我对罗列出卫生工作制度上墙、 音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、 个人卫生要求标准、 收尾工作的注意事项， 每天进行现场督导检查， 对员工加强工作意识， 明确工作责任有很大帮助。
后期电话费用高， 配合高层经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话 等，杜绝了下班时间打市话的现象。
3、抓内部客户的沟通 真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将客户反馈的信息反馈给 厨房，如，有时客户反馈阿美小炒肉分量不足，沸腾鱼不够香等等，通过客户的真诚反馈， 再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意。
4、抓宴席的接待及管理宣传工作 金秋十月是婚宴的黄金季节， 制定婚宴方案， 向周边的单位发放宣传单进行走访工作， 目前， 我承接了 10 月份的五场婚宴工作， 向前来的宾客介绍餐厅的各种优势， 对婚庆公司进行电话 沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。
5、抓团队用餐 利用每周六、 日、 一与 30 多家旅行团电话沟通及接待团餐， 目前前来旅行团消费最多的是 旅 行社、 旅行社、 国旅、 旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减 少了成本费用。并利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的反馈统计工作。
二、未来努力方向 在工作中深感自己的不足，今后我将朝这几个方面努力： 1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。
2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。
3、做好内部客户的维护及沟通工作。
4、有计划性地安排好营销工作。
5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。
6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。 篇二：餐厅经理工作总结范文 首先，向各位作一个自我介绍，我叫×××，是四季餐厅的销售经理，现 在我把自己七个月来的工作情况作一下汇报。
一、履行职责情况 从 20xx 年 3 月 4 日任职后，前几个月(3、4、5 月)主要是协助餐厅经理 做好前厅的日常内部管理事务，后几个月(6、7、8、9 月)因工作的需要及领导的信任和自身 发展的需要，主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销，从左麟右李的演唱会 到振奋人心的亚洲杯，从亚洲杯再到王菲演唱会，再到十全十美，体育场举办了一系列的活 动，四季餐厅同样也在市场的打拼下，掀起了经营的高潮。回顾这几个月来的工作，主要有 以下几个方面: 1、抓学习教育，激励奋发向上 从任职以后，我在四季餐厅分管内部管理工 作，了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素质有很大 差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进 行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从 宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践 操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主 动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四月 份时，举行了技能实操比赛，服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通 过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识， 精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。
二、抓管理建章立制 前期，四季餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制 度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我 对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要 求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责 任有很大帮助。后期电话费用高，配合吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以 及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。
三、抓内部客户的沟通 真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时 将客户反馈的信息反馈给厨房， 如， 有时客户反馈阿美小炒肉分量不足， 沸腾鱼不够香等等， 通过客户的真诚反馈， 再加上我们认真的讨论、 修改， 不断地提高菜肴的质量， 令顾客满意。
四、抓宴席的接待及管理宣传工作 金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的 单位发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了 10 月份的五场婚宴工作，向前来的宾客介绍 四季餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接 待做好充分的准备工作。
五、深入市场调查，密切配合销售部，抓市场经济 左麟右李演唱会期间，密切配合销售部 承接组委会场地职工餐盒饭，创收了 万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，多次配合出摊工作及 配合内部管理督导，通过亚洲杯，我感受了团队精神，在王菲演唱会期间 ，多次与组委会领 导沟通场地人员的用餐，协调菜式，为酒店创收了 万多元的餐费，再到十全十美演唱会，承 接了自助餐 280 人用餐，其中餐标 80100 元标准等。
六、抓团队用餐 利用每周六、日、周一与 30 多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅 行团消费最多的是 旅行社、 旅行社、 国旅、 旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添 了人气，第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的 反馈统计工作。
总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时也深感自己的不足，目前，外面 的市场还没有完全打开， 需要我继续努力， 我将朝这几个方面努力: 1、 不断学习， 提高自己， 加强销售的业务知识及各方面的知识学习。
2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的 客户群体。
3、做好内部客户的维护及沟通工作。
4、有计划性地安排好营销工作。
5、做 好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。
6、密切配合 酒店销售部接餐及接待服务。
十分感谢各位领导!谢谢!篇三：餐厅经理工作总结范文 一、抓学习教育，激励奋发向上 从任职以后， 我在四季餐厅分管内部 guǎn lǐ工作， 了解四季餐厅员工多数来于河北、 安徽、 湖南等不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状 况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的 guǎn lǐ方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及 职业道德的观念、 菜品搭配， 规范八大技能实践操作程序， 通过学习， 使员工加强服务质量， 提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾 客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时，举行了技能实操比赛，服务员李晓娟获 得了技能比赛第一名的好成绩。
其他服务员通过活动比赛， 养成了一个好的习惯， 不懂就问， 不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的 是操作细节还有待改善。
二、抓 guǎn lǐ建章立制 前期，四季餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度， 一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度 上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注 意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期电 话费用高，配合吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允 许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。
三、抓内部客户的沟通 真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将客户反馈的信息反馈给 厨房，如，有时客户反腊阿美小炒肉分量不足，沸腾鱼不够香等等，通过客户的真诚反馈， 再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意。
四、抓宴席的接待及 guǎn lǐ宣传工作 金秋十月是婚宴的黄金季节， 制定婚宴方案， 向周边的单位发放宣传单进行走访工作， 目前， 我承接了 10 月份的五场婚宴工作， 向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势， 对婚庆公司进行 电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。
五、深入市场调查，密切配合销售部，抓市场经济 左麟右李演唱会期间， 密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭， 创收了万元的盒饭记录。
在亚洲杯期间，多次配合出摊工作及配合内部 guǎn lǐ督导，通过亚洲杯，我感受了团队精 神，在王菲演唱会期间，多次与组委会领导沟通场地人员的用餐，协调菜式，为酒店创收了 万多元的餐费， 再到十全十美演唱会， 承接了自助餐 280 人用餐， 其中餐标 80-100 元标准等。
六、抓团队用餐 利用每周六、日、周一与 30 多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的 是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房 减少了成本费用。并利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的反馈统计工作。 总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时也深感自己的不足，目前，外面 的市场还没有完全打开，需要我继续努力，我将朝这几个方面努力:篇四：餐厅经理年终总结 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的 系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX 年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建 设方面开展了以下工作:1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状 况，编写了《宴会服务操作规范》 、 《青叶庭服务操作规范》 、 《西餐厅服务操作规范》 、 《酒吧 服务操作规范》 、 《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检 查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编 写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品 准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质 量。
2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式， 本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间 分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服 务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反 映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部 的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》 ，进一步规范了婚宴服务的操作流 程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使 司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满 意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员参加，分析各 餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源， 研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于 面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的 研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了 积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度， 收集各餐厅顾客对服务质量、 出品质量等方 面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收 集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几 率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识 竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支 持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本 功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质 本年度共开展了 15 场培训，其中服务技能培训 3 场，新人入职培训 3 场，专题培训 9 场， 课程设置构想和主要内容如下： 1、拓展管理思路，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、 五年时间） ，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年 度为中层管理人员设置了 7 场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》 、 《餐饮营销 知识一》 、 《餐饮营销知识二》 、 《餐饮管理基础知识》 、 《餐饮美学》 、 《高效沟通技巧》 、 《如何 有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及 行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工 之间，员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》 、 《员 工心态训练》 、 《服务人员的五项修炼》 、 《员工礼仪礼貌》 、 《酒水知识》等培训，这些培训课 程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增 强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力， 开展了 《贵宾房服务接待技能培训》 《餐厅点菜技巧培训》 、 ， 以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房 的服务质量。
4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分， 能否快速的融入团队、 调整好转型心态将直接影响 餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园 人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特 点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造 成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际，开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7 月份，根据各餐厅管理层执行不 到位的现象开发了 《执行力》 课程， 使管理人员从根本上认识到好的制度， 要有好的执行力， 并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形 式进行剖析，使管理者认识到没有执行力，就没有竞争力的重要道理，各级管理人员对执行 力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足 本年度的工作虽然按计划完成了， 但在完成的质量上还做得不够， 就部门运作和培训工作来 看，主要表现在以下几方面： 1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱， 对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向 管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼 面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快 餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内 容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。
五、XX 年工作打算 XX 年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质， 优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品 牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对 XX 年婚宴整体策划方案进行流程优化，进 一步提升和突出主持人的风格， 在婚礼主持环节加入更多的流行元素 （对背景音乐进行调整） ， 对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的 潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的 负责人参加） ， 提升研讨会的深度和广度， 把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平 台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管 理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 XX 年将根据 xxx 质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、 工程状况、 设备设施维护状况、 安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月 定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成质量检查天天有，质量效 果月月评的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口 将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升， 主抓服务细节和人性化服务， 并对 贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待 遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮 点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心，XX 年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面 做足工作，共同促进出品质量。
6、调整培训方向，创建学习型团队 XX 年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引 导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专 业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证 书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作， 把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
7、优化培训课程，提升管理水平 XX 年的部门培训主要课程设置构想是：把 XX 年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针 对性、实效性。8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养 积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工 的职业道德修养，增强员工的凝聚力。XX 年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关 怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。
新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加 友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使 管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发 扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努 力！篇五：20xx 年餐饮经理个人工作总结 20xx 年即将过去，一年来我努力工作，认真学习，不断提高业务素质和技能水平，现将一 年的工作总结如下: 一、突出重点，加强政治修养 我积极向党组织靠拢， 认真学习邓小平理论和三个代表的重要思想， 认真学习十七届五中全 会精神和科学发展观， 努力提高自身的政治素质和理论水平， 自觉地学习贯彻执行党的路线、 方针、政策和公司领导和上级领导的指示精神，保证在政治上、思想上、行动上同支队党委 保持高度一致。在深入开展学习实践科学发展观活动期间，我在认真学习精读《毛泽东邓小 平江泽民论科学发展》 、 《科学发展观重要论述摘编》等必读书目的基础上，认真学习集团公 司、公司领导讲话，学习集团公司党组纪检组印发的《金钱诱惑、深陷囹圄等十篇案例剖析 材料》 ，充分利用周五政治学习和周末员工职业化培训，组织党员干部参加中央党校王杰、阮 青、刘海涛等教授关于科学发展观理论方面的光碟辅导培训，通过认真学习，深刻领会，我 基本准确把握了科学发展观的内涵和精神实质，进一步增强了贯彻落实科学发展观的自觉性 和坚定性，提高了推进科学发展的能力和本领。在政治理论学习方面，我能够积极参加党支 部组织的理论学习和其它形式的学习，认真书写学习笔记和心得体会，积极参加沙运司党委 和生活公司党支部举办的各种活动，使自己的思想理论水平得到不断提高。
二、明确责任，强化工作实效 作梨园管理人员，我主要负责梨园日常接待的管理工作。主要作了以下几方面工作: 1.梨园定点采购、成本控制合理。严把食品进货关非常重要。为了能够严把食品采购关，我 对没有检疫证、食品卫生许可证等无证食品一律不采购，对于存放时间长的、变质变味的统 统拒之门外，严防食物中毒事件的发生，切实保证每位来客的身体健康。并对肉、菜、蛋、 禽、主、副食等实行定点定人送货，发现有过期或是变质的食品及时处理。对每一样食品必 须检验符合要求才能收下。准确称好每一样食品，准确清点每一样包装食品，做好食品的验 收纪录并妥善保管。
2.梨园账目清晰准确，做好梨园的财务工作。根据合理的收费标准进行收费。做好每天的收 费纪录， 有计划的开支， 做好月收月结工作。
严格遵守财务纪律， 每次采购时总是所要收据、 及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，每月送货方必须要出示发票，我要根据发 票做验收出库，做到准确无误一丝不苟。采购食品及用品费用由规定人员签字后经负责批核 的领导人审批后方可报销。坚持民主理财，账目开支公开，去除不合理开支，努力把好财务 关。 3.食品卫生、环境卫生干净整洁。梨园作为一个接待来宾的重要场所，严格落实食品卫生安 全，是关系到沙运司形象的大事。首先，每位梨园工作人员每年都要进行上岗前的体检，对 体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要 求等。
通过学习， 提高工作人员在工作中的服务质量和意识。
切实做好职工梨园的食品卫生、 餐具的一洗、二冲、三消毒工作，工作台做到随用随清，每周五对厨房一次大清扫。如发现 工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。梨园全体工作人员能够认真做好本职工 作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转和接待工作。
食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购，梨园内 的工作人员着装统一， 对出每日产生的垃圾杂物日产日清随时打扫。
重点围绕甲型 H1N1 流感 防范工作，做好梨园厨师、服务人员的个人卫生工作，要求勤洗手、勤通风，定期对梨园后 堂、餐厅进行全方位消毒，在重大接待前，对所有上岗员工进行体温测量，有效防范流感。
三、加强安全工作，规范设备管理 梨园是消防安全的重点部位。因此，我积极组织梨园服务员、厨师进行安全知识培训，做好 梨园安全工作，对于梨园每日用天然气、油、明火等都制定了相关的操作规程及使用办法， 各项设备都设置了专人负责，消防器材每月初进行填写并能够做到定期维护保养，杜绝一切 安全隐患。
改善。
四、狠抓落实，规范基础管理。
针对领导对梨园工作的要求， 我们紧紧围绕提高梨园工作人员自身素质和服务水平， 以强化 学习为抓手，以狠抓安全管理为手段，以提高服务质量为措施，切实提高梨园美誉度和可信 度，我在借鉴同行工作经验基础上，编制了《参议培训教程》 ，先后组织梨园厨师服务员学习 餐厅仪表仪容、礼貌用语、摆台规范、斟酒服务程序及规范、上菜.分菜服务程序及规范、中 餐零点服务标准及规范、餐饮卫生知识培训和采购技能培训等内容，通过积极的学习、交流 和沟通，经过全员参与，广泛讨论，切实增强自身素质，强化规范管理，提高了工作人员的 工作积极心，端正了工作人员的态度，进一步凝聚了力量，增强了信心，确保梨园工作再上 新台阶。
酒店餐厅经理个人年度工作总结
YOUR LOGO Your company name 20XX 酒店餐厅经理个人年度工作总结 姓名： XXX 部 门： XX 部 酒店餐厅经理个人年度工作总结 转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的 日常运作和部门的培训工作， 现将 XX 年度工作情况作工作总结， 并就 XX 年的工作打算作简要 概述。
一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和 区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互 监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗 上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进 行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工 作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章 可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的 卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不 耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应 注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助 餐服务整体实操方案》 ，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等 第 2 页 共 5 页 方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总 结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将 直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员 工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解 了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织 员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划 加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结 合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务 意识上形成了一致。
三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很 分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。
四、XX 年工作计划 1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。
2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质 量
餐厅经理个人年终总结
餐厅经理个人年终总结 年终总结是一种最主要的总结角度，常用于年度工作报 告，用于对工作进行全面总结。本文为餐厅经理个人年终总 结范文，让我们通过以下的文章来了解。
回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部 门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，XX 年，餐饮 部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为**一家星 级酒店， 餐饮部的经营与管理已趋成熟， 市场知名度也较好， 经过九年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理 风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。
为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工 作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作 情况总结如下： 一、重编操作流程，提升服务质量 在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情 况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP 接待服务流 程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门 培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的 服务操作。特别是 VIP 接待中迎宾接待、语言要求、酒水推 销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了 更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。
二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减 少顾客投诉率 今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时 做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员 管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总 结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再 出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有 针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。
三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识 为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能， 今年来餐饮部共参加培训 19 场， 其中酒店组织的培训 6 场， 部门组织的服务技能培训 9 场，新员工入职培训 4 场。内容 包括《礼节礼貌》 、 《酒店概况》 、 《**景点概况》 、 《消防安全 知识》 、 《员工手册》 、 《四星级酒店业务基本知识》 、 《四星级 酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务 意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明 显增强。
四、开展青工技能比武活动，提高服务技能 今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工 技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客 入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出 前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、 雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的榜样。
五、绩效挂钩，提高员工工作积极性 酒店 XX 年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市 场化， 把员工的收入与工作业绩、 劳动贡献与业务技能挂钩， 新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收 入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配 上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得 与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工 的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调 动了员工的工作主动性、积极性和创造性。
六、办公室工作如下： 1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打 印、信息上报和档案管理等工作。
2、1—6 月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。
3、全年完成了 XX 年**市“十大品牌旅游星级饭店”的 申报、国家级酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量 化分级管理 A 级单位复评的所有资料的准备和申报工作。
4、协助工会