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厨房个人工作总结(精选多篇)
厨房个人工作总结(精选多篇) 现代厨房管理个人工作总结 第一点：从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱，每滴水都是来自于 纯利润； 浪费是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员 都必须要养成节约的这种良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。要做到以下 几点； 1、 按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定 3 天一顶 帽子，严防发皱，油污破损；如果有人爱惜则给以奖励，否则进行扣分处理。
2、 保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防 大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。清洁用品使用后，要清洗干净保存在使 用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布；当天洗干净挂好，以免用更多的水。
3、 砧板；刀具人手一把，使用期限为 3 个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁 止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、 随手关水关电，起锅关煤气；杜绝煤气火常着，节约用水，禁止常流 水，所有香料包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多 次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次继续使用。
5、 禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以 6：1 的比例调开 在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。
6、 员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩 余饭菜。若员工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的一半就没谁愿意去吃了， 造成了不必要的浪费。
7、 砧板所配菜品，必须按主辅料份量单，以便掌握好分量，不能忽多忽 少，冻货应该在晚间解冻，不是紧急情况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质 量和菜品口味，半成品，腌制品存放 3 天后应及时通知前厅推销，以免变质。
8、 根据营业情况备料，所有食品应按计划采购，所剩料合理使用，禁止 扔掉，购贷准确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要查清库存在补贷，不可 重复购置，造成积压。
9、 熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作，如年代较久的冰箱，开机 时间超过 16 小时会发出噪音， 所以在使用 16 小时之前关一会，以免设备维修增 加费用。
10、 各班组应多沟通，用料因材施艺；物尽其用，变废为宝。如：家常菜 组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜；湘菜组的小青菜两天没用完，而 粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用。
11、 去皮原料应使用削皮刀， 不慎损坏餐具设备者， 应主动告知主管部门， 如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应注意尺度，禁止使用时浪费；比如浆牛 肉时，500 克牛肉放 5 克嫩肉粉即可，超过这个分量，这些肉就给浆坏了，不能 用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种情况。
12、 各水龙头， 电器开关， 应轻开轻关； 洗刷笊篱， 油勺时禁止用力敲打， 使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头 有无完整的花朵，如果有，需挑出来冲洗干净，送回厨房消毒后再使用。
13、 使用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。如：先处 理过货时间较长的原料防止他们变质，否则退回粗加工间。刻画所剩的萝卜，可 洗干净后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。
14、 烧各美铁板时应把火调适中，减少煤气浪费。炸辣椒油所用辣椒要反 复使用，禁止油温过高，因为干辣椒来说价格也不便宜，不能用一次就仍掉，打 出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油辣椒。
15、 洗餐具时使用浸泡法，节约洗涤灵，如有頑渍的餐具最好浸泡 10 分 钟在洗，干净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱
厨房员工个人工作总结
厨房员工个人工作总结 Summary of work for reference only 好 撰写人：XXX 职务：XXX 时间：20XX 年 XX 月 XX 日 2 厨房员工个人工作总结 大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个 个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
一、xx 年工作总结： 1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工 作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强 化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、 前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并 解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了 餐厅的品牌。
3.合理安排人员， 劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的当今， 人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及 时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
为提升厨房员工工 作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质， 培养员工积极进取的工作态度， 对员工的奖励及考核方案作了进 一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作， 厨房的卫生和 “五常法”工作一直是厨房工作的重点之一， 厨房员工持之以恒 进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为 西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌， 突出个性化服务。
在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人 特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有 第 2 页 共 4 页 3 为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的 协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品 或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。8.圆满完成月饼销 售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重 点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的 努力，圆满完成任务。9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合 套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带 来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。10.创造具有南苑特色 的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱 的西餐零点菜肴； 在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、 特金奖， 为饭店争夺荣誉。这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开 领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更 多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何 在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一 年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
第 3 页 共 4 页 4 感谢您的耐心观看！ T h a n k y o u f o r w a t c h i n g ！ 祝您：工作顺利！ 仅供参考
2016年厨房个人年终工作总结
2016 年厨房个人年终工作总结 2016 年厨房个人年终工作总结 2016 年总厨年终总结和 2017 年工作计划 承蒙#总及领导信任,同事的支持，员工的奉献，让我任职餐饮部行政 总厨一职。信任是一种压力,同时也是一种动力，动力驱使你前进，让你达 到自己想要的目标和收获，是对自己努力最高的奖励。作为餐厅总厨我身 感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处 ,保证在 客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中, 我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断创 新,使餐饮做出了一定特色。同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划, 为酒店创造出了较高的效益。在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大 支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了 201x 年工作,下面将 201x 年的工 作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报; 1、大型宴会 A、 4、 5 月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和标准化， 将菜品责任到人及规范化， 从菜品初步加工到装盘， 做到专人专做专负责， 避免了菜品不稳，有效避免客人投诉，保证了出品质量。
B、因长期客人投诉菜品温度不够，在后厨的建议下，酒店及时添加 保温柜，保住了大型宴会的菜品需求，又避免了客人的投诉，同时提升了 菜品质量和温度。
总结菜品的进一步规范，有效的确保了菜品质量和菜品稳定性，既增 加了顾客的满意度，又加强了员工的责任心。保温柜的添加彻底根治菜品 凉的投诉，大大的提高菜品温度，为大型宴会画上了完美的句号。201x 年 大型宴会没有出现大的投诉事件，整体工作进展顺利得当。
C、由于 2 号楼宴会较多，但使用餐具五花八门比较凌乱，不符合星 级酒店匹配需求， 在张总建议下， 酒店又添加 100 多套大型宴会专用餐具， 从而提高菜品档次，同时提升了宴会的标准和客人满意度。
D、酒店 2010 年开始筹划没有运营截止到 201x 年 7 月七楼行政酒廊 开始正式运营，大家在张总的带领下 7 楼增加了自助餐台及铁板烧，同时 添加了厨房设备设施，及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用，提高了 酒店经营品味档次及时尚感。
G、国宴餐厅餐具的添加，提高了国宴菜品的档次及餐标。
经过餐具和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性等方面增加了基 础，从而为菜品传播提供了实质性的效应。
2、成本控制 A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间，保证了货源，通过货比三家， 提升菜品质量。
B、因为长期货源质量不稳定，如调料品牌多样化、重量多样化、参 差不齐，导致长期菜品质量不稳定。如调料找调料供应商来鉴定供货商的 真实性避免了以假乱真，保证了菜品质量。
C、牛羊肉大肉长期注水，导致肉质不新鲜，在出品上大大折扣。先 餐厅派陈慧强抓验收抓质量，如大肉以普通大肉现已改选为用众品大肉， 同时提高了饭菜质量和客人满意度有到达预期效果。
D、通过烹调技术传授，不断提高员工工作效率，从而节约不必要的 成本支出，同时提升员工的烹调技术水平。
G、厨房设施设备定人负责、定时开放集中使用，保证设施设备不空 运转。
F、在后厨，厨具使用方面以旧换新如;刀、勺、炒锅等以旧换新的方 式，从而为酒店节约多余的费用和开支。
合理的成本控制一直是中餐的难题，因为中餐局限于传统手工操作， 所以要求控制成本在每一个细节和环节上。通过对食客心理的掌握，深挖 市场冷门原料，及满足了顾客好奇心又提高了毛利。我个人在对烹调技术 的传授形式方面有着独特的理解，在员工获得技术的同时又有效地提高工 作效率，从而直接的节