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厨师个人心得
心得体会 各位领导同事，大家好！ 亲爱的阿五家人们，大家下午好！ 长时间以来，在店里师兄师姐的帮助和教导下我变得比以前更加的优秀。同时，在这个 过程中我也付出了艰辛的努力，通过不断地学习和提高我在工作中做了一个小小的总结，还 有一些生活中的一些学习心得体会， 很高兴趁着这次发言的机会， 在这里和同事们一起分享。
很兴奋也很荣幸。
我认真的总结了一下，基本上有以下五个方面。
第一，首先我们厨师需要适应市场经济的发展，认清餐饮业发展的趋势。市场经济是竞 争的时代，即所谓“适者生存” ，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会 发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新 自己专业知识、专业技能，补充新营养,正所谓学无止境。
第二，我谈一下厨师个人技艺的相关问题。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败， 那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好 每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要 碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习或者是 参加比赛锻炼自己。
第三，谈谈厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺这些都需 要形成良好的风气。厨德就是厨师发展的条件。
厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有 厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威望，才受人尊敬。和大家闲谈时经常提 到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。
但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求 的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四， 学厨艺做厨师应持之以恒。
俗话说， “三百六十行， 行行出状元” ， 但想当 “状元” ， 可并非易事， 要想在厨师行业做出成绩， 成为厨师的楷模， 就要求厨师在本职工作中有恒劲。
而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自 己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原 因呢？我认为是他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有 钻研到厨师行业里边，厨师这行业可以说是学无止境，学海无涯苦作舟，活到老学到老。
第五， 厨师还应该处理好与周边的人际关系。
有些厨师问： “人际关系和我们有什么关系？ 我以为关系很大，首先作为厨师应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼 套近乎， 而是应和领导勤沟通， 相互交流信息与想法， 相互交换意见。
使彼此相互更加了解。
这样才有利于团结协作。
作为厨厨师更应该和店里所有的同事打成一片， 了解不同人的想法， 向同事传达自己优秀的想法， 不要以不尊重的口气对待同事说话。要以身作则，严于律己， 互帮互爱，努力学习专业知识，在同事中树立自己的信任感，要言而有信，不要 刻薄对待同事。
需要经常以谈心形式和同事或领导谈厨艺， 交流感情， 切不可高傲自大。
另外在这里，我还要非常感谢焦师对对我的辛勤培养，感谢经理，感谢所有阿五家人对 我的关心和照顾。
。
。
。谢谢你们。
谢谢大家，我的发言完毕。
2011 年 9 月 27 日 某某篇二：一位厨师的心得体会文稿 一位厨师的心得体会文稿 各位领导同事大家好;我在 xxx 酒店的学习中.在 xxx 老师的讲课中，还有 xxx 在和同事 那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和 各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多 厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢 ?我经过一年半的学习和别人的讨论总 结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时 代，即所谓“适者生存” ，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展， 要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专 业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求 我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜， 哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子， 那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形 成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好 厨德也就是一天天的积累， 一年年的进步。
只有厨艺厨德都高明的厨师， 在厨师界才有影响， 才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些 厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师 所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应 俱备的个人素质。
第四， 学厨艺做厨师应持之以恒。
俗话说， “三百六十行， 行行出状元” ， 但想当 “状元” ， 可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒 劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度， 把自己的专业技术学好、学精，达到唯 我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不 了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行 业真可谓学无止境，活到老学到老。
第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问： “人际关系和我们有什么关系?我以 为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理 送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加 了解。
作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片， 了解下面人的想法， 向下属传达领导指意， 不 要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立 自己的威看， 要言而有信， 不要刻薄对待***与同事。
经常以谈心形式和下属或***们谈厨艺， 交流感情，切不可高傲自大。
年 终 总 结 伴随着时钟的步伐 2013 年马上就要过去了， 回首过去的一年， 感谢各位领导对我工作的 指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格 要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这 种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地 搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化 管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服 务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服 务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的 一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。
我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综 合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。
二是认真学习知识， 结合自己工作实际特点， 利用闲余时间， 选择性地开展学习， 通过学习， 进一步增强党员意识和为人民服务观念。
二、努力工作，按时完成工作任务。
适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服 务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致， 做好伙食工作。
在食品卫生上。
我严格遵守食堂卫生制度， 严格执行 《食品卫生法》 ， 防止 “病从口入” ， 防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害， 保障大家的身体健康。
成品存放实行 “四隔离” ； 生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做 到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无 霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间 地面、门窗、以及周边环境卫生。
食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切 身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以 赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。
展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
尽管如此， 回顾过去的一年， 我还存在许多不足： 服务意识不强， 有时也还有考虑不周， 服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等。
展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困 难，弥补不足，做好自己的本职工作。
二 0 一三年十一月 后勤组：郭志强篇四：厨师学习心得体会 厨师学习心得体会 厨师学习>心得体会（一） 入学以来，在廖老师和杨老师的耐心教导上，虽不敢说小有所成，却自认初窥门径，下 面就来讲讲一些体会与感悟。
一、 勤学苦练是厨艺成功的基本条件。
厨师是现今社会为数不多的勤能补拙的行业之一， 其他的一些行业，有时你不管怎么努力，却不见得能成功。比如电工，你没有进入各种现场 环境的机会，你学的再好，再努力，便始终不能提高。又比如科研，没有人>投资，没有 项目，自然看不到成功的希望。行商贸易没有关系没有资源，不管你如何努力，也许将血本 无归。而厨师则不然，成功只需要一个基本条件，就是勤奋！刀工、菜式、红案、白案专精 勤练其中厨艺任何一门则必然能劳有所得。
二、对于学员，如果想成为好的厨师，这“师”字的含义必须要理解与执行。我的理解 就是师含着对工作平台的管理与执行。杨老师讲课时讲过很多案例，比如优秀的厨师，即使 是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间 进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的 废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。厨师做事情 很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一 个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师， “随手”抓来抓去，把抹布都弄成是 一张油水玷污的 “万用布” 。
调料缸和放料头的码儿， 好的厨师每天下班后都会仔细清理一次， 及时添补缺料。
而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。
下班嘛， 比谁都跑得快。
四、不怕麻烦，认真对待每件作品。同样是做菜，可是有些厨师只追求表面功夫——盖 在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀 里糊涂地一堆，就看你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做菜，就是不一样，连边角余料 都会加以认真对待，让菜式表里如一。多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再 顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案 板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复 杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。
作为学员，目前你可能没有别的厨师刀工熟，菜式记得多，厨艺文化理解的透，但是我 们也应该把上面这些方面在厨师的每个阶段都认真对待，相信一定会>收获人生最多的财 富。
厨师学习心得体会（二） 我在 xxx 酒店的学习中。在 xxx 老师的讲课中，还有 xxx 在和同事那里的学习中，在领 导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我 的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨师一行真难做，还有很 多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的讨论 总结 出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时 代，即所谓“适者生存” ，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展， 要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专 业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求 我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜， 哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子， 那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能>培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形 成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好 厨德也就是一天天的积累， 一年年的进步。
只有厨艺厨德都高明的厨师， 在厨师界才有影响， 才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些 厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师 所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应 俱备的个人素质。
第四， 学厨艺做厨师应持之以恒。
俗话说， “三百六十行， 行行出状元” ， 但想当 “状元” ， 可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒 劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度， 把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究 其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击>挫折后，对厨师行业失往信心。或 是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问： “人际关系和我们有什么关系？我以 为关系很大，首先作为厨师长（厨师）应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经 理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更 加了解。作为厨师长（厨师）更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指 意， 不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下 属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待***与同事。经常以谈心形式和下属或*** 们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。
厨师学习心得体会（三） 1、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。做事认真严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。凡是 和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论。不但如此，好 厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮助老板节省开支降低成本。即使有 时候和老板的意见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个 适当时机心平气和地与老板沟通， 从不叫苦叫累。
试想老板每天管理饭店里大大小小的事务， 还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。如果你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感 想？ 2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。特别是在 用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。这种在关键时候能“打仗” 的员工，有哪个老板不会喜欢？ 八个细节： 1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们 摆在哪个位置， 什么时间进的货。
常见一些厨师配菜时找不到原料， 而过段时间清理冰箱时， 又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜 地找原料。
2、 大厨做事情很注意细节， 就连 “随手” —块抹布的叠法都有一套规矩。
因为他们明白， 只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师， “随手”抓来抓去， 把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布” 。
3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一 般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。
5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体 会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。
6、手艺过硬的厨师处处可以“闪光” ，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的 流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。
7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚 薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿 你爱吃不吃了。
而你再看那负责的厨师做拼盘， 就是不一样， 连边角余料都会加以认真对待， 让拼盘表里如一。
8、多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞 片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一 边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白 细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。
做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，实际工作中，厨师不能因为那是细节琐事就 不去认真对待了。要知道，只有做好了那许多细节琐事，才会构成自己的整体优势。当然， 也只有在细节方面都做好了的厨师，才可能得到应该得到的高报酬。篇五：厨师个人工作总 结 年 终 总 结 伴随着时钟的步伐 2011 年马上就要过去了， 回首过去的一年， 感谢各位领导对我工作的 指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格 要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。为了再新的一年里 能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 一、自觉学习党的精神，用先进政治思想武装自己的头脑。
这一年来，我始终坚持运用马克思列宁主义的立场、观点和方法论，运用辩证唯物主义 与历史唯物主义去分析和观察事物，明辨是非，坚持真理，坚持正确的世界观、人生观、价 值观，用正确的世界观、人生观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践，在思想上积极 构筑抵御资产阶级民主和自由化、拜金主义、自由主义等一切腐朽思想侵蚀的坚固防线。热 爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义，拥护中国共产党的领导，拥护改革开放，坚信社 会主义最终必然战胜资本主义， 对社会主义充满必胜的信心。
认真贯彻执行党的路线、 方针、 政策，为加快社会主义建设事业认真做好本职工作。虽然自己只是一名普通的厨师，但工作 积极主动，勤奋努力，不畏艰难，尽职尽责，在平凡的工作岗位上作出力所能及的贡献。
二、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。
我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综 合素质水平。一是认真学习邓小平理论、 “三个代表”和科学发展观的重要思想，深刻领会其 中的科学内涵，增强自己实践的自觉性和坚定性；认真学习党的大会精神，自觉坚持以党的 十七大为指导，为进一步加快完善社会主义市场经济体制，全面建设小康社会作出自己的努 力。二是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。三是认真 学习法律知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进 一步增强法制意识和法制观念。
三、努力工作，按时完成工作任务。
在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守 劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努 力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格 按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀， 掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒 菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改 进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人， 团结一致，做好伙食工作。
在食品卫生上。
我严格遵守食堂卫生制度， 严格执行 《食品卫生法》 ， 防止 “病从口入” ， 防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害， 保障大家的身体健康。
成品存放实行 “四隔离” ； 生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做 到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无 霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间 地面、门窗、以及周边环境卫生。
尽管如此， 回顾过去的一年， 我还存在许多不足： 服务意识不强， 有时也还有考虑不周， 服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等。
展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困 难，弥补不足，做好自己的本职工作。
厨师中的案子墩子炉子
厨师中的案子墩子炉子做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。这些都是传统叫法。负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的 工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务 的杂务，菜杂等等。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、 “掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅，主要 负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。
二锅、三锅有时要做红锅的助手。墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术， 还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负 责编制筵席菜单。而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的 称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。负责蒸菜制作 或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水 案”。与红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及 案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大 宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责 筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
打荷是饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子 烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂， 什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负 担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘 等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以 协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一 般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工 作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等， 它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派 菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制， 清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。
由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作 用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。其岗位职责：一、负责菜肴烹制前 传递和烹制后的美化工作。二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。三、按上菜和出菜顺序及 时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。五、配合 炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。七、随时 保持工作区域卫生和个人卫生。八、完成上级交办的其它工作。
配菜-----新进厨房的人在荷台一般做二三个月，期间经常切一点小料，如：姜，葱，蒜， 如刀工有所长进，即调入案板配菜，配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理 后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配 菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调， 配菜比打荷仔又要神气一点，工资也会高一点。配菜的线长行话叫主案。
水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各 类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个 地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做 其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有 个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。
厨房社会实践报告
厨房实践报告 炎炎夏日列日当头。正是因为有这样的环境，正激起了 我要在暑假参加社会实践的决心。我要看看我能否在恶劣的环境中有能力依靠自己的又手和 大脑维持自己的生存，同时，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践 中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能 否被社会所用，自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所 在。
那么，我的社会实践活动就从我的找工作拉开了序幕。我穿着大头皮鞋，带着我的绿色 毡帽，骑着我的二手脚踏车带着希望与渴望，开始了我的找工作的征程。一开始，对自己手 工艺 期望很高，没有月薪两千不干。经过艰苦的找寻工作，很多的地方的招聘都要有工作经 验的优先，一听说我没有经验就跟我说“这样吧，你回去等消息吧，如果需要的详，我会通 知你的” 。经过多次面试的失败，我总结了自己失败的原因。主要有两个方面的原因。一个方 面是自己眼高手低，自己根本自身素质没有达到一定的水平，五个方面是自己没有给自己一 个很好的定位，没有找准自己的位置。
总结了以前的失败的教训， 摆正好自己的位置， 仅正是社会实践只要有工作， 能供饭吃， 任何苛作都干。于是我找到了一家餐饮酒楼。老板看我人高马大，身体强壮，就让我来做传 菜员。第二天，我便开始了我的暑期社会实践生活。刚开始的时候心理极不平衡。心想来从 小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养长大成人，可现在只能端端盘子，瑞 怎么着在学校里也是个学生会干部，多少也有点社会能力，心理学徒有点失落再加上传菜部 领班是个小学文化的，还对我指手画脚，确实心理上很不舒服。
但是，人总是要适 应自己自下而上的环境，我不想赐开始就干不下去了，不行，我一定要坚持下去。要在自己 的式作的环境中让自己的工作做行很轻松，首先行把自己同领导和同事之间的关系搞好。因 此我只好暂时避其锋芒。尽快地熟悉自己所在的工作环境。我所工作的地方是一个两层楼的 酒楼，酒店大堂在一楼，楼上有包房，厨房在二楼，传菜间也是在厨房所以在传菜间里可以 看到厨管理的机会。
厨房是厨师的战场，由其是是生意非常的时候，那种场面真的就跟战场上打战一样，厨 师的工具以及厨房的任何摆设和物品 （包括调味品和原材料） 都是厨师的武器， 锅、 碗、 瓢、 盘也为威望工作编奏出一首首生活的乐谱。墩子也叫切配，专六负责原材料的精加工，打盒 负责将切好的原材料拿给灶上的师傅，并且做好装盘，菜品的装饰。蒸菜师傅负责使用蒸箱 蒸菜，灶上师傅掌勺用来专门负责菜品的烹制，点心间的师傅专门负责面食点心的制作，凉 菜间在另一间房里，负责冷菜的制作以及水果的制作，我们传菜间的工人很简单，只要反台 上做好的菜将盘子边上多余的菜汁擦干净， 需要配上味碟的将味碟配上， 有汤的菜配上汤勺， 并且注意菜品的出品顺序和出品的速度快慢并且要保持好住处的有效，随时传递好前台以及 威望之间的住处所以每天工作和学习，在传菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充实。
休息的时候，我也主动找我们的领导和同事虚心地向他们请教和学习，传菜部的领班跟 我说： “我知道你是大学生大常有志向，想做大事，但是你千万不要小看做小事，大事都是由 小事积累起来的，做大事的本领也是由做小事的本领不断地积累而成的，不积小流无以成江 海；不积跬步无以致辞千里。
”他为我指出了工作中的很多错误和缺点，我也一直很虚心地请 都领班还对我说，我看一个人怎么样并不是看他学历、文凭怎么样，关键是看此人做事是否 勤快踏实， 然后他也跟我说： “你看到那掌勺的师傅和做基层工作的徒弟吗？你能看行出他们 有什么区别吗和联系吗？“我说： ”看不出“。
“那我来告拆你,领班说” ，做切配的做打盒的 徒弟经过长期的踏实的努力就能成为灶上的师傅就能掌勺就能独当一面，这就是他们之间的 联系和区别“。领班还对我说： ”你跟我们的一些同事不一样，你是受过高等教育的，应该多 利用时间不断地学习，不断地充实，不断地提升自己，年轻人不要怕吃苦，年累人就行能挑 大梁，年轻人的时候不吃苦，难道到老了再吃苦吗？” 确实，听了我的领导对我所说的金 玉良言。我的确让的思想认识有了更深一层的提高，某种程度上，给我指明了很好的一个努 力方向。
我的老板在走之前也给了我一些指点， 他说： “一个人在他的学生时代最重要的是学习东 本，增长见识，锻炼能力，尤其在大学学习时候，选用暑期时间参于社会实践活动是一个很 好的锻炼机会，赚钱不是主要的，作为学生，能赚多少钱，等你毕业了有的是赚钱的机会， 然后他给我说了他读书时的事，他说他读书的时候，也是求知欲非常强烈，想方设法地想多 学点东本，放假的时候，经常往全国各地跑，不为别 的，就为了增长见识” 。
总结我的这次时期社会实践活动， 虽然是我的第一次社会实践， 但我认为是一次成功的， 有用的，受益非同的社会实践这将会对我的以后学习起很大的帮助的。
??_!篇二：厨师社 会实践报告 这个冬日非一般的寒风凛冽。正是因为有这样的环境，正激起了我要在寒假参加社会实 践的决心。
我要看看我能否在恶劣的环境中有能力依靠自己的又手和大脑维持自己的生存，同时， 也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会， 在实践中增长见识， 锻炼自己的才干， 培养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用。
那么，我的社会实践活动就从我的找工作拉开了序幕。开始了我的找工作的征程。一开 始，对自己手工艺 期望很高，没有月薪两千不干。
经过艰苦的找寻工作，很多的地方的招聘都要有工作经验的优先，一听说我没有经验就 跟我说“这样吧，你回去等消息吧，如果需要的详，我会通知你的” 。
经过多次面试的失败，我总结了自己失败的原因。主要有两个方面的原因。一个方面是 自己眼高手低，自己根本自身素质没有达到一定的水平，一个方面是自己没有给自己一个很 好的定位，没有找准自己的位置。
总结了以前的失败的教训， 摆正好自己的位置， 仅正是社会实践只要有工作， 能供饭吃， 任何工作都干。于是我找到了一家餐饮酒楼。
老板看我人高马大，身体强壮，就让我来做传菜员。第二天，我便开始了我的寒期社会 实践生活。刚开始的时候心理极不平衡。
心想来从小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养长大成人，可现在只能 端端盘子??加上传菜部领班是个小学文化的，还对我指手画脚，确实心理上很不舒服。
但 是，人总是要适应自己自下而上的环境，我想踢开始就干不下去了，不行，我一定要坚持下 去。要在自己的工作的环境中让自己的工作做行很轻松，首先行把自己同领导和同事之间的 关系搞好。
因此我只好暂时避其锋芒。尽快地熟悉自己所在的工作环境。我所工作的地方是一个两 层楼的酒楼，酒店大堂在一楼，楼上有包房，厨房在二楼，传菜间也是在厨房所以在传菜间 里可以看到厨管理的机会。
厨房是厨师的战场，由其是生意非常的时候，那种场面真的就跟战场上打战一样，厨师 的工具以及厨房的任何摆设和物品（包括调味品和原材料）都是厨师的武器，锅、碗、瓢、 盘也为威望工作编奏出一首首生活的乐谱。墩子也叫切配，专六负责原材料的精加工，打盒 负责将切好的原材料拿给灶上的师傅，并且做好装盘，菜品的装饰。
蒸菜师傅负责使用蒸箱蒸菜，灶上师傅掌勺用来专门负责菜品的烹制，点心间的师傅专 门负责面食点心的制作，凉菜间在另一间房里，负责冷菜的制作以及水果的制作，我们传菜 间的工人很简单，只要反台上做好的菜将盘子边上多余的菜汁擦干净，需要配上味碟的将味 碟配上，有汤的菜配上汤勺，并且注意菜品的出品顺序和出品的速度快慢并且要保持好住处 的有效，随时传递好前台以及威望之间的住处所以每天工作和学习，在传菜部很累很辛苦， 但是每天都活行很大有充实。
休息的时候，我也主动找我们的领导和同事虚心地向他们请教和学习，传菜部的领班跟 我说： “我知道你是大学生常有志向，想做大事，但是你千万不要小看做小事，大事都是由小 事积累起来的， 做大事的本领也是由做小事的本领不断地积累而成的， “不积小流无以成江海； 不积跬步无以致千里。
” 他为我指出了工作中的很多错误和缺点，我也一直很虚心地请都领班还对我说，我看一 个人怎么样并不是看他学历、文凭怎么样，关键是看此人做事是否勤快踏实。他还说，你是 受过高等教育的，应该多利用时间不断地学习，不断地充实，不断地提升自己，年轻人不要 怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年轻人的时候不吃苦，难道到老了再吃苦吗？” 确实，听了我的领导对我所说的金玉良言。我的确让的思想认识有了更深一层的提高， 某种程度上，给我指明了很好的一个努力方向。
一个人在他的学生时代最重要的是学习书本，增长见识，锻炼能力，尤其在大学学习时 候，选用假期时间参于社会实践活动是一个很好的锻炼机会，赚钱不是主要的，作为学生， 能赚多少钱，等你毕业了有的是赚钱的机会，然后他给我说了他读书时的事，他说他读书的 时候，也是求知欲非常强烈，想方设法地想多学点东本，放假的时候，经常往全国各地跑， 不为别的，就为了增长见识。
总结我的这次寒假社会实践活动， 虽然是我的第一次社会实践， 但我认为是一次成功的， 有用的，受益匪浅的社会实践这将会对我的以后学习起很大的帮助的。篇三：2014 暑假工社 会实践报告范文汇总 2014 暑假工社会实践报告范文汇总 来源:简历 v 求职信 暑假对于我们大学生来讲是个难得的假期，因为在这段时间里我们可以掘起所好，做很 多自己想做，但平常又没有时间做的事。满满当当的安排假期生活，快乐又充实。很多大学 生都会选择抓住机遇，做一些社会实践活动，积极投入到社会这个圈子里，既锻炼能力，又 能增长见识，何乐而不为呢?社会实践报告栏目为大家提供以下范文参考，欢迎阅读 暑假工社会实践报告范文(1) 又是一个长假的时节到了，这个暑期，对我来说确实给了人生很大的启发。因为经历过 身心的磨砺和煎熬，让我学会了很多，也坚强了很多，更让我懂得了以后不管面对什么样的 工作，我都能过承受。正如一句话“天降与大任，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤” 。所 以， 我很珍惜这次暑期工给我磨砺的机会。
学校放假后， 我还是孤身一人勇敢的来到深圳， 尽管人生地不熟，我还是学会了如何去找我的目的地。我寻着去年在这做工的地址，找到了 曾经打过工的公司——东保利电力有限公司。因为在里面做过，所以我很容易再次进入这家 公司。据了解，东保利还是算得上一家大型电力企业，员工有四千人多人，专注于小家点产 品，如：电烫斗、咖啡机、保温箱等多元化产品的研发、生产及销售。
经过一天的培训，由于人手的缺少，我被安排在生产部装配科 d—b2 流水线。初次工作 就是在拉尾包装电饭锅。第一天工作就面临着要装箱 800 多台的工作量，而且是站着做十一 个小时(正常工作 8 小时+加班时间 3 小时)的事。一天站下来，我的腿酸酸的，脚也站肿了。
回到宿舍就坐在床上不想动，想想以后每天这样辛苦的工作着，忽然产生放弃的念头。但想 起父母为我们读书也是这样辛苦操劳着，我深深的体会到钱的来之不易。最后，我坚持下来 了，最终适应了这样的工作。
这段时间的工作也确实看到了很多，心智也再随自己的经历而发生变化，以下是我工作 劳累之后写下的心情。
连续工作了一些日子后，我对工作的热情并没有减退，但是，在不断的工作之中，我发 现，要干好这样的流水线工作，却是需要很大的耐力，毕竟我们是女生，久了就感觉做这样 的工作太累人，就算是男孩子做这样的流水线工作也不能很好的坚持。
也许是长期没有锻炼的原因，我的腿还是酸疼，而且，在 11 个小时站着进行装箱，我的 手被箱子划伤了很多处。曾经白嫩的双手现在也磨出了茧，可看着自己慢慢变得坚强，也无 形之中感到高兴。我感激我的人生有这样的经历，我相信，暑假的辛苦工作给我带来的不仅 是生活上的认识，更给我一个很大的提示，我们当代大学生缺乏的就是这种社会现实生活的 艰苦磨砺，一直依偎在父母提供的温和的校园。特此，希望他们能在社会中好好锻炼，也能 以后更快的适应社会的生活。
必须坚持，永不言弃，所以才有现在坚强的我。
真的不知道自己在用什么热情去工作，时间的加长让人感觉麻木。每天的加班让人感觉 自己的时间不再是自己的，而是作为金钱卖给了这个公司，没有了自由，没有了欢笑，剩下 的只有机器的轰轰声，还有主管对员工的吆喝声??疲惫的身躯带走了昔日活泼的身影，历 练出来一个每天除了睡觉就是工作的机器。我很清楚自己出来是为了历练自己，让自己融入 这个每天紧张生活的社会里， 等毕业后可以更好的适应这个社会环境。
可是有时不得不承认， 现实跟理想有很大的差别的，即使你坚持的做了，可你依然不会达到那个理想的水平，这就 是我现在的想法。所以，有时我不断的告诫自己一定不要浪费学校的宝贵时间，只有掌握真 正的本领，你才不会有靠体力来挣钱生活，真的到了那个时候，痛苦的就不是一个月了，而 是一生...... 很清楚今天是星期二，因为经理批准了我们的辞职，也说明了我们在二十号可以正式离 开。我开始计算着离开的日子，每一天快过完了，我就很开心地对自己说“快了，快了” 。同 事提醒我说“知道你是不会让高兴冲昏自己头脑的，也相信你会善始善终” 。这一点确实提醒 了我，我必须做真正的自己。新东方总裁俞敏洪教导我们，我们不要去做草，那样别人踩过 你，而且还不会怜惜你，因为人们看不到你。要做就学会去做一棵树，就算不能柞树，心中 也要有一颗树的种子，就算人们踩过你，你也会最终在不断的磨砺下长成一棵参天大树，活 着你是一处美丽的风景，死了也会成为栋梁之才，活着死了都一样，这就是我们做人的标准 和生活的准则。作为一名学生，我们最终还是要面临这样的残酷的竞争，怎么能在众人之中 脱颖而出，不是看你有多大理想，而是看你为人的标准和做人的准则，仅此而已! 今天是我在这里磨砺的最后一天，想想这段时间的工作历程，我有过抱怨，有过痛苦、 有过疲惫不堪之后的无奈，但最后留给我的是坚强。我忽然间对他们有着敬意之心，在这种 让我感觉单调麻木的生活中，他们仍能活得多姿多彩，活出自己的人生。
经过这段时间的磨砺，我更应该珍惜现在读书的机会，开始规划我的人生。每次暑期实 践让我慢慢成熟起来，让我懂得为自己的人生负责。
暑假工社会实践报告范文(2) 两个月的暑期生活就这样匆匆结束了， 还有我的这次社会实践。
让整日呆在象牙塔的我， 尝到了生活的现实和不易。或许，这种真切的体会，才是最宝贵的收获。
整个八月份的时间我都在打工，这次选择的工作地点是在家乐福大世界店，因为九月份 开学的来临， 所以选择做马培德文具的暑期促销工作。
八月份这个时候， 面临孩子们的开学， 几乎每家大型超市都会有这个学讯的促销，商场里的各大文具厂商也会开始降价，以便吸引 学生和家长的眼球。
刚开始没上班的时候，我原本以为这个工作应该会很轻松。可是不然，上班之后，不久 要按家乐福员工的上班时间，早班从早上八点钟开始上班，到下午四点钟结束。晚班在九点 半的时候下班，因为住家隔上班地点还是有点远，所以晚班下班之后回到家都十点半了，在 路程上每天坐公交车还是有点辛苦。去年我在太平洋全兴店给某个服装品牌做促销工作的时 候，还是比较轻松的，只用负责自己份内的工作就好了，可是在超市里，每个厂商的促销员 不仅要负责本厂商的促销工作，每天还要帮助家乐福负责本课其他的商品。例如给在文具区 域的商品打价格标签，定时查价，看是否降价或是涨价。如果有新的商品，还要帮忙上货， 整理花车，负责整理散货的归类。每天晚班的同事，还要在下班之前把所有的排面整理好。
所以，我每天的工作不仅要向顾客介绍公司的商品，还要做很多除此之外的事情。刚开始的 时候，我对帮助其他的商品上货和整理花车之类的工作是不理解的，因为我觉得我只是给一 个厂商做促销工作，其他的工作不应该我负责。可是工作几天之后，我也明白了这些好像都 是超市里面的规矩，作为促销员不仅要为厂商工作，同时还要为商场工作。现在的超市其实 也是在节约成本。所以这些我每天都已经习惯了，忙忙碌碌的，也很充实。
超市里每天都会碰到各种各样的顾客，偶尔也会碰到外国的朋友，这个时候正好是练习 自己英语口语的机会。
大多数时候还是一些家长呆着孩子来买开学的学习用具， 这样的场合， 可以培养自己的沟通能力，和自己的表达能力，这些都是在学校里学不到的，是靠自己在社 会上的积累得来的。现在的我们赚钱不是主要的，作为学生，应该一种学习的经验来看待工 作，不管是什么工作总会有值得我们学习的地方，这种学习和实践社会的机会是很珍贵的。
也是以后自己找工作，实践社会的资本。
在家乐福里面工作，我还是看到了超市里面 guǎn lǐ上存在的一些问题，虽然我学的并 不是工商 guǎn lǐ。例如有些商品需要放在花车上，今天看到同事很辛苦的把商品一个个摆 好，明天领导来了，又让把商品摆放在其他的位置。这样的事情经常发生，很浪费时间和人 力，我觉得这些就应该尽早安排好，不要等到都做好了又否定。我还碰到了一件事情，就是 一件商品的价格在不同的时间差了太多。工作的一位同事在今 年六月份的时候买了一款全新的拉杆书包， 特价 59 元， 因为当时可能是还剩了很少的货， 所以价格很便宜。八月份的时候，厂家又来了很多同款的书包，这款书包的原价是 199 元， 现在促销价是 148 元。
同一商品 59 元和 148 元之间真的差了很多， 六月份的时候买书包的顾 客很少，难道是因为现在要开学了，买书包的顾客每天都有很多，所以这价格就相差了这么 多?现在的顾客都觉得大型超市里面的东西比较公道， 有一次我遇到一个厂家， 从她的口中我 得知了一款书包超市的进价是 105 元左右，现在销售给顾客的价格是 150 元左右，一款书包 超市的利润就将近五十元左右，利润相当于进价的二分之一，所以超市每天的利润应该是很 大的。
八月三十一号，短暂的实践生活就这样结束了，除了收获，还有很多值得我思考的问 题?? 暑假工社会实践报告范文(3) 两个月的暑期就这样匆匆结束了， 还有我这第一次的社会实践。
整日呆在象牙塔中的我， 第一次的尝到了生活的现实和不易。或许，这种真切的体会，才是我最宝贵的收获。
三点半我便从家里出发，上班从四点开始，四点之前能赶到酒店吃饭就可以了。我应该 是个随意而安的人。并没有发觉饭菜的不好。吃完饭，整理好桌子，打扫好卫生，主管就召 集我们开员工说的每天都是些老掉牙的事的会。
而我， 做为新员工的我却很期待这样的会议。
会议开始齐唱店歌：真心英雄。然后主管讲话，要我们注意，天气热，但没客人的时候不要 开空调，客人不在的时候打打蚊子和苍蝇，还有蟑螂，上班时间不能聊天，见到客人和上司 要说你好，上菜的时候要对菜单等等。然后就叫了一个女服务员背酒店的服务宗旨，我已记 不太清楚，好象是我们是最棒的，我们是最重要的诸如此类的话。
下午发生了事后想来真是很难发生的事情恰好发生我身上。篇四：2014 年大学生暑期社 会实践报告 6 篇 2014 年大学生暑期社会实践报告 6 篇 大学生暑期社会实践报告（1） 大学生的第一个暑假，当然，也是我第一次经历社会实践。对于一个大学生而言，敢于 接受挑战是一种基本的素质。于是我毅然踏上了社会实践的道路。想通过亲身体验社会实践 让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性；想通过 社会实践，找出自己的不足和差距所在。
有人这样形容现在的大学生打工族：中文专业投 笔从“融” ，外文专业西游取“金” ，历史专业谈“股”论“金” ，医学专业精益求“金” 。其 实并不是我们有严重的拜金主义倾向，只不过我们在这个现实的社会中懂得了该怎学样习生 网存。
暑假社会实践报告自从走进了大学，就业问题就似乎总是围绕在我们的身边，成了 说不完的话题。在现今社会，招聘会上的大字报都总写着“有经验者优先” ，可还在校园里面 的我们这班学子社会经验又会拥有多少呢？为了拓展自身的知识面，扩大与社会的接触面， 增加个人在社会竞争中的经验，锻炼和提高自己的能力，以便在以后毕业后能真正真正走入 社会，能够适应国内外的经济形势的变化，并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问 题，我走进了一家民营企业，开始了我这个假期的社会实践。实践，就是把我们在学校所学 的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践，那么 所学的就等于零。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基础。通过这 段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从 中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。而且在中国的经济飞 速发展，国内外经济日趋变化，每天都不断有新的东西涌现，在拥有了越来越多的机会的同 时，也有了更多的挑战，前天才刚学到的知识可能在今天就已经被淘汰掉了，中国的经济越 和外面接轨，对于人才的要求就会越来越高，我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不 断从生活中，实践中学其他知识，不断地从各方面武装自已，才能在竞争中突出自已，表现 自已。
在实践的这段时间内，我帮忙接电话，复印资料，整理文件等，感受着工作的氛围，这 些都是在学校里无法感受到的，而且很多时候，我不时要做一些工作以外的事情，有时要做 一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不 一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效 率就会得到别人不同的评价。在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学 生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报 酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地 方， 也要不断学习别人怎样做人， 以提高自已的能力！ 记得老师曾经说过大学是一个小社会， 但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是大学高校，学生还终归保持着学生 的身份。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我 从未面对过的一切。在这次实践中，我感受很深的一点是，在学校，理论的学习很多，而且 是多方面的，几乎是面面俱到；而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书 本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的 就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得 这么吃力呢？这是社会与学校脱轨了吗？也许老师是正确的， 虽然大学生生活不像踏入社会， 但是总算是社会的一个部分， 这是不可否认的事实。
但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导， 有些问题有了有课堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一小部分人具有更高的起点， 有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的大学生，应该懂得与社会 上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着大学生要注意到社会实 践，社会实践必不可少。
大学生暑期社会实践报告（2） 回想这次社会实践活动，我学到了很多，从我接触的每个人身上学到了很多社会经验， 自己的能力也得到了提高，而这些在学校里是学不到的。
在社会上要善于与别人沟通。如何与别人沟通好，这门技术是需要长期的练习。以前没 有工作的机会，使我与别人对话时不会应变，会使谈话时有冷场，这是很尴尬的。人在社会 中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事，使其做事的过程中更加融洽，事半功 倍。别人给你的意见，你要听取、耐心、虚心地接受。
在工作上还要有自信。自信不是麻木的自夸，而是对自己的能力做出肯定。社会经验缺 乏， 学历不足等种种原因会使自己缺乏自信。
其实有谁一生下来就什么都会的， 只要有自信， 就能克服心理障碍，那一切就变得容易解决了。
知识的积累也是非常重要的。知识犹如人 的血液。人缺少了血液，身体就会衰弱，人缺少了知识，头脑就要枯竭。这次接触的实践活 动，对我来说很陌生，要想把工作做好，就必须了解各方面的知识，有深入的了解，才能更 好地应用于工作中。
这次亲身体验让我有了深刻感触，这不仅是一次实践，还是一次人生经历，是一生宝贵 的财富。在今后我要参加更多的社会实践，磨练自己的同时让自己认识的更多，使自己未踏 入社会就已体会社会更多方面。
今年暑假，我利用假期参加有意义的社会实践活动，接触社会，了解社会，从社会实践 中检验自我。这次的社会实践收获不少。
一．在社会上要善于与别人沟通。经过一段时间的寻找工作让我认识更多的人。如何与 别人沟通好，这门技术是需要长期的练习。以前工作的机会不多，使我与别人对话时不会应 变，会使谈话时有冷场，这是很尴尬的。人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间 合力去做事， 使其做事的过程中更加融洽， 更事半功倍。
别人给你的意见， 你要听取、 耐心、 虚心地接受。
二．在社会中要有自信。自信不是麻木的自夸，而是对自己的能力做出肯定。在多次的 面试中，明白了自信的重要性。你没有社会工作经验没有关系。重要的是你的能力不比别人 差。社会工作经验也是积累出来的，没有第一次又何来第二、第三次呢？有自信使你更有活 力更有精神。
三．在社会中要克服自己胆怯的心态。开始放假的时候，知道要打暑期工时，自己就害 怕了。
自己觉得困难挺多的， 自己的社会经验缺乏， 学历不足等种种原因使自己觉得很渺小， 自己懦弱就这样表露出来。
几次的尝试就是为克服自己内心的恐惧。
如工作的领班所说的 “在 社会中你要学会厚脸皮，不怕别人的态度如何的恶劣，也要轻松应付，大胆与人对话，工作 时间长了你自然就不怕了。
”其实有谁一生下来就什么都会的，小时候天不怕地不怕，尝试过 吃了亏就害怕，当你克服心理的障碍，那一切都变得容易解决了。战胜自我，只有征服自己 才能征服世界。有勇气面对是关键，如某位名人所说： “勇气通往天堂，怯懦通往地狱。
” 四．工作中不断地丰富知识。知识犹如人体血液。人缺少了血液，身体就会衰弱，人缺 少了知识，头脑就要枯竭。
以上是我自己觉得在这次暑假社会实践学到了自己觉得在社会立足必不可少的项目。
大学生暑期社会实践报告（3） 炎炎夏日列日当头。
正是因为有这样的环境， 正激起了我要在暑假参加社会实践的决心。
我要看看我能否在恶劣的环境中有能力依靠自己的双手和大脑维持自己的生存，同时，也想 通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培 养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的能力能否被 社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。
那么，我的社会实践活动就从我的找工作拉开了序幕。经过艰苦的找寻工作，很多的地 方的招聘都要有工作经验的优先，一听说我没有经验就跟我说“这样吧，你回去等消息吧， 如果需要的详， 我会通知你的” 。
很多此后我终于找到了一家餐饮酒楼。
老板让我来做传菜员。
第二天，我便开始了我的暑期社会实践生活。刚开始的时候心理极不平衡。居然只能端端盘 子，怎么着以前在学校里也是个学生会干部，多少也有点社会能力，心理学徒有点失落再加 上传菜部领班是个小学文化的，还对我指手画脚，确实心理上很不舒服。
但是，人总是要适应自己自下而上的环境，我一定要坚持下去。要在自己的式作的环境 中让自己的工作做行很轻松，首先尽快地熟悉自己所在的工作环境。我所工作的地方是一个 两层楼的酒楼，酒店大堂在一楼，楼上有包房，厨房在二楼，传菜间也是在厨房所以在传菜 间里可以看到厨房管理的机会，这也能学到不少。于是，我就开始了我的实践生活。
进入大学一年了，迎来了自己的第一个暑期社会实践，内心是激动与踌躇共存着。激动 是终于可以走上社会锻炼一下自己，踌躇是才刚刚大一的学生，能干得了些什么？不过，还 是希望能通过社会实践锻炼自己，拓宽视野。
我的社会实践单位是我市华地广场。工作内 容就是卖步步高点读机，到书店与客户交流做宣传，打电话预约客户，上门安装课件，并在 三天之内打回访电话。在这段实习的时间里，我经历了很多以前没有的事，就比如第一天遭 受路人的冷眼以及拒绝，还有公司上司对自己严厉的批评等。中途还有想退出的念头，不过 最终还是坚持下来了。
一个月的时间，虽然不长，但也了解到了很多关于社会关于自己的问题： 1.听从安排，安排的事情不要问为什么。
2.认真做自己该做的事，不管什么时候，不要泄气。
3.不管自己的工作能力如何，一定要积极，向上，努力。做不了最优秀的员工，但必须 做到是最努力的。
4.人的可变性是很强的，改变一种说话方式，客户或许就会做出与原来相反的的决定， 所以不要急于放弃客户。
5.客户的培养是需要时间的，不要急于求成，可能会适得其反。
6.了解客户的需要是最重要的。
7.保持微笑，准备好问题，认真聆听，然后分析问题，引入产品，解决问题。
还有一个问题是对于自己最重要的：热情，热情过后是积极的工作态度。最重要的。
最后领的工资虽然只是一点点的钱，但是我知道，一个人在他的学生时代最重要的是学 习东西，增长见识，锻炼能力，尤其在大学学习时候，参于社会实践活动是一个很好的锻炼 机会，赚钱不是主要的，作为学生，能赚多少钱，等我们毕业了会有很多赚钱的机会，只要 有知识和能力，智慧，我们就可以找到好的工作。实习是为将来打基础的重要阶段，珍惜我 们的每一个工作机会，不论什么人，什么学历，从事什么工作，好好的表现、展示自己的能 力，不要错过好的机遇。没有一件事情是轻轻松松的，但每一件事都是让人成长的，经历一 段过程，喜悦或是艰辛，尽管经历的方式不尽相同，但它的结果是相同的，我们都会因涉事 而成长。其实工作中不一定有太多地方用到专业知识，更多的是我们要耐心、细心一步一个 脚印、脚踏实际的去工作，只有基本工作做的够好，才能赢得上级和同事的信赖，才有机会 展示更多的才华。单凭专业知识不可能在工作上高枕无忧，更多的是在做一些很小的事情， 而判断一个人的工作能力怎样恰恰是从些事情上看出来的，正可谓：一屋不扫何以扫天下？ 现实，就是这样。以上就是我这些日子来的体会，我的不足之处希望老师给予纠正和指导， 谢谢! 大学生暑期社会实践报告（4） 今年暑假时大学的第一个暑假，同样，也是人生第一个二十岁的暑假。所以，我想让他 变得充实而有意义的。
刚在家的前两天，替妈妈做了点点家务活。其实不干还不知道，零碎的东西越难搞定！ 总算体验到爸妈劳动的辛苦了。于是，我决定出去找点事做做，毕竟整天窝在家里也不是个 办法呢！ 昔日的伙伴们吧， 学车的学车， 旅游的旅游去了， 打工的为生活努力去了， 瞧着没， 都个为生活上色呢，我也不能这么庸庸碌碌呢！ 找了我以前的同桌瑶妞，她姐夫是开娃娃厂的，或许可以找点事做呢，果然，他们厂这 两天缺人手。我心想，做娃娃是何等的容易的事啊，塞塞棉花，剪剪线头的事吧~我爽快的答 应下来了。五毛钱一个娃娃，我做一百个能赚五十也不定呢！刚踏进厂房，我的梦想转瞬成 空！ 巨热的空间， 看着一个个忙碌的身躯， 脸上的汗水， 好似地域一般的地带， 空调是虚设！ 我一时后悔我将要在这个地方工作？我疯了吧？？家里那么舒服的空调床， 都没了、 、 回到现 实，只有硬着头皮往下走了~~问题是，这个娃娃比我想象中大好多！还有，线头真篇五：肯 德基 暑期社会实践报告 大学生肯德基打工社会实践报告 相信大家都吃过肯德基，不过在肯德基工作过人并不是很多，本来我也没想去肯德基工 作，不过在暑假快要到来之时，我的同学让我去面试，在暑假的时候参加社会实践，在肯德 基锻炼自己的能力， 我觉得自己是必须要锻炼一下了， 所以我去面试了， 没想到真的成功了。
在说服自己的父母之后，我就准备自己在肯德基的工作，我相信自己能够在实践中取得更好 的锻炼。
将近两个月的暑假已经过去了，俗话说： “没有实习，就没有发言权 ” ,只有亲身经历 过才会有那种超乎平常的感觉。我与社会的接触并不多。在这次的实践中，我更好的接触了 这个社会， 了解了这个社会。
我想在我毕业之后走上社会的时候能够更好的找到生活的重心。
实践是检验真理的惟一标准。在课堂上，我们学习了很多理论知识，但是如果我们在实际当 中不能灵活运用，那就等于没有学。实践就是将我们在课堂上学的理论知识运用到实战中。
所以这个暑假， 我选择了留在学校， 在肯德基做了将近两个月的工作， 这不到两个月的时间， 让我获益良多。
总的说来，这次社会实践活动锻炼了自身的社会活动能力，了解乐社会现实，从实践中 拉进了与社会的距离，认清一些社会问题,看到好多美好的，丑陋的社会现象,在社会大课堂 里，经风雨、见世面，检验知识，培养能力，磨练意志，使自身得到启迪，增强社会责任感。
刚进肯德基的第一天，我以为这是一项很容易的工作，服务员们点点餐，收收盘子，做做清 洁。可是等我正真接触到这些工作的时候，才真正知道这一切是多么的不容易啊。俗话说： “台上一分钟，台下十年功。
”我们只看到点膳员流畅的点餐，却不知道这一项简单的工作他 们要付出多少。他们要记住众多变幻不同的电脑界面，我的记性不差，要背出这些条条框框 以及菜单等都不是难事。但收银不是在学校做考卷，死记硬背不能解决实际问题。
第一次上柜台我收银不能很好的做到收银七步骤，而且师傅只是给你做最简单的讲解， 肯德基众所周知的就是快，我没有想到的是带徒弟也是这么快，三天就出师。速度是他们一 直强调的，顾客在进入 5 秒钟内要受到招呼；对每一位顾客的配餐要在 1 分钟内完成；每位 顾客排队购买餐点的时间都应该在 5 分钟以内。这些明确的数字标志着一旦穿上制服，站到 柜台上，一切行动都必须是迅捷的，不能有半点拖沓。但是在呆了几天之后，我选择了去大 厅。我想这里是最适合我的工作。在柜台上，我看到的只是机械的语言。在这两个月中，我 更多的体会到赚钱的不易，以及现实社会的残酷。大学只是个象牙塔，太单纯了。所以当梦 想照进现实之后，很多人都崩溃了。所以我觉得这是一个给我锻炼的最佳机会。每一位新人 的到来，在这里都会经历一个相当困难的时期。在这里，老员工会依仗自己的老资历对新员 工呼来换去， 我想到了放弃， 可是很多人告诉我， 现在的状态只是将来进入职场的一个缩影， 所以，我无论如何都坚持了下来。
在实践中认识社会、增长才干、提高自身素质、为日后真正走进社会铺定基石。我现在 理解了学院为什么一直强调加强我们社会实践能力。在那里，我学到许多书本上所没有的社 会实践知识，体会到了工作的一些难处，学会了如何处世，怎样把事我们怎样才能把事情做 对做好，清楚了自身的不足更明确了自己以后要怎样努力去完善自己，为毕业后走上工作岗 位而奠定基础。我们怎样才能把课本上的知识灵活恰当的运用到生活、工作当中去，成为对 别人对社会有用的人才？我们怎样才能适应当今飞速发展的社会，怎样才能确定自己的人生 坐标，实现自己的人生价值呢？我想我们确实该好好思考一下我们的将来了！ 回到校园的我已经懂得了什么才叫自食其力，什么才叫社会的残酷了，在实践中更好的 锻炼自己，我坚信自己能够得到更多的进步。以往我对自己的未来并没有什么特别的关注， 可是现在我已经对自己的将来极度的关心了，我相信自己会在不断的努力下取得更好的进步 的， 只要自己不断的努力，我坚信自己能够成功。在实践中我还认识了很多的同事，我相信 我会在今后的日子中过的更好的，因为我一直都在努力！ 暑期肯德基餐厅社会实践报告 将近两个月的暑假已经过去了，俗话说： “没有实习，就没有发言权 ” ，只有亲身经历 过才会有那种超乎平常的感觉。我与社会的接触并不多。在这次的实践中，我更好的接触了 这个社会， 了解了这个社会。
我想在我毕业之后走上社会的时候能够更好的找到生活的重心。
实践是检验真理的惟一标准。在课堂上，我们学习了很多理论知识，但是如果我们在实际当 中不能灵活运用，那就等于没有学。实践就是将我们在课堂上学的理论知识运用到实战中。
所以这个暑假， 我选择了留在苏州， 在肯德基做了将近两个月的工作， 这不到两个月的时间， 让我获益良多。
总的说来，这次社会实践活动锻炼了自身的社会活动能力，了解乐社会现实，从实践中 拉进了与社会的距离，认清一些社会问题，看到好多美好的，丑陋的社会现象，在社会大课 堂里，经风雨、见世面，检验知识，培养能力，磨练意志，使自身得到启迪，增强社会责任 感。
刚进肯德基的第一天，我以为这是一项很容易的工作，服务员们点点餐，收收盘子，做 做清洁。可是等我正真接触到这些工作的时候，才真正知道这一切是多么的不容易啊。俗话 说： “台上一分钟，台下十年功。
”我们只看到点膳员流畅的点餐，却不知道这一项简单的工 作他们要付出多少。他们要记住众多变幻不同的电脑界面，我的记性不差，要背出这些条条 框框以及菜单等都不是难事。但收银不是在学校做考卷，死记硬背不能解决实际问题。第一 次上柜台我收银不能很好的做到收银七步骤，而且师傅只是给你做最简单的讲解，肯德基众 所周知的就是快， 我没有想到的是带徒弟也是这么快， 三天就出师。
速度是他们一直强调的， 顾客在进入 5 秒钟内要受到招呼；对每一位顾客的配餐要在 1 分钟内完成；每位顾客排队购 买餐点的时间都应该在 5 分钟以内。这些明确的数字标志着一旦穿上制服，站到柜台上，一 切行动都必须是迅捷的，不能有半点拖沓。但是在呆了几天之后，我选择了去大厅。我想这 里是最适合我的工作。在柜台上，我看到的只是机械的语言。在这两个月中，我更多的体会 到赚钱的不易，以及现实社会的残酷。大学只是个象牙塔，太单纯了。所以当梦想照进现实 之后，很多人都崩溃了。所以我觉得这是一个给我锻炼的最佳机会。每一位新人的到来，在 这里都会经历一个相当困难的时期。
在这里， 老员工会依仗自己的老资历对新员工呼来换去， 我想到了放弃，可是很多人告诉我，现在的状态只是将来进入职场的一个缩影，所以，我无 论如何都坚持了下来。
在实践中认识社会、增长才干、提高自身素质、为日后真正走进社会铺定基石。我现在 理解了学院为什么一直强调加强我们社会实践能力。在那里，我学到许多书本上所没有 的社会实践知识，体会到了工作的一些难处，学会了如何处世，怎样把事我们怎样才能 把事情做对做好，清楚了自身的不足更明确了自己以后要怎样努力去完善自己，为毕业后走 上工作岗位而奠定基础。
我们怎样才能把课本上的知识灵活恰当的运用到生活、工作当中去，成为对别人对社会 有用的人才？我们怎样才能适应当今飞速发展的社会，怎样才能确定自己的人生坐标，实现 自己的人生价值呢？我想我们确实该好好思考一下我们的将来了! 肯德基实习报告 本人在肯德基(百花餐厅)工作了半年，它虽然只是一间餐厅，但它拥有一百多名员工， 它的运营管理是很科学、很值得我们去学习的。我对它的设施布置、仓库管理的体会最深。 首先说明一下肯德基(百花餐厅)是处于佛山市铺租最贵的百花广场内，收到铺租贵的因 素影响，餐厅的规模不是很大。要在这个有限的空间内怎样更好地去布置各种设施显得非常 重要，这个是控制成本的一个很重要的因素。下面是肯德基(百花餐厅)的设置布置图： 肯德基的主要产品是汉堡包、炸鸡等，这些产品里的肉一般都要经过以下工序：先在清 洗房清洗解冻后腌制，腌制好就放的冷冻仓保存，在到厨房的上粉、油炸，最后是在总配的 制作与包装才可以出售。
下面我就用麦香鸡腿汉堡包的生产流程图为例来说明肯德基(百花餐 厅)设备布置的合理性。
结合汉堡包的生产流程图与餐厅的设施布置和各生产区的位置来看，这样的布置是可以 让材料搬运最小化与员工密度最小化。肯德基(百花餐厅)是佛山市内销售量最高的一间肯德 基餐厅，所以每天都要保持几十个员工同时在岗位上，另外加上这餐厅的工作区不大，所以 尽量减少员工的走动是关系到餐厅的工作效率高低与意外的发生数量。试想一下，如果每位 员工都要大范围走动来生产的话，生产区一定会很混乱，而且生产区里很多设备都是高温工 作的， 混乱就很容易带来意外， 意外就有工伤， 有工伤就会增加成本， 而且混乱效率也不高。
所以限制员工的流动与材料的搬动是餐厅设施布置首先要考虑的问题。基于这种考虑，设施 的布置就形成了整个生产方向是一条线的，不会有交叉的地方。这样就可以让不同的生产区 的员工只有留在自己的生产区就可以完成任务了，生产就可以很顺利的进行，效率就高了。
因为肯德基是一间快餐店，生产量是按照当时的顾客需求量来确定的，而且是一种即时 的生产。所以生产区与前台服务区的沟通就显是非常重要，去过肯德基(百花餐厅)的人都知 道，在服务台后面是一个保温的食物陈列柜，是用透明的材料所作的，这样就可以让总配区 的员工可以看到顾客的多少来确定制作产品的数量。另外就是可以让前台的服务员与总配的 员工相互交流。如果某些顾客有特别的要求的话，服务员就可以马上要求总配生产顾客要的 产品。例如：顾客要一个少酱少菜的汉堡包，而食物陈列柜是没有这样的产品的，服务员就 告诉总配客人的要求，那总配就可以马上为顾客做一个这样的少酱少菜的汉堡包。其实在餐 厅内相连的两个区都只是用一些设备隔开，都是很容易就可以沟通得到的。前台区与总配区 是这样;总配区与厨房区也是这样的。
整个餐厅负责生产计划的是总配的一名员工 p1(p1 并不 是经理，只是一位总配区有经验的员工)。p1 也是要生产的，只不过早生产的同时他还要留 意前台顾客的多少与热保温柜里的各种材料的多少来安排生产计划。
以下来说餐厅的仓库管理，肯德基(百花餐厅)一共有 5 个仓库，在上面的设施布置图可 以看到叁个仓库：急冻仓、冷冻仓、一楼干货仓。另外在餐厅二楼也有一个干货仓，百花大 厦的十八楼也有个仓库。
首先介绍各个仓库所放置的物品吧!急冻仓是放置各种未加工过又需要低温保存的物品， 如：鸡翅、薯条、玉米等。冷冻仓是放置各种经过腌制的肉类，保存温度比急冻仓高点，里 面的肉不会结冰。而且这里的肉一般都只能保存一到两天时间，过期就要废弃。一楼干货仓 主要是放置一些比较大件、不容易搬动的干货，如：面粉、糖酱等，因为这仓库就在后门的 前面，搬运方便。二楼干货仓主要放置方便搬运的货物，而且每天只要早上与下午各补充一 次就可以满足生产需求的货物，如：牛奶、包装盒等。十八楼的仓库是放置平时很受用到或 暂时不使用的物品，如：员工的工作制服、不使用的生产设备、玩具等。这样设置仓库可以 让成本最小化和搬运量最小化。两个冷冻仓都放在生产区域里，因为冷冻仓的物品是经常使 用的，放在这可以方便与减少搬运量。要把干货仓分为两个，而不是把两个都放在一楼，这 也是考虑搬运量与空间大小的因素，因为一楼本来地方不大，放置了各种生产设备后就没多 大的空间了，所以只是留了一个放置不易搬动的物品的干货仓，而容易搬动的都放到二楼的 仓库。为什么还要在十八楼找个仓库呢?搬运成本不是大了吗?其实这样的搬运成本与一、二 楼的租金比起来只是小毛见大毛，而且那个仓库只是放置不经常使用的物品。另外我想补充 两个放置半成品与成品的地方，那就是热保温柜与保温食物陈列柜。热保温柜是用来放炸好 的各种肉，提供给总配制作用。而且这些肉保存的时间是很短的，一般只能保存 30 分钟，在 这时间内不用的话就要废弃。同理保温食物陈列柜也是这样，过时间就要废弃到垃圾桶。
百花餐厅的仓库是由两位员工负责管理的，每天早上在生产开始之前就要补充好生产所 需要的材料，下午的时候再补充一次就够了，如果有特殊情况就另外处理。仓库的货物都是 按照先进先出的塬则，没一样物品都固定放在仓库的某个位置上，在对应的墙上都有这物品 的名称，这样就有秩序，也方便清点数量。每一次有新货物进来，仓库管理员都要按照生产 日期的先后摆好货物，生产日期在前的就放的外面，优先使用。而且生产日期必须向外，方 便看到，防止过期使用。如果发现有货物快要过期的时候就要马上通知经理，经理会安排促 销活动，尽量在过期之前用完这种货物。
从肯德基的设置与仓库管理这两个方面可以看出，肯德基对产品控制做得是非常细致、 非常严谨的。这就是它可以成为世界快餐业巨人的一个重要的塬因吧! 老师常说学管理的就要会发现企业所存在的问题。我还觉得在象肯德基这样的大企业， 经过了长时间的发展，已经形成一套比较完善的管理模式，发现这样的企业管理上的优点也 是非常重要。以上就是我在肯德基(百花餐厅)实习所得。