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餐饮月度工作总结
8 月工作工作总结及 9 月工作计划 根据公司的工作任务要求，认真落实了各项基本工作，基 本上完成了公司交办的各项任务，现将 8 月份工作总结如下： 餐厅工作 （1）经营情况 本月提前迎来平季，本月预算收入 134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的 不稳定， 预算完成的有点艰难， 幸不辱命， 最终在最后一天完成了本月预算本月营业额 134843 元。
（2）员工工作情况 员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制， 员工努力学习了三个月后， 终于不负众望全部学会使用瑞通系统。
后厨的前期原定一人做早 餐，后期发现需要两人才行，因此人员上有所变化，早餐两人做，后厨人员有点捉襟见肘。
与厨师长研究表明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变菜 谱改变定位。
（3）人员编制配备，1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不认真故经黄总批准另 招来一名洗碗工，现人员已经到岗。2.餐厅由于自助餐的临时工做到 30 号就离职，故这边人 员也配备了一名全职服务员，现已到岗。
（4）营销情况 1． 正餐。文苑文晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引 客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。
2． 早餐，采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制，有效提高前厅 卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证 菜品质量也是关键。
8 月完成工作 1， 营销方案的实施 2， 餐厅宣传的推广，台卡的制作。
3， 布菲炉的购买 4， 自助餐厅的改造 未完成 1、 新菜品研发 2、 新菜单制作 未完成工作原因， 1)、 负责人出差， 新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核 通过。
2）预算未完成原因为市场的波动，及 旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不适合旅游季 的市场。
（5）9 月份的工作具体如下： 1、新人员工作安排 2、根据餐厅人员情况合理安排工作，根据人员编制安排工作时间。
3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。
4、加强员工礼貌礼节及服务意识。
5、跟进上月未完成事宜 6、餐厅重新定位，根据市场，正确定位餐厅。篇二：餐饮 12 月工作总结 餐饮部 12 月份工作总结 1. 餐饮部西餐营业情况 1） 餐饮部西餐厅 12 月份营业额是：870,974.00 元, 完成预算:101.28%，对比上年增 长率：+4.35%，西餐 11 月成本率是：43.04%，12 月成本率是：38.07%，12 月与 11 月成本率 对比：-4.97%。
2） 酒吧 12 月份营业额是： 69,084.00 元,完成预算:69.11%， 对比上年增长率： +12.30%， 酒吧 11 月成本率是：17.97%，12 月成本率是：12.43%，12 月与 11 月成本率对比：-5.54%。
2. 餐具破损情况：报损费用、营业收入、报损率 1）西餐 12 月报损费用共：2,240.72 元，营业收入是：870,974.00 元。
3. 当月推广活动分析 1）本月主要是圣诞节推广活动，平安夜和圣诞夜的销售皆很理想，吸取了上次中秋节活 动的滞后状况，本次平安夜活动在各方面提前准备及积极配合下得以圆满完成；不过，本地 消费水平不及周边的强劲，价格始终不能提升上去，所以，总结本次经验，在下次平安夜应 可再小幅提升，但价格不应太大。
4. 当月部门主要工作 1） 本月部门主要工作是加强年底对客人的财物以及员工的安全意识防范进行教育， 并对 部门安全生产做出检查及整改，另外，本月接待任务较多，人员缺少，所以员工加班较多， 已安排员工在空档时间抓紧补休。
5. 下月部门工作计划 1）下月主要是春节假期，多数员工有回家过年的想法，在不影响生产以及照顾员工多是 外地人员，争取能休春节假期尽量让员工休假以及把员工的积假清除，另外，西餐也会推出 一个商务套餐的优惠方案，看是否能吸引附近办公楼人员消费，提升营业额。
6. 当月明星菜统计 1） 各式寿司 2） 三文鱼刺身 7. 各餐厅收集到的顾客意见 1）本月收集的意见普遍对食物和服务表示满意！篇三：餐饮部一月份工作总结 餐饮部一月份工作总结 summarize-m(03-001) 报送：何副总 发出：餐饮部 日期：2003 年 1 月 27 日 星期一 纲要：餐饮部一月份工作总结 内 容 一， 经营状况： 截止本月 1 日至 25 日，餐饮部共完成销售额 280.87 万元。
截止本月 30 日，婚宴 20 档，共计 342 桌，金额 478372 元；生日宴 6 档，42 桌，金额 61440 元；会议 35 档，共计 214 桌，都与去年同期都有不同程度的增加。
二，厨房方面： 1，潮坊香餐厅菜肴翻新了 20 多个品种，主要目的在于提升人气， 推广新菜肴。
2，推出外卖服务。其种类有三种，分别为：218 元/套；388 元/套； 588 元/套，目 的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内 的影响力。
3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了 质量。
4，原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套， 效果较好。
5，针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。
6，春节咖啡厅两套 早餐菜单的确定及制作。
7，1 月 15 日至 2 月 15 日期间海鲜推广活动 8，确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备 料、器皿准备及 培训工作等。
三，餐厅方面： 1， 制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、迟到登记表、班前会记 录签收表格等。
2， 规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第 二天班前会上 认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规 范存档工作； 3, 三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利 用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人 员调配工作，如：本月区 府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干 人员调入江南厅做好接待工作； 4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。
5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记 录； 6，江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。
7，对所有包房重新 进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布置 上的操作。
四，综合管理及协调方面 1， 做好部门人力资源编制流动情况及结构图； 2，部门管事部做好量化管理 a,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转； b,由管事部对物品 的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗 率及物品添置数量及赔偿的比例。
3，完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特别 是临时变更通知 后及时将信息传递到各相关班组，并上报李总 监、周总厨、王经理、办公室。办公室做 好督导作用。
4, 制定了一年的系统培训计划， 各班组根据分管管理者年度培训计 划， 制订班组每 月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部 门。同时按计划进行培训并做好培训记 录，并在培训后由员工签 名认可； 5, 各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全； 6, 做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单 的制定、备料、 器皿准备等相关的准备工作； 7, 制定春节期间工作安排。
8，召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分 析本月工作，制 定 2 月份的营销计划。
9, 成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，安排相关人员进 行轮岗学习。篇 四：餐饮部月工作计划与总结 完成即墨文化考察报告 完成餐饮部运转手册 完成餐饮部常用表格印刷计划 完成餐桌尺寸规格的确定 完成餐饮部餐具杂项选项 完成带 logo 物品整理 完成即墨老酒、田横风俗包间的服务设计 完成餐饮部布草尺寸的确定 完成餐饮部对客酒水明细 根据选样确定餐饮部前厅餐具杂项 完成新员工摆台培训 完成（即墨老酒、田横风俗）余下 2 个包间的服务设计初稿 完成餐饮部员工托盘培训 完成餐饮部布草尺寸、颜色的确定 完成对洲际厅面台面异型装饰的考察 完成餐饮部位置服务流线图 完成静雅菜品服务考察 完成商务包间的设计 完成餐饮部会员制方案 配合人力资源部招聘员工 培训员工接电话实际流程 考察曲阜东方儒家菜品服务 细化完善餐饮包间的创新服务设计 与客房部协商送餐流程及线路 与前厅部讨论早餐反馈程序 讨论餐饮部布草送洗流程 确认仓库物品管理程序 制定餐饮部设施设备报修程序 表格使用的培训 根据交接情况，实施餐饮部卫生清理 学习点菜机的使用 酒店应知、部门应知及内部线路 熟知餐厅的前厅后厨，就餐及会议环境 熟记工作区域及台号 加强对餐饮部所有员工进行开业前的安全培训篇五： 2010 年餐饮部 1-6 月份工作总结与 第二季度工作计划 2010 年餐饮部 1—6 月份工作总结与第二季度工作计划 从以上数据可以看出：2010 年 1—6 月份餐饮营业额为 575.7 万元，比经济指标 510 万 元超出 65.7 万元，同比去年 1—6 月份 497.44 万元超出 78.26 万元。就餐人数比去年（1-6 月份）73337 人次增加了（1-6 月份 63198）10139 人次，人均用餐每人 75 元。同时 1-6 月份 共接待 1155 桌喜宴。从以上数据可以看出我们 2010 年 1-6 月份工作量与经营的成果。
二、接待情况 2010 年 1—6 月份餐饮部共接待了：工商联、市侨办、人大、港口股份、市委宣传部、 中国人寿、连云区建设局、港口管理局、海事局、省政协等大小会议几十个。在接待上对菜 单菜肴的搭配， 领导的针对服务及各种宴会台的布置， 整体反映良好， 都取得了圆满的成功， 这与宾馆领导的正确领导以及部门全体员工努力是分不开的。
三、好人好事 1—6 月份餐饮部涌现了一批好人好事， 如西餐厅孟媛媛、 高倩， 中餐厅嵇梦清、 朱青云， 在工作中周到细致的服务，多次得到会务人员的好评，为我们酒店创造了良好的品牌形象， 还有餐厅戴成成、孙晶晶等人员拾到客人丢失的物品，及时归还，受到客人的高度赞扬，为 神州树立良好的形象，还有前台的王陶波、索政理、刘兆、胡媛媛、于松，以及宴会预定员 他们工作积极主动，任劳任怨，加班加点为部门付出了大量的劳动。同时在三月份餐饮员工 陈倩参加全国中餐摆台比赛，在连云港市选拔赛中取得了第一名好成绩，厨房也涌现出一批 表现积极向上，工作成绩突出的员工，冷菜间员工杨伟双，对待工作认真细致，产品制作精 益求精，任劳任怨，半年下来基本没有休息，加班加点，从不计较个人得失，受到大家的一 致好评。
打荷向东旭， 切配孙亚港， 灶台梁永闯等同志， 工作认真负责， 日常工作早来迟走， 一年中基本无失误，各尽其职，业务操作娴熟，起到表率作用。
四、管理方面 1）规范化、标准化 结合前后台各自分工不同，首先严格管理人员的管理操作规范，前台员工严格参照培训 内容及相关技术要求，后台操作依据培训和标准食谱，日常工作中的言行举止都亲自起表率 作用，在设施设备使用上，严格参照流程，不断布置检查，督促前后台培训情况，尽可能使 部门工作趋于规范、标准化运行。
2）制度化（奖罚分明） 日常管理上，严格参照宾馆和部门的相关制度及员工手册来管理员工，坚持制度面前人 人平等，对事不对人，管理上要求亮化公道，工作中的处罚、奖励不含情分，严肃认真地根 据员工表现执行。
3）细节化 细节决定成败，日常的卫生检查，营业时的规范操作，各区域的物品摆放，员工的仪表 仪容都要 细化观察，及时提出、改进、完善。
4）人性化 员工是企业的生命力，把员工摆在第一位，不管是从企业还是个人角度，我们要不断地 与他们沟通交流，洞察大家的内心境界，生活上给于帮助，思想上给予鼓励，换位思考，将 心比心。
5）走动式 以日常的工作现状，要加大走动式管理，领导不能一味地坐办公室，各工作岗位，各细 节，要亲自巡查，去发现问题，解决问题，操作上要亲自参与，切身体会，同时记录备案， 以作日常例会的资料，把工作真正做到实处。
五、会议制度、工作计划 1） 部门例会坚持每周一、 三、 五晨会后组织召开， 传达晨会精神， 布置检查工作完成项， 并要求主管以上人员汇报各自工作情况，工作计划，不定期抽查他们会议记录，不能为开会 而开会。
2）前后台召开班前会 每日班前督促前后台召开班前会，总结前日工作，扬长避短，布置安排下步工作，言简 意赅，同时察看员工精神面貌，仪表仪容，到岗情况，形成餐前良好的开端。
3）制定每周工作指令 做工作要有计划性、统筹性，制定每周每日的工作计划，同时结合部门现状，每周制订 一份工作指令，周一例会下发责任分工，明确到个人，同时检查上周完成情况，对于客观原 因未完成者给予处罚，让日常管理工作有条不紊的进行。
六、加强协调、团结协作 在工作中，坚持杜绝你们餐厅、你们厨房等语言发生，凡是发生都以我们×××出现， 在员工用工上坚持以前后台及各小点协调配合、补位、不扯皮、不推诿、不定期组织前后场 交流思想。
七、质量管理 1）前后台各选一质检员 着手工作的主动性，参照现状，从部门领班以上人员推选出前后台各一质量检查员，不 定期对于运行质量进行检查、记录，细节卫生、安全操作，涉及到每一方面，同时明确质检 员有对部门任何人处罚权利。
2）菜肴质量 菜肴质量是厨师的生命力，在不断学习与操作的同时，严把厨房质量关，督促厨师长菜 单排列，原料的切配、烹饪、装盘。严格依据标准食谱进行。本着稳定再发展的理念，每月 购置书刊与大家共同学习、参照、挖掘新品，力争每月有创新面貌。
3）服务质量 严格劳动用工制度，因餐饮员工流动较大，春节后老员工基本上全部离职，现在岗都是 新员工，所以部门在今年完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，部门明确了培训要具 有“目的性” 、 “实用性” 、 “时间性”的指导思想，其次由副经理制定了培训方案，采取理论 与实践相结合，以老带新的方式进行培训。在工作服务中有不错的效果。同时，部门内部岗 位交叉培训， 在工作中能够减少用工， 但是大大提高了工作效力， 更快、 更好做好服务工作， 但是部门还要把培训工作做深、做细，达到部门的预期效果。
4）出勤仪表仪容 不定期抽查管理人员及员工出勤状况，是否存在有弄虚作假现象，首先要求管理人员有 表率作用，每日各点巡查对员工仪表仪容，对照规定项提醒，整改，必要时处罚。
5）安全、卫生、防火 重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查小组明确各分部门卫生责 任，制定了不定期检查，不合格给予相应的扣罚。同时抓好安全防火工作，落实安全防火责 任人，通过有效的措施，确保部门各项工作的正常开展和财产的安全。
八、节能降耗 1）坚持审核每日部门日报表，分析当日食品，酒饮消耗及利润情况，及时与前后台相关 人员碰头， 查询出现的问题根源。
2）坚持安排市场调研 组织对市场调研，从物品价格、品种、规格，同时根据季节性及兄弟单位对照，力争同 价比质、同质比价，把握好进货源头，不定期抽查酒饮、食品原料。
3）严把加工储存关 加工及储存是物品利用率高低的重要环节，不定期对相关小点进行察看，不定期组织相 关人员就如何提高使用率进行探讨，在储存上把握，先进先用原则，加工上力争物尽其用。
4）加强水、电、油、汽等能耗的节约工作 根据宾馆制订的指标， 严格对照每日的使用情况， 明细各点使用数据， 结合客情、 营收， 与往年对照，与往月对比，加强日常能耗使用的规范化，最大效率化，从自身做起，杜绝一 切无用功浪费现象，带领大家养成随手关水、电、油、汽的良好习惯。
九、准确定位，转变观念，做好营销 部门有专门营销小组，更加体现人性化的管理理念，将亲情服务，细微服务，超值服务 与客人的沟通融为一体，同时通过全员参加，通过各种方式途径与客人沟通、宣传，以便做 好各种会议和餐饮的有机链接。在 1—6 月份工作中，部门拜访新老客户 150 余家，有了自己 的客户群体，征求意见 150 多条，及时把反馈信息反馈给厨师长。部门不断总结，大大提高 菜肴与服务水准，同时做好各大单位的客史档案。在 1—6 月份部门创收 56 万余元。
十、存在不足 1）菜肴出品质量有时不够稳定。
2）员工培训力度不强。
3）节能降耗工作不够完善。
4）员工个性化服务欠缺。
5）对员工考核没有形成科学、合理、有效的考核办法。
6）宴会厅布置水平有待提高。
7）金牌菜肴欠缺。
8）部门在计划性菜肴统筹性欠缺，有遗漏现象。 十一、下一步工作计划 1）就员工思想动态加大稳定，力争减少员工流失现象。
2）部门工作计划要进一步细化。
3） 推出海鲜美食节，同时推出系列创新菜品。
4）全员营销，做好创收工作，外欠款回收工作。
5）加大培训力度，做好旺季用工，做好各项考核工作。
6）明确管理人员责任分工，强化责任意识。
7）做好各项接待工作。
8）监督完善区域内所有涉及能耗的记录统计工作。
9）应对旺季，前后台用品用具整理统计（维修、调换、购买、领用） 。
10）对前台所有涉及的台型重新布置、装饰、包括包间。
11）对部门人员进一步梳理划分，力争减少用工浪费。
12）加大婚庆市场开发。
餐厅店长月度工作总结
店长月度工作总结 店名：总店 店长： 刘岩 填写时间：2011-5-23 本月销售情况总说明： 本月计划任务指标：58（万元)， 实际完成任务指标： 87.37（万元） 本月天数 31 日均： 2.8(万元)，周六、周日日均 ：3.1（万元) 本月及年度销售任务对比分析表（每 月客流量，客单价，日均营业额比较） 月度菜品单品销售统计 统计期间 月日至月日 统计人： 附注：1、每个小分类可选择重点菜品统计 2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需统计 新菜品销售统计表 本月销售排名表 原料库存分析 人 事 情 况 总 结 ： 篇二：店长月度工作总结模板 5 假日餐饮管理有限公司 店面管理文件（绝密） 店长月度工作总结 店名： 店长： 填写时间：2012 本月销售情况总说明 本月天数 30 天，日均： 3.98 (万元)，周末日均 ： （万元) 本月及年度销售 任务对比分析表（每月客流量，客单价，日均营业额比较） 单位：万元 分析每大类营业额与上月增减情况，以便有针对性地解决问题 月度菜品销售统计 附注：1、每个小分类可选择重点菜品统计 2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需 统计 菜品排名前后各 10 名统计（本表按销售金额排名） 新菜销售统计表 本月销售排名表 原料库存分析 人事情况总结： （选、育、用、留、培） 说明：应工作日=在岗人数*应出勤日数；缺勤日数=事、病假、旷工日数（当月病、事假 超 三 天 即 取 消 2 天 公 休 ） 篇三：各分店店长月度总结模板 各分店店长月度总结模板 1、 要求各店店长每月填写表中目标值和实际完成值； 2、 针对未到目标值的数据进行分析，找出未达标的原因，并制定下月此项目标 的改进措施； 3、 再根据各项改进措施，草拟出下月重点工作计划； 4、 总结最后部分，可根据各店需求，向公司总部提出资源需求及原由； 5、 总结过程 中，由营运总监针对各项数据的原因分析和改进措施进行指导； 6、 最终根据指导后的改进 措 施 完 成 下 月 重 点 工 作 计 划 。
篇四：餐饮企业店长 2013 年度工作总结 2013 年年终工作总结 尊敬的各位领导,亲爱的兄弟姐妹们: 大家早上好,非常荣幸今天由我为大家做 2013 年的工作报告,在这里,首先感谢大家为 2013 年的辛勤付出与贡献,大家辛苦了,谢谢,很难忘记与大家一起走过的 2013 年,我能成长 到今天,非常感谢在座的所有兄弟姐妹们给予我工作上大力的帮助和鼓励,感谢各位股东对我 的信任和支持，感谢我们的管理团队鼎力相助,特别感谢李总的栽培。. 2013 年张总在十周年庆典晚会上宣布,面对危机和挑战,我们要迈向新的里程,站在新的 起点，告别十年的辉煌与成就,勇于蜕变，我们不满足,不止步,从零开始,踏上下一个新的征 程,寻找新的突破.企业把学习/团队建设/培养人才作为我们整年的三大工作目标与方向,并 创建了教育培训部,成立了工会,通过大家的努力,企业尊重人,重视人,关心人的思想观念得 到提高。
在学习方面,我们着重学习了《自动波领导模式》 《请给我结果》两本书，经理级以上人 员参与了分享活动，从四月份开始,企业聘请了专业的培训老师,创建了快乐的学习氛围, 通 过户外拓展和老师一系列的培训课程，同事们逐步形成了用阳光心态去面对工作和生活的意 识,在团队氛围和凝聚力、仪容仪表,礼貌礼节.成本控制方面从行动上有了新的改变和 突破. 在关爱同事方面，从同事的生活到家庭困难,企业成立的公会到同事家中走访,用真实的 行动不远千里为同事和家人解决了实际生活中的困难,在生活方面优化了男生宿舍,新增了衣 柜,为外宿的同事们解决了物品摆放凌乱的现象,在企业做了这些工作后,同事们也形成了相 互关爱和帮助的氛围,积极为病痛同事四处寻医,端水送药,今年企业一共关心了 102 名同事, 用在关心同事身上资金为 64257 元,其中有 29300 元是三个店的同事们自发性捐款献的爱心, 诠释了企业”爱心成就梦想,真诚缔造未来的”核心文化. 2013 年是整个餐饮市场低迷的一年，但是通过大家的共同努力我们同样完成了 1、2、3 季度的营业指标，而我们的待遇.福利.奖金也在 2013 得到了提升,企业本着对同事负责就是 对客人负责的管理方式,从 2013 年 1 月开始,企业为感谢和鼓励大家士气,对完成绩效指标的 奖金从 100 元提高到了 300 元,从原来的 3 个月领一次到一个月领一次,作为鼓励大家在经济 萧条的 2013 年,更懂得珍惜和重视客人的重要性,企业把大家没完成的第四季度营业指标奖 金照样发放一半给我们的同事,作为我们不能消极,不能放弃,继续要不断进步,向前冲的鼓励. 今天大家就可以领到第四季度的奖金了,大家开不开心?2014 年还要不要？ 培养人才方面，因为企业要发展强大,就需要引进和培养 更多的人才,可见企业对人才的重视,也给大家提供了很好的机会和平台, 雷千富师傅由 一名炒菜师傅成长到了厨师长，胡军师傅由一名粘板师傅到现在去各店帮助指导工作，我们 实行基层同事轮换部长岗位工作，部长级以上人员实行对基层同事一对一的点菜技能培养， 厨部基层各岗位的互相调动学习，使基层同事得到了锻炼，并在业务知识及技能有了很大的 提升空间，只要你勤勤恳恳工作,踏踏实实做人,为企业做出贡献,机会的大门都为你而打开, 因为机会是永远留给有准备的人而准备的。2013 年我们的管理团队做到了以身作则,团结大 家不断向前进取,带出了一个很有士气的团队. 2013 年是社会经济萧条的一年,更是餐饮行业竞争激烈的一年,我们并没把它当成理由 和借口,消极地面对我们的工作和客人,反而更注重我们的卫生/环境与出品,大厅和包厢添加 了绿化布置,更换坏的餐具,提升企业形象,完善客户档案,注重出品速度, 主食档由原来的承 包到企业统一管理，黄致远师傅的思想和意识到行动上有了很大的进步和改变，全员意识对 客人重视与珍惜的重要性,团队配合在 2013 年有了新的突破,同事与同事之间相互支持与合 作,学会了借力,与其他两个店加强了沟通与协调,部门与部门之间密切配合,特别是厨房与楼 面的配合沟通有了历史的突破， 厨部的组长们自发带动档口师傅们协助楼面收碗,扛碗,保洁, 后勤,保全部积极协助地喱部上菜,大家都能够真诚实干,和睦相处,团结合作, 比 2012 年涌现了更多的任劳任怨,哪里需要哪里帮的多功能优秀工作者,大家都是为了 我们共同的目标,以客人的满意而这样不分你我去做的,正是由于大家的积极配合,共同完成 了 1/2/3/季度的营业指标.。
的确，我们的整个团队氛围和协作精神以及凝聚力，吃苦耐劳的精神都比很多同行业的 优秀， 当然我们也存在一些不足， 因为我们的专业不够， 所以我们还要学习更多专业的知识， 如果我们在专业上突破并规范化各项的工作，相信我们这个团队绝对是更加优秀、像狼一样 的团队，大家说是不是，我们要不要学习更专业的知识？ 展望 2014,我们除了要保持原有的对同事,客人真诚用心负责的精神,把客人的满意度做 为我们的目标以外,还将学习专业的知识,建立一个有执行力,以效益说话,实现价值最大化的 团队,我们相信,只要我们拿出团队新的精神面貌,跟随着企业的步骤,不怕艰难困苦,立志改 变,我坚信,我们一定会在餐饮行业竞争更加激烈的市场中胜出！篇五：店长月度汇报 店长月度汇报 一、三项指标完成情况： 一、营业额指标完成情况分析。营销宣传与市场开发行动说 2、人均创收情况分析及人员易动情况说明。
a、人员现状介绍，本月离职人员及离职原因说明； b、本月人员招募情况介绍； c、下月人员招募计划（结合预计离职人数） 。
三、近期（结合上月的财务数据）毛利率指标完成情况介绍。还有哪 二、培训工作的情况说明。
三、 《工作指南》中各项工作完成情况介绍。
四、厨房（菜品）管理方面的机会点。
五、楼面（服务）管理方面的机会点。
六、从公司工作检查与神秘顾客报告中发现的主要机会点。
七、维修管理工作介绍。
1、本月对空调进行了全面的清洗和保养。
八、特殊事件叙述及从中吸取的经验教训。
九、需要公司帮助协调解决的事项说明。
十、下月工作重点。
十一、其他内容。
如何提高餐饮服务的热情度 来源：餐饮管理 发布时间：2012 年 03 月 23 日 点击数： 92 【字体：小 大】 【收藏】 如何提高服务的热情度 一、热情度的重要性 热情就是热烈的感情,是一种较高的情感表达方式。是对顾客发自内心的感激，用热 烈的感情欢迎他们的到来。
近年来，在国外流传着这样的一句话：做生 意就是谈恋爱，重要的是爱??服务对于我们九头鹰的客人来讲又何尝 不是这样呢？客人不仅仅需要我们提供：色、香、味、形俱全的湖北地 方特色菜肴，更需要给他们带去热情、温馨、贴心的服务。不仅仅需要 味觉上的刺激，更需要精神上的愉悦与满足。而这些没有发自内心的热 情和感激之情是不可能做到的。
1．热情度是顾客与酒店感情的催化剂 不论是新顾客还是老顾客，他们的到来都希望感受到热情似火的服务，看到一张张灿烂 的 笑容，从而在就餐的过程中有如沐春风。热情让顾客感受到我们对他们 到来的感激和真诚地欢迎，这样才能消除客人的陌生感、疏远感，增加 客人的信任感，从而对我们产生一种信赖感。进而对我们的酒店产生感 情，成为我们的常客，成为了我们的回头客。而服务员就是这种感情的 催化剂。曾经有过多少客人因为我们某一个服务人员的热情非她的台号 不坐！ 2．树立九头鹰良好形象 员工是九头鹰的窗口，顾客通过员工了解九头鹰，感受九头鹰的企业文化。热情度体现 在 员工日常工作的方方面面、点点滴滴中,工作中精神饱满、热情主动、动 作迅捷、真诚微笑，都是热情度的体现。让客人感受到不仅是来消费， 而且是我们的亲人、朋友、老师。从而为九头鹰传播良好的口碑，传播 九头鹰良好的形象。
二、如何提高员工的热情度 如果你的所谓热情不是发自内心,而是迫于店规的压力， 那么你对客人的彬彬有礼， 对客 人 微笑的问候，都不会让客人感受到真诚，是不会被客人所接受的。热情 是一种高级的感情形态，热情服务首先要求服务员要对自己的职业有肯 定性的认识，对顾客的心理有深切的理解，同时要有爱心、感激的心， 才能有发自内心的满腔热情去服务顾客。在酒店的经营管理中热情度的 重要性，大家都深有体会，那么作为前厅经理我们如何去营造这样一个 热情洋溢，活力四射的店堂形象呢？ 1.加强思想教育 教育员工热爱九头鹰，热爱我们的酒店,热爱本职工作,培养员工的集体荣誉感。
2.加强培训工作 从理论到实践，从工作体会到参考书籍，把热情服务作为培训工作的重点，持之以恒、 坚 持不懈，把热情当作一种习惯，让热情成为自己生活的一部分。
3.营造轻松愉快的氛围 每天的例会中穿插一些小活动，如唱歌、讲笑话等等??每天早上、下午上班,内部员工见 面必须面带微笑大声的相互问好。锻炼员工的热情度，拉近员工与员工 之间，员工与领导之间的距离。就这样在大家热情的问候声中新的一天 开始了。积极调整心态，上班多一些笑容，多一些理解，多一些宽容。
视顾客为上帝，服务好每一位客人,让客人高兴而来满意而归。
4．以身作则，骨干带头 从自己做起，带动主管、领班等骨干带头干。来者都是客，不论是打包带走的客人，还 是 内部员工就餐；不论是分店的同事，还是公司的领导，都主动热情打招 呼，面带微笑地为他们倒茶水等等，用自己的行动来教育感化员工。在 人员充足时，我多半以迎宾口为主，自己带客人，从前厅到包间，如果 碰到服务员有口无心地向客人打招呼,我就主动向该服务员问声“您好” ！ 这样提醒服务员在任何时候,任何地方碰到客人都要用心地向客人点头问 好！主管、领班等骨干每天必须精神饱满、热情好客、动作迅捷，从自 我做起，树立良好的表率形象，从而带动大家的热情度与积极性。
2015餐饮部月工作总结报告
2015 餐饮部月工作总结报告 一、营业状况 1、3 月 1 日~~~3 月 31 共计营业额约为 60 万元 2、主要婚宴为 2 场(1)3 月 1 日 18 桌标准 588 元(2)3 月 24 日 36 桌标准 600 元不标准计算婚宴营业额为 3.2 万元左右 3、其它消费为 57 万元,平均日消费为 2 万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少, 5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实 际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处. 二、员工工作情况 1、员工积极性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热情度 4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒 三、管理调整情况 1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清 理,卫生得到了明显的改进。
3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍， 本人也采取了一些争对性的措施，比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施 (2)实行跟包服务。(3)做员工思想工作. 4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所 提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的 培训. 5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以 后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出 台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。
四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不 到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。
下月工作计划 1、加强服务培训(见培训计划)。
2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办 3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作 4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作 5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 6、配合酒店做好淡季营销工作